饅頭是大陸北方的重要主食,其涵蓋地區不僅山東一省。但臺灣的饅頭都愛冠以“山東”之名,這與山東籍退伍老兵的叫賣有關。在著名導演楊德昌的片子《牯嶺街少年殺人事件》裏,山東老兵騎著小三輪用濃重的山東腔喊著“包子饅頭~”的情景時常出現;而事實上這一場景也一直留存于一些年長者、尤其是在眷村生活過的臺灣人的記憶裏。
當年山東籍老兵抵臺後與家人天各一方,蒸饅頭是思鄉,也是生計。他們蒸出的饅頭成為同鄉們追捧的吃食,也慢慢滲透到臺灣的普通街巷,成為臺灣人喜愛的“山東饅頭”。
隨著老兵和眷村的凋零,傳統山東饅頭遇到了危機。面對臺灣新生代求新的口味,如今,在臺灣紮根的山東後輩順應潮流,蒸出各式各樣的臺式山東饅頭。這些饅頭在保存原來揉面、發酵的基礎上又加入了核桃、桂圓、芋頭、南瓜甚至是德式香腸,讓山東饅頭的種類越來越豐富。當然,這些山東饅頭店每天還是會做少量的傳統白麵饅頭,也有固定的老客戶來買真正的山東饅頭,遇到年節還要提前預訂,否則還吃不上呢。
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