舌尖上的教育：食育觀念在臺已成"顯學"

　　農忙時節農家在地頭吃的“割稻飯”，用的都是當地當季作物，近幾年大受城市遊客歡迎。圖為臺南後壁鄉田間為迎接遊客準備的“割稻飯”。

　　魚裏含孔雀綠，蜂蜜有抗生素，但是，橄欖油裏沒橄欖，花生糖裏沒花生……臺灣近幾年食品安全事件頻發，令“吃”成了社會問題。對此，《聯合報》近日連續刊文推動“舌尖上的教育”，傳播“食育”觀念，希望孩子知道食物粒粒皆辛苦，不是餐廳、廚房長出來的；而大人們改變“吃藥不嫌貴，吃飯揀便宜”的思維，不再只注重口味與省錢，以此將不安全食品的危害降到最小，提升臺灣食品的健康水準，建立起正確的飲食習慣。

　　買菜學堂

　　臺北師大夜市有一個買菜學堂，專家、學者、農民都是老師，家庭主婦、食品商、食品生産者都是學生，課堂講授食品添加劑、檢驗制度、農作物生長知識，每堂課都擠滿人。課堂主辦者表示，這説明現有的教育體系裏缺了“食育”的內容，而這些內容隨著食品安全意識的提升日益重要。當下，人們從“吃飽沒”的問候改成“千萬別吃某某某”，而小孩子也從搶著吃改成追著喂，因此，大家開始關注吃得放心，並讓孩子有珍惜食物的觀念，知道食物從何而來、如何製成，該怎麼對待食物。

　　不少學校已經開始引入“食育”觀念，新北市深坑中學的老師看到學生每天倒掉的中餐堆成小山，便設計了“飲食課堂”，帶領學生走訪農會、菜田、市集，並在校園開闢小塊菜田讓學生種菜，收成後教他們做菜和到集上叫賣，在這個過程中教會學生認識當地的農作物，培養他們吃應季食物的習慣，加深了他們對天然食物的感情。

　　地産地銷

　　現在，人們不僅在意吃的是什麼，還關心食物的來源、生産過程，一般來説，省掉包裝、運輸等中間環節，當地産當地銷能提升食品的安全程度。有臺灣民間團體正在推動各中小學先採取地産地銷方式製作學生餐，這樣能形成消費規模，提高當地農民的收入，又令校園午餐多了一層安全保障。

　　臺灣每天有250萬份校園午餐，如果都能採用當地食材，當地農民就有一份穩定的作物銷量，學校可以與農民協商少用農藥、化肥，以此改善當地的土地環境。學生也可了解作物與土地和四季的關係，知道不是不分季節都能吃到想吃的東西，這樣會更珍惜一飯一菜。

　　為此，民間團體呼籲臺灣農業主管部門提供農作物採購指南，讓學校了解所在地的農作物和生産規模，知道如何在最近的地方找到想要的食材，而不是完全被中間商的利益牽著走。

　　落實障礙

　　現在，食育觀念在臺灣已成“顯學”，從媒體、圖書到大大小小的體驗式農場，都為食育準備了各種方案。有一套《食育教養》的圖書，提倡父母帶著孩子進廚房，從食譜到做飯的各個環節如何親子互動都有詳細指點。問題是，這些方案能否在現實中落實。首先，都市家庭生活節奏緊張，父母能否有時間帶孩子進廚房實行食育教育是個大問號。也有老師提出校園再增加食育內容，會令師生負擔加重。

　　一位小學老師投書《聯合報》表示，看到全社會都在討論食育立法、食育計劃問題，一則以喜，一則以憂。喜的是現在的學生的確遠離土地，吃了太多的加工食品，對食物原有的樣貌和生長過程卻一無所知。如果從小進行飲食教育，的確是件好事。憂的是學生真的好忙，校園裏除了課綱要求的七大領域課程，還要有家庭教育、環境教育和法制、防災、性別、能源、生命等教育環節，還上哪找時間上食育課呢？

　　這位老師憂慮即使在學校裏普及食育，如果沒有配套的師資、教材、課時，也會流於形式與過場。(邰文欣文/圖)