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臺灣學子赴泰國參加海鮮料理團體挑戰賽 勇奪銀牌

2016年03月11日 12:22:05  來源:
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臺灣學子在泰國參加海鮮料理團體挑戰賽勇奪銀牌 圖片來源:臺灣《中國時報》

 

  台灣網8月17日消息 據臺灣《中國時報》報道,臺灣東海大學餐飲係副教授張志騰率領4名學生到泰國參加海鮮料理團體挑戰賽,以臺灣三杯、五味醬等臺菜技巧融入西餐料理中,讓評審大為驚艷,勇奪團體銀牌獎。

  有40年西餐經驗的張志騰,這次帶領靜宜大學謝昌軒、弘光科技大學餐旅係石家瑋、高雄餐旅大學西廚係陳建宏及中華大學畢業的簡翌純,共組一跨校際的隊伍,赴泰國參賽。在參賽的9支隊伍中大出風頭,4名選手不但各獲得一面金牌,更榮獲團體銀獎。

  這項比賽採邀請制,由大會擇定夠水準的團隊參賽,由張志騰率領的臺灣隊年紀最輕,選手平均年齡為24歲。參賽的其他隊伍則多為五星級飯店廚師團隊組成。

  張志騰説,選手要利用主辦單位提供的鱸魚、草蝦、維納斯貝等八種海鮮食材,在3.5個小時內做出11道20人份的海鮮自助餐。臺灣團隊集團創作,從100多道備選菜中,擇定11道完美功能表。

  臺灣隊以創意勝出,在前菜中用汆燙維納斯貝,再淋上臺式五味醬,取自和漢料理五味章魚的處理方式,硬是把使用貝類涼拌冷凍處理的其他隊伍比了下去,臺灣隊更佐以一片蘋果,用蘋果的酸、甜提出貝類的鮮味,口感、風味更勝一籌。

  在草蝦料理上,臺灣隊端出“雙味鮮蝦附南瓜馬鈴薯泥”,一方面以蝦泥裹上脆粉炸成蝦球,一方面將草蝦撥殼以三杯料理,再鋪上南瓜馬鈴薯泥,深具臺菜風味的三杯獨特滋味,讓評審團好評不斷。(台灣網  孫金誠)

 

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[責任編輯:孫金誠]

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