祖孫三人吃自製臭豆腐中毒

　　都説臭豆腐聞著臭吃著香，但山西呂梁的祖孫三人卻因食用自製臭豆腐確診為急性肉毒毒素中毒，孩子中毒較輕，已辦理出院手續，奶奶和三姑情況卻並不樂觀，仍在重症監護室。因一家人經濟拮據，面對高額的醫療費一籌莫展，老人哆哆嗦嗦地在紙上寫下“死、出院”等字句……

　　講述

　　三人吃自製臭豆腐中毒

　　馬淑芳一家，住在山西呂梁市離石區。馬淑芳過去在超市裏買臭豆腐吃，後來覺得超市裏東西貴，就學著自己做臭豆腐。四女兒劉艷軍以前也吃過，還誇老人做得口味還行，和超市裏賣的差不多。但最終還是出了問題。

　　6月18日晚上，78歲的馬淑芳老人和46歲的三女兒劉改平蒸饅頭，然後就著臭豆腐吃，13歲的孫女妞妞從學校回家，正好趕上吃飯，飯桌上只有祖孫三人，再沒有別人。“現在想想都有些後怕。”躲過一劫的劉艷軍説。

　　劉艷軍説，每塊臭豆腐都有麻將牌大小，她們食用的時候，已經放了20多天，幾乎變成了糊狀。聽妞妞説，她一個人吃了兩三塊。兩位長輩因溝通困難，無法確定食用量。到了第二天6月19日，開始出現問題。

　　首先感到不適的是老人。食用過臭豆腐的第二天早上，馬淑芳起來便渾身沒勁，視線模糊，看人重影，而且出現了高血壓，伴隨上吐下瀉，隨後送醫治療，但沒有查出明確結果，懷疑是食物中毒。6月20日早上，老人出現呼吸急促，大夫上了呼吸機，當時老人已經站不起來，而且呼吸微弱，被送進當地醫院的重症監護室，並於21日，由急救車送到北京的307醫院。

　　46歲的三女兒劉改平，發作的時間比老太太稍晚。她在第二天的早上，又食用了臭豆腐，但緊跟著就出現胃部不適，中午出現嘔吐，身體已經非常難受，但她只是去附近的小診所輸液。直到6月20日，她已經無法行動，由當地醫院直接送往307醫院，同行的還有13歲的妞妞，她們赴京的時間比老人還要早一天。

　　當時家裏人懷疑是中毒，兩位長輩食用臭豆腐的量要比孩子大。

　　救治

　　三人看病花銷40余萬

　　在北京的307醫院，兩位成年人被確診為急性“重度”肉毒毒素中毒，妞妞則是急性肉毒毒素中毒。

　　截至今天，馬淑芳和劉改平已經在307醫院的重症監護室救治了1個多月。

　　劉艷軍告訴記者，二人插著呼吸設備，因此不能説話，她們之間僅靠紙筆交流，老人哆哆嗦嗦寫下過“死、出院”等字。劉艷軍明白，老人知道家裏經濟狀況不好，不想給家裏增添負擔。三女兒沒有工作，寫下“救咱媽”。她們雖然不知道具體的花銷，但能想到這裡的費用一定不低。説到這裡，劉艷軍開始抽泣。

　　據了解，劉家找親戚朋友東拼西湊，目前兩位長輩的開銷已經達到40余萬元，以後還需要多少錢，劉艷軍也説不清楚。她現在帶著妞妞，就住在重症監護室門前的椅子上。

　　據劉艷軍説，前一陣老人的小兒子出了車禍，還在家裏躺著，而且需要一大筆治療費。

　　追問

　　什麼是肉毒毒素？

　　中國人民解放軍307醫院中毒救治科副主任醫師王浩春表示，他們從病人身體中檢驗出來的病毒叫做A型肉毒毒素，這是一種神經毒素，主要作用於人的神經系統，如中樞神經系統，會導致人體所有神經系統的癱瘓。它廣泛存在於環境之中，食物裏面一般存在於火腿、罐頭、臘腸、豆製品之中，比如臭豆腐、豆豉、面醬。

　　這種毒素在缺氧的環境下會大量的繁殖。肉毒桿菌本身是沒有致病性的，它的致病性主要在於它的外毒素，即肉毒毒素。當毒素內部溫度達到80攝氏度，加熱30分鐘就可以滅活；內部溫度達到100攝氏度時，10分鐘就可滅活。但是一般我們吃自製的臭豆腐不能保證充分的加熱，所以才導致了妞妞、奶奶和三姑中毒。

　　醫生介紹，這種肉毒毒素中毒臨床表現為：口周、咽喉麻木，呼吸困難，最終各種肌群無力，臟器功能缺失，呼吸衰竭。

　　臭豆腐裏為什麼有這種毒素？

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，認為“豆腐放不壞，哪怕壞了也不叫壞，能化腐朽為神奇做成臭豆腐”的人很多，所以，自製臭豆腐大行其道，中毒事件時有發生。

　　主要原因是自製臭豆腐時，尤其發酵後期，很容易受雜菌污染，如果不幸遇到肉毒桿菌安營紮寨，就會在繁殖過程中，分泌出肉毒毒素。肉毒毒素可導致呼吸肌麻痹等，進而導致死亡。肉毒毒素是毒性極強的生物毒素，甚至可以用於製造生化武器。

　　“不吃腐敗變質食物是預防此類食物中毒的關鍵。”朱毅説，自製發酵食品有風險，應多吃熟食，徹底加熱。

　　她同時建議大家，發酵過程一定要密閉。散裝熟肉製品、豆製品等最好不要直接吃，一定要在家裏再加熱殺一下菌才放心。肉毒毒素只需在100℃加熱就可以破壞掉了。但肉毒桿菌，家庭加熱條件很難消滅。

　　文/記者 崔毅飛 張麗

　　實習生 康夢琦