姚宇鵬（左）偶爾也到店裏學學技術
80後五個月連開3家燒餅店 聘請的燒餅師傅年薪50萬
-大三打架被迫退學，十年奮鬥從月薪200元到年薪35萬元
-如今，身為地産集團董事長助理的他，又“兼職”連鎖燒餅店老闆
-他聘請的燒餅師傅年薪最高50萬，已經超過了他在地産集團的年薪
從200元錢一個月的網管員，到幾千元一個月的電腦銷售員；從1萬多塊一個月的房地産行銷經理，再到年薪35萬的地産集團董事長助理，最終，“80後”公安小夥姚宇鵬搖身一變，成為一個燒餅店老闆。僅5個月時間，這位勤奮的“80後”便將燒餅店連開3家，每個店的月營業收入都在15萬以上！他共聘請了9個貼燒餅的師傅，其中一個年薪50萬，一個年薪25萬，其他7人也都達到了10萬左右。
五個多月連開3家燒餅店
昨晚5時許，華中師範大學東門對面，一家名為“矮子鍋盔”(鍋盔即燒餅，荊州人稱為鍋盔或鍋塊——編者注)的小店擠滿了人。記者在此觀察了1個多小時，客人走了一撥，緊接著又來一撥，來來去去，店面一直被圍得嚴嚴實實。
店老闆姚宇鵬提著皮包，撥開人群擠了進去，對著店內正忙著貼燒餅的員工喊了一聲：“先單做一張出來！”幾分鐘後，姚宇鵬遞給記者：“要不，你再嘗一個，看這個跟魯磨路的鍋盔有沒有區別！”
華師東門對面的這家燒餅店，是姚宇鵬于去年10月份開的第一家店，而昨日剛剛開張的魯磨路店，則是他開的第三家燒餅店。第四家店，目前已選址後湖，正在裝修，下月營業。
姚宇鵬介紹，華師店23日(週六)全天的營業收入為6700多元，週一到週四少一點，但平均每天的收入可以維持在5000元左右。該店從開張到現在，姚宇鵬除去人員工資和其他所有開支，已凈賺50多萬。“不過，我現在把這些賺到的錢，另外還加了一點，全部又投資了，用於開後面三家店了。”姚宇鵬説。
昨日，記者來到魯磨路“矮子鍋盔”店，記者看到，離該店不到10米的距離，就有一家“荊州鍋塊”店，門面比“矮子鍋盔”小，但一直排著長隊。與之相比，姚宇鵬新開張的“矮子鍋盔”倒顯得有些冷清，“我試營業才兩天，收支已經持平，已經很不錯了。別家畢竟開了八九個月了，有了固定的客源。”姚宇鵬説。
小小門店
大師傅年薪高達50萬元
1983年出生的姚宇鵬，其個人經歷頗有一點傳奇色彩。
2001年，姚宇鵬考上武漢工程大學，大三時，與人打架被學校開除。輟學後的他開始在一家網吧當網管，月薪開始只有200元。此後他又辭職當了一名電腦銷售員，在一傢俬人企業，工作了5個月不見起色，正當被“開除”的時候，他卻做成了一筆30萬的大單，不久，他就被提拔為部門經理，這讓他的自信心大增。
此後幾年，姚宇鵬不斷更換角色，工資也從6000漲到1.5萬，最後去了一家地産集團公司，從部門副經理做到了該集團兩家公司的副總。如今他還是這家公司的董事長助理，年薪35萬元。
工作過程中，閒不住的姚宇鵬也一直在苦尋商機。
去年10月，姚宇鵬“六顧茅廬”，最終説服在老家公安做了23年燒餅的程和平師傅，在虎泉小心翼翼地開了第一家“矮子鍋盔”店。令他意外的是，開業三天就盈利。他算了一筆細賬，5個月下來，平均一日銷售燒餅1500多個，且客源一直穩定，每日的純利潤3000多元，5個月純賺了50多萬！這讓他對燒餅店擴張有了信心，也為新店開張打下了經濟基礎。
而今年44歲的程和平師傅，是燒餅店的“技術總監”。在老家公安縣城，有23年曆史的“矮子鍋盔”老少皆知。老程目前已很少親自再動手做燒餅，但卻更加忙碌，每日拎著包包開著麵包車奔波于武大、華師、後湖三地，主要負責品質把關和新品研發，“矮子鍋盔”也已發展到了目前近10個不同口味的品種。
姚宇鵬還經過多次回老家打探，最終尋到了公安縣失傳已久的“雞蛋鍋盔”的傳人。“目前在當地的申津渡鎮跑車。”姚宇鵬説，對方已答應他下月來漢加盟。
據記者了解，武漢的一線連鎖餐飲如太子、湖錦、艷陽天的店長平均年薪在20萬元左右，但程和平師傅目前的年薪為50萬。對於這一收入，老程笑著説：“其實我在公安縣自己幹，一年也可以賺四五十萬，不過這裡沒那麼累，還可以照顧在華師讀書的兒子。”而更讓程和平滿意的是，老闆姚宇鵬還承諾每開一家新店，贈送其5%的股份。
拒絕加盟
不重蹈“掉渣燒餅”覆轍
“只有讓利給員工，才能留住人。”姚宇鵬告訴記者，隨著新店陸續開展，他又先後從公安老家請來了8名師傅，每人年薪在10萬—20萬元不等。而幾家店中其他普通店員平均月薪也在3000元左右。
一塊小小的燒餅，能帶來如此巨大的效益，姚宇鵬自己也始料未及。從年初開始，包括親戚、同學甚至不少公安當地人，都先後找到了姚宇鵬，加盟費最高開到了10萬，雖然十分心動，但最終都被他一一婉拒。“發展得太快，倒閉得也快，掉渣燒餅就是先例。”姚宇鵬坦言。
土家掉渣燒餅，一個迅速獲得大眾青睞的特色民族小吃，從它的出現、火爆到走向衰落，其過程只有短短的一年多。“掉渣燒餅對我來説，是一個教訓，對於這一商業實例，我仔細研究過很多次。”姚宇鵬説，“掉渣燒餅”的失敗關鍵，就在於瘋狂加盟，瘋狂加盟，必然導致品質下降，品質下降對於一個小吃來説，打擊是致命的；其次，就是創始人是一名大學生，對於企業管理知識極度缺乏。
姚宇鵬十分自信地説，很多人找他加盟，他都沒有同意，他不想重演“掉渣燒餅”的故事。另外，他統一製作了服裝，並由肉類企業統一配送放心肉，連包裝袋也為滅菌定制的環保紙袋。
下月中旬，姚宇鵬還將派兩名師傅前往四川學習成都燒餅的做法。他的設想是，三年之內在三鎮開設10家左右的直營店，其中一家旗艦店內，將匯集陜西、四川等各地不同風味的燒餅。總之，他要將小燒餅做成大産業。
【創富顧問】
舌尖上的創新擴張需控制
本報創富顧問團顧問、武漢“十佳創業導師”、湖北海虹集團副總經理、國際註冊企業管理諮詢師、首席法律顧問呂泊群：
當今世界是一個快節奏的時代，因此這些年産生了風靡世界的洋快餐。不過，近此年來，我國的餐飲界也異軍突起，出現一批迎合了中國人舌尖的快餐食品，由姚宇鵬推出的“矮子鍋盔”就是一款深受荊楚市民喜愛的快餐食品，既經濟實惠，方便易食，又適合南方人口味。隨著該産品引入規範化、標準化、多樣化的發展和管理，將形成一個具有競爭力的漢産特色快餐食品，其成功的因素自然離不開創新。
不過，要將該産品打造成具有競爭力的漢産快餐食品，在發展中，還要把握幾點：首先是要創立字號，註冊商標，申報專利，受到法律保護，具備形成連鎖發展的無形資産；二是要制定規範的生産加工標準，嚴格把好品質關，注重食品衛生，便於食用和攜帶；其三，要不斷創新，探索適應不同人群口味的系列産品和配套食物；四是要控制擴張規模，不要盲目追求擴大分店和數量，以品質為生命。最後，應重視企業策劃和市場研究，請教相關的市場行銷、法律專家，加強食品衛生法律研究，防範經營風險。(楚天金報訊 記者鄭志方)
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