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北京廚師赴臺交流 “入境隨俗”不使鹿宴絕活

2008年06月04日 15:27 來源: 字號:       轉發 列印

  中新網6月4日電 北京的鹿肉菜式是宮廷宴大菜之一,但是在臺灣梅花鹿是保育類動物,近日幾名北京做鹿宴的大廚到臺灣交流廚藝,只得暫時收起這項絕活,改做其他不用鹿肉的招牌菜。

  據“中央社”報道,北京人認為鹿渾身是寶,鹿血、鹿茸、鹿肉都極具食補價值,營養價值極高,尤其是清朝皇帝喜歡狩獵,鹿肉成為宮廷菜的重要原料,有北京餐廳業者就組合各種鹿肉菜式,組成乾隆獵鹿宴,三十幾道菜把清朝獵鹿宴席的過程全部涵括。

  主廚的呂姓廚師長表示,乾隆獵鹿宴的做法主要突出乾隆時期飲食習慣的文化內涵,講究材枓的特殊性,烹調技巧必須保住營養並激活藥補元素,再設計擺菜的盤式,才能符合高級宴席的水準。

 

  對於鹿肉的來源,業者表示,北方吃鹿肉很普遍,梅花鹿養殖鹿場林立,他們買進的鹿肉都有合格的許可證,不涉及動物保護的問題。

  儘管北京吃鹿肉很平常,但這家業者近期派五名大廚到臺灣做廚藝交流,還是決定“入境隨俗”,避開臺灣對梅花鹿的敏感性,將不會擺出乾隆獵鹿宴,也不做和鹿肉有關的菜。業者説,可能以店內山東菜係的其他招牌菜來做展示。

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