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臘八盛宴,永遠的冬日狂歡

2019年01月13日 17:56:00  來源:紅網時刻
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  大抵每個小孩子心中,都住著一個老外婆。

  老外婆會做任何美食,變戲法一般,讓孩子們又驚又喜。半夜泡菜罈子咕嚕一響,那是老外婆的酸菜在發酵;床底飄來濃濃酒香,那是老外婆的甜酒熟了……

  小寒過後,北風嘶吼,路人籠袖瑟縮,那份愁腸,只有用一碗熱騰騰的美食才能化解。所幸一年將盡,臘月上線,各種美食如良藥,治愈寒冷季的人們。

  臘月古為歲終祭祀月,人們打獵取肉祭祀祖先,新舊之交祭祀神靈,南朝宗懔在《荊楚歲時記》中説:“十二月初八,為臘日。”臘八是臘月的臘祭日,臘八節由此而來。

  外婆的臘八盛宴也在這一天閃亮登場。

  臘七晚上,外婆預先浸泡臘八粥的食材,各種豆類、雜糧、乾果,琳瑯滿目。臘八一早,她冒著嚴寒到廚房熬粥,昏黃燈光下,鍋甑冒出白氣,小米、紅米、糯米、薏米、紅棗、蓮子、花生、栗子、荔枝、桂圓、核桃、白果、杏仁、葡萄幹在鍋裏歡快地翻滾,像個驕傲的農業博覽會。

  外婆手持長勺,探著鍋底慢慢划動,防止濃粥燒糊。一鍋用心的好粥大約要耗上她幾個時辰。

  當所有的孩子都洗漱完畢,外婆的臘八粥也上桌了。

  沈從文曾經描寫人們喝臘八粥的情形:“初學喊爸爸的小孩子,會出門叫洋車了的大孩子,嘴巴上長了許多白胡胡的老孩子,提到臘八粥,誰不口上就立時生一種甜甜的膩膩的感覺呢……何況是,大碗大碗地裝著,大匙大匙朝口裏塞灌呢!”

  可見,面對一碗臘八粥,天下人稚氣如一。

  喝粥的幸福,于孩童而言,是味覺的快感。看著七彩的粥在鍋裏咕咕沸騰,像在挑釁“來吃我呀來吃我呀!”待他們捧起碗,就真的稀裏嘩啦吃個痛快,末了再用舌頭狠狠掃一圈碗底。

  于長輩而言,喝粥是團圓的喜悅、節儉的教育。臘八過後,春節在望,沒有什麼比闔家團圓更讓人高興,蒐羅碗櫥裏沒吃完的五穀雜糧,合成一鍋,也是他們對小輩無聲的節儉教育。

  粥有多餘,可分送親友。相傳臘八粥是紀唸佛祖成道的供品,以十八種乾果象徵十八羅漢,寺院有臘八施粥的習俗,故民間贈臘八粥就有了最美的祝福。

  臘八粥是中國人共同的美食,若説湖南絕無僅有的,非臘八豆莫屬。這種三湘風味小食盛行湘楚之地,食材普通,初看毫不起眼。

  上世紀70年代,長沙馬王堆西漢古墓出土一個陶罐,底部殘留著大豆和碎姜的黑色塊狀物,經鑒定為臘八豆。人們大為吃驚,原來湖南的臘八豆竟有2000年以上的製作和食用史,原來它是最被忽視的骨灰級美食。

  過去的湖南女人,很多有製作臘八豆的絕技,如果連臘八豆都不會做,證明這女子不事庖廚,能幹指數不高。

  小時候看外婆做臘八豆,漫長的製作從立冬後開始。她將顆粒飽滿的大豆提前泡軟,撈出,入鍋,蒸熟,攤涼,入袋,圍裹于床下稻草堆中,任其發酵。

  趴在床底天天偷看外婆的臘八豆,慢慢看它長出白毛,生出菌絲。幾天后,外婆將豆子取出,加入煮豆的水,拌入食鹽、花椒、生薑末、辣椒粉、白酒,密封于陶壇。

  臘八前後,臘八豆大功告成,用它烹制菜肴,鹹香鮮美,口舌生津。湖南人圍繞臘八豆做文章,令外地人咋舌,臘八豆炒大蒜,臘八豆開湯,臘八豆炒雞蛋,臘八豆蒸排骨,臘八豆蒸臘魚、臘肉、臘雞……花樣百齣。

  托外婆的福,我愛上臘八豆,並吃過許多手工臘八豆。與腐乳、臘魚臘肉一樣,不同的製作者、不同的時辰,會産生不同的風味,少有絕對相同者。傳統手工的奇妙之處,是具有機械化生産所欠缺的豐富性和變化性,就像你不可能踩住流水,你也踩不住同樣的手工。

  寒冬臘月,辛勞一年的人們慢慢歸巢,農事打烊,余事待春。是時候回到父母身旁,是時候兒女繞膝,圍爐烤火共話家常。

  臘八的歡聚剛剛好。

  那些飄蕩在臘八節上空的味道,喜慶,吉祥,圓滿。一豆一粥一肉牲,皆是漫長農業社會裏人們對祖先與神靈的最高祭禮,掠過千年時間,演變成今天飽含人情溫暖的冬日狂歡。

[責任編輯:何建峰]

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