網際網路餐飲首次交鋒年夜飯

　　春節將至,餐廳年夜飯預訂已接近尾聲。相比餐廳社區門店年夜飯的一桌難求,今年,餐飲O2O引發的線上年夜飯為消費者提供了更多選擇。北京商報記者了解到,針對在家吃年夜飯的場景需求,今年餐飲O2O平臺推出的線上年夜飯主要分為廚師到府年夜飯和半成品凈菜年夜飯兩種。不過作為新生事物,線上年夜飯這一特殊品類也面臨著諸多挑戰。

　　線上年夜飯競相搶市

　　春節歷來是餐飲銷售旺季,不少餐飲O2O平臺也不甘落後,開始用網際網路思維涉足年夜飯領域。北京商報記者了解到,近期陸續有餐飲O2O平臺推出線上年夜飯,目前市場的反應也十分積極。

　　廚師到府平臺愛大廚于去年10月陸續上線年夜飯定制宴,根據分量和食材不同,價位從1888元到9999元不等。愛大廚相關負責人表示,用戶通過愛大廚可以預訂10月至正月十五期間的定制宴,在這期間,用戶可以任意選擇用餐時間。據介紹,目前愛大廚的年夜飯預訂量已成功破千,除夕當天的年夜飯預訂量超過600單。愛大廚方面預計,今年除夕當天,將為其所在城市的1000家用戶提供到府年夜飯服務。

　　美食社區交易平臺豆果美食今年也上線了年夜飯板塊。據了解,豆果美食今年將從消費者平時不常見到的食材入手,力求讓用戶以平價就能享受到平時不常見且被認為很珍貴的食材做成的年夜飯。

　　在半成品凈菜領域,青年菜君也于本月15日上線3款年夜飯套餐,價位分別為688元、888元以及1088元。目前已開始接受年夜飯預訂,並將於2月5日、6日集中配送。平臺味庫也于近日開啟年夜飯預訂。據了解,此次味庫將上線9家餐飲企業的多種年夜飯半成品套裝,目前只接受北京地區的訂單,將於2月6日集中配送。

　　差異化鬥法暗潮洶湧

　　儘管線上年夜飯産品都是基於消費者在家吃年夜飯的場景需求,但是為了能體現平臺或品牌特色,各個平臺在比拼年夜飯差異化方面也是暗潮洶湧。

　　愛大廚以年夜飯為契機推出了不同檔次的定制宴。目前,愛大廚主頁上的定制宴比例已遠超普通套餐。由此不難看出,愛大廚定位在向高端定制宴方向轉移,試圖將高端定制宴作為掘金寶地。近日,愛大廚還推出了金牌廚師項目,用戶支付200元服務費,即可根據需求指定口碑及服務更優的金牌廚師。

　　味庫則與小南國、程府宴等餐飲企業達成合作,將知名餐企的年夜飯套餐製成半成品,在味庫平臺上預售,屆時再由味庫統一配送。程府宴總經理崔士兵表示,上線味庫一方面是想借助網際網路帶動企業行銷,另外,程府宴一直以來都只用預訂模式,能服務的消費者十分有限。而將年夜飯搬上網際網路平臺,可以讓更多有需求的消費者品嘗到程府宴的年夜飯。

　　青年菜君則打出了低價親民牌。據青年菜君聯合創始人任牧介紹,今年他們推出的年夜飯以塑造品牌形象為出發點,通過將産品設計成更適合多人合作加工的菜品,可以讓一家人享受在一起“忙年”的天倫之樂。

　　豆果美食則是從相對少見的食材入手,希望解決年夜飯過於普通,以及消費者對不常見食材存在認知誤區的痛點。豆果美食市場總監王微微告訴北京商報記者,豆果美食將會把波士頓龍蝦、帝王蟹、麵包蟹等食材搭配進年夜飯套餐,並配上簡潔易懂的烹制説明,消費者可根據需求選購整個套餐,或單買所需食材,套餐的定價在1000元左右。

　　成本高、物流壓力大成痛點

　　儘管看起來線上年夜飯針對的是消費者在家吃年夜飯的場景需求,與線下實體店對比鮮明,但是年夜飯的特殊性也給提供線上年夜飯的平臺帶來不小的挑戰。

　　據味庫副總裁蕭丹介紹,目前味庫每單的物流成本高達12元,因此味庫在物流方面對用戶還有一定的優惠補貼。而年夜飯的時間節點相對特殊,味庫上線的産品中又以鮮品為主,因此只能通過集中配送的方式,這對味庫提出了很大的挑戰。因此,味庫只能通過設置預訂上線,以及用戶自提返代金券的方式來減輕物流壓力。

　　任牧也坦言,做年夜飯可獲取的利潤十分有限,為了提高品牌影響力,青年菜君並沒有提高年夜飯套餐的溢價。“我們年夜飯套餐不是工業化生産,在食材選擇、生産加工方式上,都傾注了更多考量以及更高的人力成本,從純商業的角度看是很不經濟的。”

　　味庫相關負責人也表示,平臺上年夜飯的價格都是商家擬定的,味庫幾乎沒有利潤。事實上,去年曾做過年夜飯的廚師到府平臺好廚師,今年就放棄了年夜飯計劃。(北京商報記者 徐慧 郭詩卉)