應對H7N9病毒反覆來襲 業內:永久關閉活禽市場

　　中國經濟網北京3月13日訊（記者 韓肖）據媒體報道，由於受氣候異常等多種因素影響，春節以後，安徽、江蘇、北京等地都出現了感染H7N9禽流感的病例。面對不斷涌現的疫情形勢，多位與禽肉産業相關的業內人士對中國經濟網記者表示，關閉活禽市場，減少人與活禽接觸或是降低疫情風險的唯一途徑。

　　據媒體報道，市場中出售的肉雞品種主要分為白羽肉雞和黃羽肉雞兩大類。在北方，白羽雞基本都賣給屠宰場，而在南方一些地區，活禽市場上售賣的毛雞大多是黃羽雞，毛雞則在活禽市場上直接賣給老百姓。禽流感暴發後，很多地區的活禽市場都相繼關閉，大量黃羽雞也因此斷了銷路。

　　從2013年在上海、安徽等地出現H7N9病毒，到最近的捲土重來，在白羽雞聯盟總裁李景輝看來，這是註定要有的一劫。他對中國經濟網記者表示，個別地區消費者對活禽的追求，讓農貿市場現場宰殺持續風靡，這也給了H7N9疫情爆發提供了絕佳的機會。他指出，確診人感染H7N9病毒的患者，都有活禽暴露史，其中又多以參與活禽宰殺為主。面對日益嚴重的疫情，他呼籲“舊傳統該變一變了”。

　　李景輝介紹稱，全球每年屠宰肉雞數量約為500億隻，其中55%的種類為白羽肉雞。在中國，每年消耗白羽肉雞50億隻，西式連鎖快餐、中式連鎖餐廳中提供的雞肉菜品絕大部分都是白羽肉雞産品。

　　對於頻繁出現的H7N9疫情，李景輝則認為，這個“鍋”不應該白羽雞來背。他介紹稱，農業部要求家禽養殖業要做到“規模飼養、集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市”，而白羽肉雞行業一直在這樣做，白羽肉雞一直保持中國第一齣口數量，也是世界現代畜牧業的標誌。

　　對於H7N9病毒與家禽集中飼養屠宰的關係，嘉吉禽類業務全球總裁梁厚哲向中國經濟網記者進行了解釋。作為在全球60多個國家和地區都有業務的公司，在梁厚哲看來，“禽流感”並非中國獨有。該病毒的形成，主要是由遷徙的候鳥與遷徙地禽類發生接觸形成了病毒，人與活禽接觸進而對自身産生了影響。

　　梁厚哲對中國經濟網記者表示，總結其他國家防控H7N9的經驗，除了事前檢測、事發捕殺等方式，永久關閉活禽市場才是首要選項。但他也強調稱，關閉活禽市場必須是全國性的，而不是浙江的關了，安徽的沒關，這樣會使病毒不斷傳播。他表示，中國的肉雞産業尤其是黃羽雞養殖方面，仍以農戶散養銷售為主。只有在徹底關閉活禽市場基礎上，不斷完善我國的禽肉加工行業和供應鏈的現代化水準，才能從源頭上徹底的杜絕H7N9病毒的再次襲來。

　　與規模化養殖相比，“滿山溜達喝泉水”與眼見為實的現場宰殺似乎更符合一些地區居民的消費習慣，這使得一些地區活禽市場“開關不息”。

　　對此，中國烹飪協會副會長馮恩援對中國經濟網記者介紹稱，在實際烹飪環節，現殺的雞肉因為沒有經過排酸過程，肉質過於僵硬且收縮過快，形成“吃火”現象，比如雞腿肉一炒變老。

　　馮恩援表示，從烹飪角度來看，因為採購鏈條過長和生産效率不高，目前餐飲行業已經不需要進行現場活禽屠宰。以雞肉消費為例，分割類雞肉産品、調製雞肉産品在餐飲服務中應用廣泛，增加了餐飲消費的便利性和經濟性，餐飲市場已經離不開現代化規模化養殖和肉品精細加工。

　　梁厚哲表示，世界各國都有傳統的雞肉消費習慣。但隨著公眾對健康的食品安全的重視程度不斷提升，大型的現代化雞肉供應鏈體系正在不斷的替代傳統的養殖和宰殺模式。包括美國等西方發達國家以及亞洲的日本、韓國、泰國、馬來西亞、印度尼西亞等國家，都在過去20-30年內，逐步關閉了活禽交易市場，或正在經歷這一過程,以杜絕相關病毒的出現。

　　李景輝認為，傳統的飲食習慣也需要改變，活禽宰殺的行為應當得到根治。H7N9病毒的疫情已經對出口占比很大的白羽肉雞産業産生了影響和損失，推進《畜禽屠宰條例》落實刻不容緩。