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揭秘亞信峰會國宴:食材家常為主 烹飪手法中西合璧

2014年05月21日 07:00:00 來源:北京青年報 字號:       轉發 列印

  烹飪手法中西合璧

  據上海國際會議中心東方濱江大酒店行政總廚蘇德興介紹,此次宴會的美食包括冷餐六味小碟,五道熱菜,一例湯,配以中式的點心、水果。蘇德興是地道的上海人,所選擇的食材與“江南”挂上了鉤,大部分也是尋常百姓餐桌上常見的菜肴。

  考慮到有些貴賓來自伊斯蘭國家,熬湯食材特地選擇了以清真食材為主。口味既可清淡,自然也可濃郁,既有幹燒微辣和薺菜茸兩種口味的雙味生蝦球,又有肉質鮮嫩的豉香比目魚。

  為了適應各國貴賓的口味,一些菜式烹調手法也是中西合璧,例如煎燜雪花牛既使用了西式的黑胡椒、白蘭地煎烹,又採用了中式燜制,還從營養角度配了秋葵、酸黃瓜和草莓三種蔬菜或水果。

  中國美食既講究“色香味”,也講究寓意。為避免浪費,每盤菜肴用量都不大,但擺盤都頗具創意。例如,鮮帶擺在馬鈴薯絲做成的“雀巢”上,就取自成語“築巢迎鳳”;印糕、葛粉、四喜素餃等中式江南小食三款,用小蒸籠盛上,也很是養眼。

  芋頭雕刻1.2米“長城”

  值得一提的是,餐桌中央鋪有一條長達34米、印有駱駝圖案的黃沙色雲錦桌旗,上面擺放著鮮花,寓意為“絲綢之路”上鮮花盛開。在餐桌主位的前方,還有一段約1.2米長、30釐米高用芋頭雕刻的“長城”。

  湯盅設計來源於古船造型

  中國自古以來就被稱為“瓷國”,此次國宴的骨瓷食具設計也費了一番心思,採用的就是“絲路盛宴”這一主題。底盤圖案設計是兩束盛開的牡丹花,因為絲綢之路最早起源於洛陽,洛陽盛産牡丹,而牡丹更被譽為中國的國花。

  盛湯的“絲路寶船湯盅”設計靈感來源於海上絲綢之路的古船造型,湯盅的蓋揪設計為一艘揚帆遠航的古船帆,寓意著海上絲綢之路的歷史文明。湯盅的整體造型設計既是一艘古船,也是一個金元寶的造型,寓意著“海上絲綢之路”的建設必將推動沿途經濟更好地發展。

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[ 責任編輯:吳怡 ]

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