楊乾輝：康師傅在産品創新道路上從未止步

　　中新網12月2日電 日前,由康師傅中華飲食文化學院與中國烹飪協會聯合主辦的“探索中華廚藝,品味中華飲食之道”為主題的研討會在京舉行。中華飲食文化學院總監楊乾輝在致辭時表示,康師傅立足於中華飲食,在創新的道路上從未停止步伐。“我們在開發每一支産品時,都會投入大量的人力、物力,經由企劃、研發等多部門的努力和配合,通過實地探訪、試吃品評、專家訪談、科學論證等多種方式,將人們在生活中品嘗到的美味帶入方便食品中。”

　　他還談到,康師傅以“弘揚中華飲食文化”為集團使命,由此成立了中華飲食文化學院,旨在進行飲食文化的研究工作、推廣工作和培訓工作。學院希望透過搭建研究平臺、專注前沿飲食課題、推廣飲食科普等努力,引導集團産品的開發方向,提升集團整體的飲食文化素養,併為飲食文化建設做出貢獻。

　　在康師傅的諸多速食麵産品中,紅燒口味、酸爽口味、鹵香口味、香辣口味自上市以來,一直深受消費者的喜愛。四種口味的速食麵産品,依託的都是源遠流長的中華飲食文化。康師傅在研發的過程中,愈發意識到廚藝對於風味的形成有著至關重要的作用。廚藝包含刀工、火候、調味等,各地對於刀工、火候、調味皆有不同的處理,由此形成風貌各異的派別、菜係。紅燒、酸爽、滷味、香辣口味的形成均有其在廚藝上的精妙之處,在各地亦有風味的差別,以紅燒為例,北方的紅燒和本幫菜中的紅燒,在食材處理,對醬、醬油的使用上各有不同;辣有麻辣、酸辣、糊辣、香辣、鮮辣等之分,酸味的來源可泡菜、可酸湯、可老醋、可青檸,秦晉、雲貴差異明顯,可謂“酸不同,辣各異,鹵有秘制,紅燒有別”,百花齊放,熠熠生輝,這恰恰是中華飲食之道的魅力體現。

　　透過對形成上述四種風味的技法的深入探討,能夠幫助康師傅更清晰地了解四種風味及相關技法的歷史淵源、典型代表、風味特色,把握好廚藝的發展趨勢,進而實現産品的口味精進和深度創新。

　　“惟有尊重文化、鑽研文化、不斷學習,才能挖掘到創新的契機,才能開發出中國人愛吃的食品,滿足不同地域的人們的口味需求,企業才能真正獲得永續發展的動力。與會專家的前瞻性看法,將有助於康師傅的産品開發。期待各位專家的精彩發言,也歡迎各位領導、專家有機會到天津參觀、交流。” 楊乾輝説。