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臺灣女婿下廚年夜飯:平衡南北風俗 涵養年的氣味

2023-01-22 12:38:00
來源:中國新聞網
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  中新社北京1月20日電 題:臺灣女婿下廚年夜飯:平衡南北風俗 涵養年的氣味

  中新社記者 楊程晨

  癸卯新年,臺灣青年林致遠一家仍選擇在大陸過春節。三口人決定回女方老家河北保定,林致遠拿手的臺灣料理是老丈人一家年夜飯的期待。

  2011年,林致遠辭去臺灣上市企業的特助工作來到杭州創業,將臺灣一個醫療領域的創業項目帶到大陸孵化,同年又北上深耕大陸市場;隔年與太太成家。

  如今在北京一家醫療集團任職業經理人,他回憶:“來大陸工作不是拍腦袋一時興起的決定,我在臺灣時每個月都要來大陸出差,對大陸比較了解,加上太太也是大陸人。”

  因為疫情等原因,林致遠過去三年都沒能返鄉回臺,春節基本都是在北京、保定兩地度過。他也越來越習慣北方的過年方式。而正是這位臺灣女婿的到來,也讓老丈人、丈母娘一大家子的年味有了新鮮感。

  林致遠過去並不是一個“廚房人”。“這要感謝我太太。”他説,因為夫人懷孕,自己開始看社交平臺學做菜。“大陸的短視頻實在豐富,也讓我的廚藝一再精進。”

  他專門研究將大陸和臺灣的食材、調料混合使用,也參考河北人較重的口味進行改良,做出不一樣風格的臺菜。比如臺式清蒸鱸魚,林致遠介紹他老家會用特殊的鹽巴進行腌制,他在河北也會採取類似的方法。鱸魚再經密封,北方人不喜歡的河鮮腥氣就去無蹤影了。

  再比如白菜鹵,正好契合北方人春節愛吃燉菜的習俗。“滷菜裏有大白菜、有豆皮、有豬肉、有蝦米,都是分先後烹制,先炒再燉。比純北方樣式的燉菜可能多了一些口味層次。”

  還比如三杯雞。這是林致遠最拿手、最受歡迎的菜肴之一。在他看來,這道早已風靡大江南北的臺菜最為緊要的是食材九層塔葉,又名羅勒葉,是其去腥提香的關鍵。“過去九層塔葉在河北不好買,現在方便許多。”

  由於每年要臨近年關才能從北京返鄉,年夜飯的備菜環節需要家人們提前置辦。這些年,類似九層塔葉這些臺式原材料都會早于林致遠一家三口送達保定,這些食材與親人們一起靜待主廚歸來。

  林致遠老丈人家的親戚多,一桌年夜飯需要三大桌。臺菜是飯桌上的點睛之筆,北方菜的鋪墊自然也少不了。過年前接受記者採訪,他屬意提前進行,因為擔心一旦回保定就要進入“戰備狀態”。

  “在北方(過年)真的不一樣,感覺上比在臺北熱鬧很多。”農曆年三十一早,親人們便自願開始幫致遠打下手,有備涼菜的、有備湯的、有備熱菜的,“全家忙碌起來的樣子,一下子就把大家從各自繁忙的工作生活切換到了回家過年的狀態”。

  林致遠三年沒回臺灣,“説不想念臺灣,是不可能的”。他遺憾這三年兩岸人員往來的幾乎停滯。在疫情前,他與太太時常往來兩岸,探親的同時也會將兩邊的發展介紹給親友。

  “就像年夜飯帶給家人過年的感覺,兩岸現在需要的是交流的氛圍。”林致遠對記者説,因為各種原因,這幾年,兩岸的一些民眾心有芥蒂。現在比任何時候都需要包容的氛圍,友善的氣氛需要更多人來涵養、堆疊。“對於臺灣和大陸的親友來説,我的很多介紹就像是一個第三視角,幫助他們了解彼此,增加深入交流的意願和路徑。”(完)

[責任編輯:楊永青]