個性化需求巨大 大廚到府風生水起盈利模式待考驗

　　懶人經濟的興起，讓眾多的網際網路創業者和傳統行業經營者又看到了新的市場機會,到府服務成為傳統企業借助網際網路轉型的新契機，大廚到府O2O應時而生。只不過，在生活服務類O2O進入理性化洗牌期時，也讓不少人對餐飲大廚到府O2O的盈利模式、規模化擴張能力、後續動力産生了擔憂。

　　市場廣闊 競爭激烈

　　目前網際網路+餐飲的市場規模也僅佔整個餐飲市場的4%，未來的發展空間仍有巨大的潛力。

　　根據速途研究院發佈的《2015中國網際網路+餐飲行業報告》顯示，在網際網路+政策的推動下，網際網路餐飲在這幾年處於一個穩步增長的狀態，在一線城市已經取得較大規模的發展，但是目前網際網路+餐飲的市場規模也僅佔整個餐飲市場的4%，未來的發展空間仍將十分巨大。

　　以國內首家提供廚師到府服務的公司、廚師到府模式的開創者愛大廚為例，其2016年春節年夜飯總預定量達到3500單，這是其第二年提供該項服務。城市佔比為北京40%、上海25%、廣州20%、深圳15%。並且1888元套餐佔到70%。而2015年的年夜飯總預定量僅為600多單，服務城市為北京、上海、深圳。

　　愛大廚聯合創始人侯鵬飛告訴中國商報記者，廚師到府的市場空間仍然有待開發，拿北上廣深這幾座一線城市來説，愛大廚每日服務的用戶家庭只是城市人口中的冰山一角，每日3000單，也僅僅是服務了萬人左右，如果將這個市場充分地開發出來，其潛力將會非常可觀。並且廚師到府服務和線下實體餐飲在很長一段時間都會是並存的，對於人們來説是多了一種吃飯的選擇，多了一種生活方式。

　　中國商報記者了解到，目前國內廚師到府O2O規模性企業有愛大廚和好廚師。分別於2015年7月和8月宣佈完成千萬美元A輪融資和1億元人民幣B輪融資。

　　好廚師的相關負責人表示，由於市場廣闊，競爭也日趨激烈，同類企業會存活2家至3家，也就意味著其他新加入的企業要積極尋求差異化深耕。

　　就在2015年10月，雖獲雷軍三次投資，廚師到府O2O燒飯飯還是選擇了停止到府類服務。

　　“很遺憾，第一次給你寫信就是一封告別信，”燒飯飯CEO張志堅在信中宣佈，上線11個月的廚師到府服務燒飯飯正式停業轉型外賣，他表示因為沒有讓平臺上的廚師們“像專車司機那樣一個月賺幾萬元”而愧疚。張志堅曾向媒體透露停業的原因是，廚師到府O2O服務是非標準化、完全增量的市場，很難實現規模化的業務擴張，無法做成一個估值10億美元的公司。

　　公開資料顯示，燒飯飯母公司上海耶客網路科技有限公司在2014年底曾獲得150萬美元C輪融資，前三輪融資共計833萬美元。

　　盈利模式是關鍵

　　面向家宴、婚宴、生日宴等不同場景的特殊需求，大廚到府在O2O環節渠道下沉還需要付諸更多的努力。

　　對於大廚到府O2O的現狀，有分析師提到了“低頻”這個詞。面向家宴、婚宴、生日宴等不同場景的特殊需求，大廚到府在O2O環節渠道下沉還需要付諸更多的努力。其實，張志堅也曾明確指出了廚師到府低頻的天生劣勢，並還存在著如盈利模式不明晰、規模化擴張困難等問題。

　　從目前各大廚師預定平臺的運營模式來看，其收入來源主要就是靠從廚師到府這項服務當中來收取差價。不管是全職的還是兼職的，都需要支付相當的提成給廚師，有的甚至全部給廚師，一個訂單下來實際上平臺能賺取到的利潤非常少，如果僅僅依靠當前這種盈利模式的話，平臺很難真正實現盈利。

　　創業初期接受採訪時，張志堅曾表示，燒飯飯並沒有在廚師的訂單裏抽成，也考慮過放棄平臺佣金的盈利方式，選擇從餐飲上下游産業鏈上進行延展，以解決方案的形式變現。燒飯飯曾陸續推出了生鮮電商閃購、私宴到府等增值服務。

　　好廚師相關負責人告訴中國商報記者，目前用戶下單後，平臺註冊審核通過的私廚通過客戶端搶單，代買食材，提供到府服務，不抽取廚師佣金。並且利用廚師這個天然的物流渠道，配送隨餐點心飲料等。“雖然目前還未實現盈利，但是廚師到府O2O並沒有燒錢，不同於其他的O2O燒錢模式，廚師到府操辦婚宴酒宴這個服務一直都存在，一直都有需求，我們只是把它標準化、平臺化罷了。”

　　而另一方面，數據顯示，通過愛大廚預訂廚師到府服務的用戶中有超過90%的用戶會選擇讓廚師代買食材，而平臺可以集結用戶購買食材的需求獲取與批發商的議價能力，平臺則可以賺取中間差價。

　　但在生鮮電商領域，專營此類半成品的平臺層出不窮。此外，若涉及食材，食品安全、倉儲、物流等問題也接踵而至。因此，愛大廚開始將業務重點逐漸轉向高端定制宴方面，偏定制化，自由度更高。侯鵬飛介紹，目前在私人訂制業務上，愛大廚是保持盈利的，私人定制餐將是其今後的發展重點。愛大廚還要圍繞廚師、用戶和家庭廚房進行探索，例如去年探索成熟的一些應季單品會在今年繼續提供，“愛大廚在初期推廣核心業務時也曾採用了豐厚的補貼來吸引用戶，但目前已經停止了大範圍補貼，因為用戶已經認可了我們的服務，不再只是因為價格便宜才使用我們的服務。”

　　在這個市場上，好廚師、愛大廚依然在堅持。儘管面臨諸多難點，但兩家企業均表示對此模式很有信心。

　　業內專家認為，即使轉型成功，廚師到府O2O也必須面臨規模、資金、服務三大考驗。首先，所有的盈利模式都離不開規模效應，沒有規模就沒有盈利空間及投資的價值。其次，現在的任何企業運營模式如果沒有資金的支撐，都無法運作。再者就是考驗企業軟實力的服務水準。

　　面臨眾口難調尷尬

　　提供到府服務廚師的服務品質以及用戶與廚師的安全仍然是廚師到府平臺第一個需要解決的市場痛點。在廚師到府這項服務中，眾口難調成為用戶投訴廚師最多的原因。

　　廚師到府平臺轉型高端家宴，既滿足了消費者在家吃飯的場景需求，同時也滿足了部分消費者高端宴請的需求，但提供到府服務廚師的服務品質以及用戶與廚師的安全仍然是廚師到府平臺第一個需要解決的市場痛點。在廚師到府這項服務中，眾口難調成為用戶投訴廚師最多的原因。

　　侯鵬飛介紹，愛大廚的標準化主要體現在服務流程方面，個性化主要體現在服務內容上，即用專業規範的服務為用戶提供符合他們要求的菜品。其次，在安全方面，愛大廚為每一單的所有用餐用戶都提供了免費的保險，從食品安全到人身、財産安全，都覆蓋在內，在廚師到府服務的過程中，到用餐後的一定時間內，出了任何問題都可以獲得快速理賠。

　　同時，好廚師的做法為，按照傳統大企業的標準去篩選、審核、培訓廚師，口碑有目共睹；對人身安全方面的考慮，廚師經過嚴格的背景調查、資質備案；食品安全方面，食材與中糧等國有品牌合作，廚師至少5年廚齡，食材經過他們的烹飪，至今沒有出過食物中毒案例，另外，還給每一份訂單都默認購買與平安保險合作的“私廚保”保險，每一次服務，提供至少16萬元的保險金額。

　　或將與外賣巨頭競爭

　　外賣O2O平臺都積累了強大的用戶基礎，廚師到府服務最需要突破的是用戶的信任度，而巨頭搭建的平臺由於品牌效應也更容易獲得用戶的信任和認可。

　　此外，對於這些到府廚師O2O服務平臺來説，還面臨一個巨大的風險，那就是外賣巨頭的參戰。

　　根據中國網際網路絡資訊中心發佈的第37次《中國網際網路絡發展狀況統計報告》顯示，截至2015年12月，網上外賣用戶規模達到1.14億，而美團外賣、餓了麼和百度外賣已經佔據了超過八成的市場份額。艾瑞、易觀等市場研究機構的研究數據顯示，2015年外賣O2O營業額已經接近百億元，而機構也紛紛預測，2017年外賣O2O體量將超過400億元。

　　這些外賣O2O平臺都積累了強大的用戶基礎，廚師到府服務最需要突破的是用戶的信任度，而巨頭搭建的平臺由於品牌效應也更容易獲得用戶的信任和認可。

　　對於外賣巨頭與到府廚師服務今後會何去何從，好廚師認為，目前自己和外賣巨頭既有合作，又有競爭，由於市場夠大，存活下來的都能分得一杯羹。同樣，愛大廚也提出，廚師到府是主打服務的業務，核心競爭力在於廚師資源，要迅速地組建一支好的廚師隊伍並不是一件簡單的事情。未來請個廚師到府做菜會成為和在家做、出門吃、叫外賣一樣平常的生活方式。