寶島小吃讓人流口水

記者　吳亞明
到臺灣駐點採訪，無論是在臺北市，還是到外縣市，每天的飲食都需要自行解決。這固然是個負擔，倒也給了我一個機會，可以走街串巷，品嘗每個臺灣人都引以為豪的“臺灣小吃”。

臺灣各地都有名小吃

臺灣的中式飲食，都是從大陸各省傳過去的，什幺菜都有，而且名稱也與大陸的招牌菜一樣，但端上桌子一看，根本就不是那幺回事，刀工也不行，再嘗一下，更沒有那個味道，帳單一來，還不便宜！所以説，臺灣中式飲食沒有大菜，只有小吃。小吃也是從大陸傳過去的，又融合了當地人的口味，而且就地取材，比大菜顯得更有特色、更有味道。

值得一提的是，臺灣各地包括各個小鎮，都有名小吃，臺灣人對此津津樂道。比如，桃園大溪有豆干，臺北淡水有魚丸、阿婆鐵蛋和阿給，臺北縣永和市則有正宗的永和豆漿，新竹縣市有貢丸和米粉，嘉義有雞肉飯，南投有紹興酒做的米糕，臺中有太陽餅和阿水獅的豬腳……真是應有盡有。至於蚵仔面線、炒花枝、菜脯蛋、魚羹、擔仔面等，差不多全臺灣的每個小店都有。但臺灣朋友會告訴你哪一家最正宗，原因是它已經開了幾十年，或者當初這一家是創始人。

比如擔仔面，正宗的百年老店就在臺南市，行號叫做“度小月擔仔面”，在臺灣無人不知，而且只此一家，別無分號。店堂陳設一直保持傳統風貌，沒有高桌大椅，全是小臺矮凳，客人步入店堂，圍爐而坐，一邊看夥計現場調製，一邊閒話“度小月”的歷史。90多年前，臺南有個叫洪芋頭的人，以捕魚為生。但是每年的5月到8月間，卻是颱風肆虐的時節，根本沒辦法出海。於是，他只好另謀生計，挑起一頭是鍋和灶、一頭是米粉和面的擔子，賣起了福建老家的肉燥面。因為每年的這段時間，被漁民叫做“度小月”，所以洪芋頭的面也被稱作“度小月擔仔面”，一直流傳至今。

説到臺南，還讓我想起另外一個名小吃，它有個駭人聽聞的名字，叫“棺材板”。它是這樣做成的：將厚片的吐司麵包炸酥後挖空，填入牛奶面糊、雞肉、馬鈴薯、青豆仁等，再將挖去的麵包皮蓋上。棺材板是食客的“戲稱”，老闆索性以此命名。

小吃集中在夜市

這些臺灣名小吃，我都吃過，但給我留下深刻印象、至今齒頰留芳的還是淡水魚丸、基隆廟口的螃蟹羹和高雄旗津的番茄切盤。在臺北的淡水，做魚丸、賣魚丸的比比皆是。先將上等的鯊魚肉打成漿，再加少許的芡粉和水，和勻之後，包進肉燥，丸子就做成了。淡水魚丸很有咬頭，吃的時候還要小心，先得把魚丸咬開一小口，吸吮裏面的肉餡和湯汁，然後才可以大嚼。基隆廟口的小吃攤從清朝同治年間就有了，現在有兩三百個攤位。那裏的小吃螃蟹羹由鮮筍絲、鮮香菇絲、發菜、螃蟹腿肉等6種材料做成，色香味俱全，坐在爐子邊，一碗螃蟹羹下肚，覺得天下美味莫過於此。而高雄旗津的番茄切盤，是將帶青的番茄切成塊狀，放在盤子裏，蘸醬油和梅子粉後再送入口中，那種味道實在無法形容。

當然，小吃最集中的地方還是夜市。臺北因此形成十大夜市，比如士林、公館、華西街、師大、饒河街、遼寧街、寧夏路等等，臺北縣淡水夜市就在淡水老街，基隆的夜市在廟口，新竹夜市則在城隍廟……這些夜市臺灣人都爛熟于胸，外來的觀光客也往往在本地人的渲染鼓動下，按圖索驥，大吃一頓。俗話説得好，走過路過不能錯過嘛！除了小吃，臺灣其實還有一些東西比較特別，山菜如山蘇、過貓、檳榔花、甘蔗筍（其實是小甘蔗苗）等，日月潭的“總統魚”（原名曲腰魚，因為蔣介石非常喜歡，所以改名），海鮮則有東港三寶如櫻花蝦和黑鮪魚等。黑鮪魚的生魚片入口即化，吃後，你會覺得其他魚真的很一般。

飲食不分家，臺灣的飲料也很特別，走到哪都有各種味道的飲料，比如臺北的珍珠奶茶，臺東的洛神花茶以及用煉乳和各種水果做的刨冰等。尤其值得一提的是，澎湖人發明的用仙人掌果實榨汁做成的冰激淩，味道酸甜，吃了還想再吃。

眷村裏有山東大饅頭

臺灣小吃店很小，很乾淨，老闆、夥計也和善、勤快。裝飾簡樸的墻上往往會挂一塊社會名流題送的匾額，或者就是記者寫的有關報道以及在此一吃的留影。

説了這幺多，還得説回來，大陸人尤其是北方人在臺灣日子長了，還是不太適應當地的飲食，往往覺得太淡、太甜。如果是這樣，我告訴你一個好去處，肯定讓你一解鄉愁，這就是眷村。眷村是當年退踞到臺灣的國民黨軍人眷屬的居住之地，其景象就像上海的棚戶區或北京南城的一些地方。説實話，也就那裏還有正宗的大陸飯菜小吃，你還可以吃到山東大饅頭和杠子頭呢！

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