方便食品行業潛力巨大 創新或成內生推動力

　　康師傅速食麵印象館。

　　參觀康師傅速食麵印象館。

　　隨著中國經濟下行壓力增大,創新成為整個社會關注的熱點。而對於食品加工行業來説,如何在保證食品安全這一大前提下,創新産品結構,推動産業升級,是擺在整個行業面前的迫切任務。

　　如今社會節奏越來越快,方便食品市場巨大,在整個食品行業中扮演著重要角色。不久前,世界速食麵協會針對全球15個國家做了一次有關速食麵攝入量的調查,結果顯示,中國已成為速食麵消費量世界排名第一的國家。

　　1月31日,中新網財經頻道“熱點聚焦”採訪團走進了位於天津市濱海新區的康師傅控股有限公司(康師傅公司),從工廠生産流程、以特色産品體驗館等幾個維度,管中窺豹,探訪作為行業龍頭老大的康師傅,一路走來的創新秘訣,也試著尋找康師傅如何在殘酷的市場創新中,始終獨佔鰲頭、引領風騷的。

　　生産技術創新:自動化設備　保障食品安全

　　北京工商大學校長,中國工程院院士孫寶國院士曾説,“速食麵是傳統食品現代化的典範,早已實現了生産過程的自動化”,“保證了在整個加工過程中的衛生安全,而這是我們手工製作的食品難以達到的。”

　　記者在現場看到,康師傅生産線分為制面、投料、包裝三大環節,下設自動配粉投粉、複合壓延、粉包投料、克重檢查等十多道程式。據了解,所有用到的類似麵粉、叉子等原料都是供貨商送到後,直接進入車間儲備,隨時取料隨時生産,省略倉儲環節,這種一體化的生産模式,可以避免原物料在倉儲和運輸過程中可能發生的食品安全隱患。

　　在參觀生産線時,一台“克重機”引發了大家的好奇,講解員説,它的職責就是精確檢驗每袋速食麵的重量,輕了重了都會被無情淘汰。在參觀時,大家發現還有很多類似的技術細節。原來,康師傅的速食麵,都是經過了生産線嚴格篩選後到達消費者手中的。

　　産品設計創新:以人為本　細節致勝

　　在參觀工廠生産車間的過程中,記者從講解員那裏了解到,康師傅在很多方面都是速食麵製作行業的“第一人”。

　　1、面餅形狀的革新:為追求包裝美觀,很多年前我們吃到的速食麵基本都是方形,而康師傅在研究消費體驗時發現,我們日常生活中的泡麵器具基本都是圓形,因而在泡麵時不得不掰掉四個角,這樣不僅沖泡麻煩,而且碎面會影響口感。所以,康師傅耗鉅資,更換生産線,將方形的速食麵製作成圓形。目的是為了將消費者的體驗感放在首位。

　　2、面餅凹槽設計:細心的消費者會發現面餅中會有一個淺淺的凹槽,這是為什麼呢?原來這是康師傅人一個精心的設計,一來,在整面的時候壓出一個凹槽,通過油炸定型,這樣調料包就可以乖乖的呆在這個凹槽中,外觀不會凸起,運輸過程中可以有效規避包裝破損,以確保食品安全;二來,如果煮麵時有加個雞蛋的習慣,也會比較容易“臥”雞蛋。

　　3、折疊叉方便好用:折疊叉子的設計也是康師傅首創,桶面內附的折疊叉不止用來吃麵方便,泡麵時插在碗沿上還有固定碗蓋的功能,精心設計的叉子長度高出面桶深度,不怕滑入桶內。在參觀方便桶面的生産線上,細心的人會看到托著面餅的桶在機器投入叉子之後,有一個傾斜的動作,導覽員解釋道,這是為了讓叉子固定在桶的一側,這樣在投放料包時,放在另一側,叉子的齒尖就不會劃到調料包的包裝,導致包裝破損,同樣是為了確保食品安全。除以上三點以外,為了解決了面桶燙手的問題,康師傅率先採用了中空隔熱環保面桶,並不斷通過技術革新,降低桶重,改良桶形,以提升消費者握感。

　　創新,是為了更好的傳承

　　康師傅無論是生産技術創新還是産品設計創新,都有一個核心宗旨,那就是運用現代食品技術傳承、發揚中華傳統,開發出適合中國人的食品。

　　在參觀康師傅速食麵品牌印象館時,記者驚訝的發現,目前市面上在售的康師傅速食麵有80多種,累積研發的口味有260多種之多,不同的口味是在借鑒和研究博大精深的中華飲食文化基礎上,針對不同區域的特色開發的。其中市面上常見的紅燒牛肉麵、鮮蝦魚板面、香菇燉雞面、酸菜牛肉麵等産品已經成為消費者的味道標桿。沒有哪一種食品能像速食麵一樣,將全國各地的麵食特色傳承保留,又在地方特色的基礎上推陳出新,創造出各種口味的麵食。如今,即使你身在他鄉,也能通過一碗小小的速食麵,品味到久違的鄉愁。這也正是康師傅的創新理念,創新是為了更好的傳承。

　　如今,為了更好的迎合大眾口味的變化,康師傅研發推出了更加“美味營養低負擔”的“愛鮮大餐”系列産品,“鮮好面”、“鮮好湯”、“鮮好料”三鮮合一,便是該産品名字都由來。　可以説這一高端系列的推出,是1992年康師傅開啟中國速食麵市場之後,産品升級的一個里程碑。産品上市後,廣受消費者好評,購買過“愛鮮大餐”的消費者,80%會在三個月內再次購買。