新華社上海9月15日電 當很多大陸饕客把鳳梨酥當作臺灣風味月餅買回家享用時，來上海創業的“80後”臺灣青年蔡傑廷暢想出一種新的可能——“我和家人手工自製鳳梨酥，要把這種中秋月餅烘出‘媽媽的味道’”。

　　今年早些時候在上海陜西南路商圈開出“鳳鳳亭”餐廳的蔡傑廷，把退休的媽媽請到店裏，跨海秘制出口味濃郁、用料講究的臺灣風味鳳梨酥，取名“MISS BON BON”。進入9月，在小店迎來首個中秋節時，已訂出了3000多顆。

　　蔡媽媽告訴記者，支援兒子到大陸創業開店，是出於母子對臺灣美食的執著和熱愛。“我們説，追求還原出‘媽媽的味道’，是想提升每一顆鳳梨酥的品質，認真細緻地改良配方、提升烘焙工藝，相信最終這樣的嘗試會讓小店變得很成功。”

　　蔡媽媽和蔡傑廷研發的手工特製鳳梨酥，沒有選用一般的長方形或者方形，而是特別選擇了圓形。“烘烤出爐的那一刻，就好像一顆顆亮晶晶的‘小月亮’一般，從形狀到香味，再到口感，都會讓人想念家鄉。”蔡傑廷説。

　　這些年，在兩岸美食交流中，鳳梨酥變成了一個“風向標”，最早把新款鳳梨酥帶到大陸的是食品業臺商，他們主要通過工業化的流水線生産；後來又有像“微熱山丘”等通過網際網路分銷提升品牌形象的“2.0版”臺灣鳳梨酥。蔡傑廷認為，自己家生産的手工鳳梨酥是“3.0版”的，比前兩類更講究人情味。

　　講起自家“3.0版”的鳳梨酥，蔡媽媽笑言，早年就愛與姐妹一起研究食譜的她，有一次跟著兒子在歐洲旅行，“我發現法國的馬卡龍，圓圓小小的，卻味道驚艷”，“於是回家就想把自製的鳳梨酥，也提升到馬卡龍的高規格”。

　　在蔡家的食材配料裏，鳳梨酥的餡料嚴格選用臺灣當地固定季節採釀的鳳梨醬，再將指定食材運抵上海，最終由蔡媽媽督導兒子和店員一顆顆包好，送爐烘烤，完成了從鳳梨到鳳梨酥的“跨海之旅”。

　　一名日本企業高管，在偶然品嘗了蔡家母子製作的鳳梨酥後，覺得回味無窮。於是“鳳鳳亭”的名字也不脛而走，成為多家滬上外企和民企的採購供貨商。除了手工鳳梨酥，小小的店舖還出售手工核桃蛋糕、香菇酥等，小店在美食網站上被網友比作“上海版的‘深夜食堂’”。

　　已經多次被大陸的美食自媒體邀請“出鏡”的蔡媽媽説，因為要確保食材品質，每顆手工特製鳳梨酥平均售價在13元人民幣左右，雖然感覺比其他鳳梨酥略貴一點，但上海的食客們都很歡迎，這讓她感覺到，只要是誠信經營，總會有顧客欣賞。

　　在“鳳鳳亭”創業的同時，蔡傑廷也是一名優秀設計師，他説，設計和美食也是相輔相成，通過各種創意理念的達成，這家開在上海街頭並不起眼的小店，從招牌到裝飾，從外觀到內在，都會帶給食客“媽媽的味道”。（記者許曉青）