康師傅速食麵欲為“垃圾食品”正名 嚴控煎炸油力挽行業頹勢

　　被貼上“不健康食品”標簽的速食麵行業，近年來的發展走的異常艱難。為了吃的更健康，作為速食麵龍頭企業的康師傅終於在“2017全國食品安全宣傳周”上拿出了自己的殺手锏，“TGP指標”將完成煎炸油從源頭采購到生産整個過程的食品安全保障。

　　康師傅控股中國區董事長賈先德接受《證券日報》記者採訪時表示，“食品安全是康師傅生産經營的立命之本。從1992年生産第一碗速食麵開始，25年來的發展，康師傅始終不忘初心，堅持食安排頭兵的角色。”

　　採用TGP指標嚴控煎炸油

　　在此次全國食品安全宣傳周上，康師傅也公佈了自己的研發成果。

　　康師傅控股首席食品安全官羅之綱對《證券日報》記者表示：康師傅研發出速食麵生産“用油全過程品質安全管理體系”，包含學術前沿的“TGP指標”分析，據此建立了完善的煎炸過程油脂品質管控方法，優於國家標準指標30%以上，這套方法目前已投入使用並已申請國家專利。

　　值得一提的是，速食麵之所以被貼上“不健康”標簽，主要原因就是消費者擔心油炸後的速食麵不健康，為了控油，康師傅可謂用心良苦。

　　眾所週知，在高溫條件下，煎炸油釋放出TPM,這個值用於評估油品老化變質的極性組分含量（TPM）是否依然在合理範圍之內。TPM值(TotalPolar Meterials)是油脂的一個評測指標，但不是測油中的重金屬含量，而是測煎炸油中的極性組分。許多國家把煎炸油中25%~27%的極性成分總量(以品質計)作為法定界限，超過該界限值的油必須強制性的廢棄。我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定，煎炸過程中食用油的極性組分不得超過27%(也就是TPM＞27就是不安全用油了)。

　　如今，康師傅把TPM值控制在16左右，達到這一效果正是因為康師傅花了兩年時間與江南大學研發而成。

　　羅之綱表示，TGP指標主要研究煎炸油的安全，吃速食麵不是吃出口感，煎炸速食麵要的是對其乾燥並很快復水的效果。因此，康師傅首先考慮的是油的來路要清楚，其次是進廠的管理，而TGP指標就能幫助康師傅完成選油和煎炸過程中的安全問題。

　　根據羅之綱的介紹，康師傅自從用了TGP指標，市場上可供選擇的油不是很多，按照其描述，大約有5%的油不合格。從選油到加工，康師傅採用TGP指標保證了食品的安全。此項指標康師傅已經申請專利，目前在速食麵領域僅有康師傅一家在使用，希望同行們一起使用這個指標，康師傅將無償供大家使用這個標準。

　　事實上，作為食品生産企業，康師傅多年來建立了高標準的食品品質安全管理體系，旗下所有工廠均通過ISO9001、ISO22000及HACCP食品安全管理體系認證；每年通過1500多項對原材料及産品超過350萬次的檢驗檢測，實施食品安全的全方位監控，來確保産品品質與安全。

　　速食麵不健康標簽或將撕掉

　　根據《方便食品行業市場分析報告》顯示，2016年中國速食麵銷量下滑6.75%，這是連續第4年出現衰退，加之近幾年受消費升級影響，速食麵在許多人心中被定義為“垃圾食品”，已經不願為其買單。

　　而從複合年增長率來看，2012年至2016年的複合年增長率約為0.4%，中國速食麵市場的零售銷量由2012年的約436億份減至2016年的約372億份，複合年增長率約為-3.9%。

　　不過，一個不爭的事實是，中國速食麵市場是世界最大的速食麵市場，未來速食麵市場如何走？以康師傅為龍頭的速食麵企業能否將速食麵不健康標簽給撕掉呢？

　　對此，中國品牌研究院研究員朱丹蓬接受《證券日報》記者採訪時表示，國內速食麵行業普遍有個誤區，消費者認為是不健康食品，但從國外很多先進國家的速食麵市場來看，它們並沒有受到食安的影響。

　　在朱丹蓬看來，速食麵行業整體處於緩慢下滑的勢頭，關鍵是消費者習慣、行為、思維發生了變化，要想改變消費者對於速食麵的誤區和看法，要看速食麵企業有沒有創新、突破、顛覆、科普，讓消費者消除對速食麵的誤區和誤解。康師傅採用TGP指標控制煎炸油的採購和生産檢測，其作為行業龍頭企業，這樣做是非常正面和積極的。

　　朱丹蓬表示，總體來看，速食麵還是有一定的市場發展前景，關鍵要看行業老大及行業內企業如何去做好這個蛋糕。

　　另據中商情報網《2017-2022年中國速食麵市場發展前景預測報告》數據統計顯示，中國速食麵市場未來可能會保持平穩增長（按零售額計）。估計中國速食麵市場的零售額將於2021年達至約937億元，2016年至2021年的複合年增長率約為2.9%。