日前,中國烹飪協會會長姜俊賢透露，該協會近日啟動編寫《中華小吃名錄》，以規範名稱、統一整理各地知名小吃，並從各地具有代表性的小吃品牌中優選知名度高、有發展前景的小吃企業及小吃産業上下游相關企業進行資源整合，將中國的特色品牌小吃推廣到全國乃至世界。（據新華社）

　　小吃雖小，卻大有乾坤，也可大做文章。作為大眾餐飲的重要組成部分，小吃産業不僅有著極大的市場空間、無限的發展潛力，更重要的是，它還承載著中華飲食的獨特文化。它的獨特性和創造性，備受飲食男女的青睞。

　　雖然小吃産業前景廣闊，但就目前的發展格局而言，卻有著巨大的瓶頸需要打破。正如中國烹飪協會會長姜俊賢所分析的那樣，制約小吃行業發展的因素，主要有四個方面：

　　一是小而美的小吃企業出現單打獨鬥的現象，缺乏長遠規劃和行銷戰略；二是對於一些已經比較成規模的地方小吃，有的也缺少完備的競爭機制和規範化操作，離現代品牌企業還有很大距離；三是一些老字號、傳統小吃企業在行銷過程中市場定位不足、行銷觀念陳舊、缺乏規範化操作；四是很多特色小吃經營者從事這一行業僅僅是為維持生計，行業內針對小吃的經營和操作也缺乏相應的行業標準。

　　這些制約小吃行業發展問題的存在，根本上而言，還是欠缺必要的規範。無論是發展規劃、品牌行銷，還是經營操作上，都還尚處於野蠻生長、混沌無序的狀態。而要塑造好“中華小吃”這張名片，讓小吃行業有更大的發展空間，告別粗放的發展模式，走品牌化、標準化的道路，是小吃行業轉型的必由之路。

　　要走品牌化、標準化的道路，首先守護好食品安全的底線。如果舌尖上的安全得不到保障，如果不能堅定民眾食品安全的信心，即便是“中華小吃”再有特色，長期浸染在“地溝油”當中，恐怕也會在“垃圾食品”的污名中沉淪。因此，只有加強常態化的監管，才能賦予特色食品的安全底色。

　　要走品牌化、標準化的道路，其次探索並創新經營模式和推廣模式。“酒香也怕巷子深”，如何讓背街小巷的特色小吃走出來，需要對經營模式進行規範，對推廣策略進行改變。通過集約化、品牌化的抱團發展，整合資源有效配置，引導建立生産規模化、經營誠信化的服務理念，從而發揮整體優勢，製造品牌效應。而要實現這種轉變，需要政府根據小吃産業小本經營的特點，給予更多的政策扶持，如減免稅收、搭建平臺等。

　　因而，要讓“中華小吃”的這張名片亮起來，關鍵在把握好“兩條線”：一條是食品安全的底線，一條是品牌化發展的路線。食品安全的底線需要制度和規則的完善、監管執法的強化來守護；而品牌化的路線，則需要通過轉變經營思路、創新行銷模式等方式來打通。

　　當然，在規範和統一的同時，也應該尊重小吃文化的獨特性和創造性，要避免標準和規範過多而形成限制性的條條框框，損害了小吃文化的本色。此外，在規範的過程中，也要考慮到小吃經營者的利益，在為小吃行業找出路的同時，也要照顧到這些做小本買賣從業者的活路。（時言平）