屈浩：康師傅紅燒牛肉麵分甜鹹辣三味會更受歡迎

　　中國烹飪大師屈浩

　　中新網12月2日電 (財經頻道 黃艷艷)日前，由康師傅中華飲食文化學院與中國烹飪協會聯合主辦的“探索中華廚藝，品味中華飲食之道”為主題的研討會在北京舉行，會後，中國烹飪大師、北京屈浩烹飪服務職業技能培訓學校校長屈浩接受中新網採訪表示，一道“紅燒”的菜，不同地方做出的口味也各有不同，有辣的有不辣的，有甜口的也有純鹹口的，希望康師傅紅燒牛肉麵今後能更多體現地方特色風味。

　　談到研討會的主題之一“澆頭”，屈浩説，澆頭是江浙一帶的一種叫法，説的是麵條上澆的菜。北方的炸醬面、打滷面上淋的東西，其實也是一種“澆頭”。其實在康師傅速食麵裏，小料包的作用就相當於“澆頭”。澆頭對於面的口感起著決定性的作用，料包就決定了面的味道。因此，料包在速食麵的研發和製作上起著至關重要的作用。

　　康師傅的紅燒牛肉麵是深受消費者喜愛的一款經典口味，很多人希望紅燒牛肉麵能在口味上有一些創新和改進。對此，屈浩表示，“燒”在中國傳統烹飪中是一種很重要的技法，分為紅燒、白燒、幹燒、軟燒、蔥燒等很多種，每個地區也不一樣。有的地方帶辣味，有的地方不辣，有甜口的也有純鹹口的。一道“紅燒”的菜，不同地方做出的口味也是各有不同的。

　　屈浩説，康師傅的紅燒牛肉麵就略微帶一點辣味，不吃辣的地方可能就不太適應，但其實在四川，紅燒就是辣的。山東的幹燒魚是不辣的，但川菜館的幹燒魚就有很多辣油。屈浩建議，康師傅紅燒牛肉麵今後可以做成三種，一種是辣的川味的；一種以長江以北，東三省、山東、內蒙等北方省份為主，主打鹹口；南方的紅燒可以在不加辣的基礎上帶點甜味。

　　屈浩還表示，速食麵小料包裏的牛肉粒如果可以改成一泡就軟的牛肉片，還是比較具有可操作性的。此外增加脫水蔬菜的用量預計也能提高速食麵的視覺吸引力和受歡迎度。(中新網財經頻道)