大陸記者的臺灣印象：用心用情“服水土”

　　乍見申濱，以為是濮存昕的年輕版，這樣一位帥氣又穩重的揚州人往“冶春”茶社的店堂裏一站，顯得很有分量。

　　申濱是“冶春”茶社臺北店的總經理特別助理，而“冶春”是目前大陸餐飲業在臺投資規模最大的項目。9月2日，“冶春”臺北店迎來它的開業週年慶典，臺灣政要、企業界代表等紛紛前來祝賀，紅燈籠高挂的店堂裏高朋滿座，西裝筆挺的申濱協助總經理陳軍迎來送往，忙得不亦樂乎，整個人都籠上了喜氣。

　　“其實剛到臺灣的前幾個月，我也有過很鬱悶的時候。”慶典過後，申濱跟我細聊赴臺一年來的曲折歷程。讓他鬱悶的原因不是個人水土不服，而是“冶春”水土不服。來臺灣之前，申濱已做了近20年的淮揚菜大廚，當過全國多個烹飪大賽的評委，擔任揚州賓館飲食總監。“‘冶春’在江浙一帶是響噹噹的淮揚菜品牌，可是到了臺灣，我們發現最拿手的獅子頭怎麼也做不好，做小籠包的面皮也一直髮不起來，真是急壞了。後來才知道，這裡豬的品種跟我們那兒的不一樣，所以肉質也不一樣，做出來的獅子頭雖然很嫩但不是入口即化。麵粉比我們那兒的細，用我們工藝做不出理想的效果……”

　　原材料的“水土不服”沒把申濱以及他帶來的8位淮揚菜名廚難倒。“我們向當地的師傅請教，把臺灣所有品牌的麵粉全都試了一遍，獅子頭也不斷根據材料來試驗，最後終於磨合出來了，我們現在還是堅持就地取材，已經在當地樹起了口碑。”真正讓申濱為難的是用人上的“水土不服”。 “冶春”到臺北開店，除了總經理陳軍和總經理助理申濱兩個“頭”以及廚師從揚州“空降”外，其他人員都是“就地取材”。