臺灣“粽”行南北名堂多

　　端午節未到，臺灣報紙已經刊出買粽子的長隊從地下排到地上的照片，傳遞“好粽子要早下手”的資訊，也表現出臺灣人對粽子的一片衷情——可謂是地不分南北、人不論貧富。

　　因為，粽子在臺灣的涵意早已不只是祭奠屈原。每逢端午，學生們進入備考期，“包粽”諧音“包中”，有學子的家庭不敢忽視；端午的祭祀內涵已延伸至家庭，粽子便成了亡故親人牌位前必備的供品；如果家有喪事，當年便不能包粽，粽子要由主婦娘家供給，此民俗關係到婆家娘家的關係，也馬虎不得……粽子雖小，關係很大，在臺灣各地都受到重視。

　　封街包粽子

　　本週，高雄市三鳳中街封街包粽子，有200多個家庭積極參與，因為集體採購、一起動手能省不少錢。三鳳中街管委會人員向前來採訪的媒體介紹，今年包粽子的食材普遍漲價，比如香菇、花生、糯米、栗子、蝦米等，有的漲了近一倍，不少主婦開始望粽生畏。為了幫助大家漲價也過好端午，所以想出這麼個省錢的主意。

　　沒想到這樣包粽子不僅“抗漲”，還激發了不少創意，有人包了韓國泡菜粽，還有人包了咖喱口味的泰國粽，也有人現場現學現包，包粽子成了社區鄰里間的嘉年華。

　　臺灣粽子最大的亮點就是創意，百分粽中有兩顆蛋黃，寓意金榜題名100分，排骨酥粽將排骨炸酥去骨入粽，野姜花粽以野姜花的球根做餡，還有香腸粽、麻油雞粽、素鹵粽、剝皮辣椒粽、奶酪臘味粽、五穀水果粽，五味俱全，創意十足。

　　創意加上精工細做成就了臺灣各地數不清的“名粽”，大到一個市小到一個菜場都有粽子名品，令人津津樂道。臺灣也不斷舉辦粽子比賽，勝出者便成為新一輪“名粽”。今年，臺灣某大電視臺舉辦“天下第一粽”網路投票活動，現已進入決賽。據透露，有30年曆史的乾貝粽和某大飯店的特色粽正在激烈爭奪“天下第一”。

　　南粽和北粽

　　“你喜歡南粽還是北粽？”這是端午期間人們常聊的一個話題。臺灣雖然不大，但南部和北部的分界很鮮明，南北的政治立場、生活習俗、性格特點都有差異，粽子也分成南派北派。其實無論南北，都是肉粽，以糯米裹起肉、花生、香菇、蝦米、魷魚等，但北部粽是把餡料炒熟後再包，南部粽是生料入粽煮熟。

　　南粽北粽，各有所好。但在健康飲食的風氣下，有人認為水煮的南粽比北粽熱量低一些。今年粽子剛上市，各地衛生局就開始提醒市民粽子雖好，卻是高鹽高熱量食品，一個肉粽的熱量在400卡到500卡，相當於一個盒飯。

　　吃粽子要算熱量的時候，臺灣的鹼粽就走紅了。鹼粽像大陸北方的白粽子，大多不包餡，只講究糯米本身的黏軟香甜。為了達到這個效果，有人在鹼粽中添加有害的硼砂，令鹼粽蒙塵。臺灣的客家人以龍眼木灰等製作“灰水”包鹼粽，兼顧口感與健康。

　　近幾年臺灣流行的是冰粽，銷售量已超過傳統粽子。冰粽是西式甜點與粽子的結合，外皮為糯米粉或低熱量的葛根粉，內包當季鮮果、紅豆、芋泥甚至咖啡，體量小，需冷蔵，在暑熱初臨又注重健康飲食的臺灣大受歡迎，便利店和星巴克都會在端午節推出冰粽。

　　粽子經濟

　　臺灣人的銷售工夫在粽子上可見一斑。粽子本不是大批採購的食品，但是端午前兩個月，廠家就會聯繫各大公司行號，推銷粽子節禮。他們會根據客戶的要求為其私人定制，包括要什麼餡料，哪種料軟一點、哪種料多一點都會聽從客戶的要求。這樣的服務推動了批量採購。幾顆粽子，價值不高，但市場上買不到，用於溝通和員工及客戶的感情惠而不費。

　　市場上的粽子攤也經營有術，他們不是攤一堆粽子了事，而是邊賣邊包，右手挂著粽葉，左手吊著成串的粽子，雙手左右忙乎，粽葉的香氣飄散四週，就算路過也要停下來買一串。有名的粽攤你還不能看到即買，因為有人預定了，等你預訂老闆有可能不收單了，他忙不過來了，這其中大有短缺銷售的意味。

　　端午前後一個月，粽子大戰在菜場、便利店、超市、網路上展開，各有高招。今年臺灣某大超市舉辦“看見臺灣名粽”活動，羅列臺灣各地80款粽子，不由你不買；菜場上的粽子攤沒有這樣的大手筆，但宣稱漲價不加價，粽子仍維持去年原價，也吸引不少主婦掏錢；便利店鎖定都市上班族和小家庭，主打健康新潮概念。精心製作加上推銷有術，臺灣的粽子經濟風生水起。（記者 陳曉星）