第一章入口食品要謹慎，安全標識必須知第一節牛奶及乳制品包裝上的標識

　　牛奶，是最古老的天然飲料之一。來到超市的乳制品銷售區，面對琳瑯滿目的各色鮮牛奶、純（鮮）牛奶、早餐奶、復原乳、調味牛乳、學生奶、女士奶、中老年奶、可可奶、酸酸乳、乳酸奶、高鈣奶、低脂奶等各式各樣的乳制品，你是不是也會一頭霧水，不知該如何選擇？你知道哪種牛奶及乳制品更適合你和家人嗎？家里有小寶寶的爸爸媽媽們，在給寶寶選購嬰幼兒奶粉時是不是也會猶豫不決，不知哪個品牌的奶粉更適合自己的寶寶，更能幫助自己的寶寶健康地成長呢？為了自身及家人的健康對于我們消費者來說，很有必要去認知一些有關牛奶及乳制品的相關標識及其含義，從而選購適合自己及家人的乳制品，健康、安全地消費。牛奶

　　1�P產品名稱

　　高鈣奶：顧名思義，就是含鈣量較高的牛奶。

　　活性奶：是指利用全自動密封技術將原奶密封保存起來的鮮奶。原奶通過現場冷卻技術降低了有害微生物的數量，確保了原奶的營養活性，其營養價值和吸收率都較高。

　　特濃奶：是指濃度比普通純牛奶高的牛奶，即加工而成的高脂肪奶，也就是說，其脂肪含量較普通純牛奶高。

　　調制奶：巧克力奶、花生奶、核桃花生奶、麥香奶等種類繁多的“調味奶”因味道好，深受廣大消費者的青睞。

　　復原乳：又稱還原奶，是指將奶粉與水等按照一定比例加工調制而成的牛奶。在加工過程中需經過兩次超高溫處理，因此復原乳的營養成分有一定的流失。根據有關規定，復原乳是不允許加入到牛奶中的，但特殊奶制產品若含有復原乳的必須在包裝上予以標明。

　　消費者在選購牛奶時，一定要仔細閱讀其包裝上的各種標識，尤其是配料表。有一些含乳飲料的包裝上，往往用大號字寫著“活性奶”、“鮮牛奶”等模糊名稱，卻將“含乳飲料”寫得很小，而且寫在不明顯的角落里，更有甚者，只在配料表中標明“水”，因此，消費者一定要仔細分辨，否則，會因一時疏忽而被含糊的標識欺騙。

　　2�P產品類型

　　按消毒方法可以分為超高溫滅菌乳、巴氏滅菌乳和調制乳。

　　超高溫滅菌（UHT）乳：又稱滅菌乳。國標GB25910-2010規定，超高溫滅菌（UHT）乳是以生乳為原料，在連續流動的狀態下，加熱到132℃並保持,可短時間的滅菌，再經過無菌罐裝等工序制成的液態產品。滅菌乳中的微生物已全部被殺死，因此滅菌乳無需冷藏，常溫下保質期長達幾個月。滅菌乳主要包括全脂滅菌乳、脫脂滅菌乳和部分脫脂滅菌乳。

　　巴氏殺菌乳：國標GB19645-2010規定，巴氏殺菌乳是指僅以生乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液態產品。其口感以及營養價值與原生奶沒有什麼差異，是男女老幼皆宜的牛奶。

　　調制乳：國標GB25191-2010規定，調制乳是指以不低于80%的生乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，採用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液態產品。

　　生牛乳：是指剛擠出來的新鮮的牛奶。這種牛奶含有大量的細菌，因此必須煮熟後才能飲用。

　　3�P配料表

　　通過配料表消費者可以判斷牛奶的屬性、質量以及是否含有復原乳（由奶粉與水等按照一定比例加工調制而成的牛奶）。

　　4�P營養成分表

　　消費者通過營養成分表可以得知每一份（100毫升或100克）牛奶中營養成分的種類及含量。

　　營養素參考值是牛奶營養成分標簽上比較牛奶中各種營養成分含量多少的參考標準，是消費者選購牛奶時的參照。營養素參考值是依據我國居民膳食營養素推薦攝入量和適宜攝入量制定的。營養素是指食品中具有特定生理作用，能維持機體生長、發育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質。如果機體缺少這些物質，其生化或生理學將會發生某種程度的不良變化。我們人體所需的營養素主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質以及各種維生素等。其中，蛋白質和脂肪的含量是決定牛奶品質高低的重要指標。

　　能量：是指牛奶中的蛋白質、脂肪以及碳水化合物等幾種營養素在人體新陳代謝中所產生的能量之和。在營養成分表中，能量值是蛋白質、脂肪和碳水化合物乘以相應的能量係數的總和，其單位為千焦或千卡。

　　蛋白質：按照國家標準，純牛奶的蛋白質含量應不低于2�P8%，滅菌調味奶的蛋白質含量應不低于2�P3%。從理論角度講，蛋白質含量越高越好，但是未經濃縮的普通牛奶，其蛋白質含量一般不會超過5%，否則，說明其中很有可能是人為添加了蛋白質或者其他含氮的物質。

　　脂肪：按照國家標準，全脂奶的脂肪含量應不低于3%，低脂奶(半脫脂奶)的脂肪含量應在1�P0%~1�P5%之間，全脫脂奶的脂肪含量應不高于5%。

　　碳水化合物：牛奶中唯一的碳水化合物是乳糖，其在自然界中僅存在于哺乳動物的乳汁中，其甜度為蔗糖的1/6。乳糖在消化過程中可以分解出葡萄糖和半乳糖，而半乳糖能促進腦喿脂類和粘多糖類的生成。另外，乳糖還可以促進機體對鈣的吸收。有的人體內缺少乳糖繪，因而在飲用含有碳水化合物——乳糖後會出現乳糖不耐症，主要表現為腸胃脹氣、脹痛、腹瀉等。這類人群在選購牛奶時，最好選購乳糖含量低或者不含乳糖的牛奶。

　　5�P執行標準號

　　又稱“產品標準號”，是食品標簽強制標識的內容之一。國內生產並在國內銷售的預包裝食品（不包括進口預包裝食品）應標注企業執行的國家標準（GB）、行業強制性標準（QB）、行業推薦性標準（QB/T）、地方標準（DB），或經備案的企業標準（Q）的代號和順序號。企業生產的產品執行哪一項標準，就在食品標簽上標注哪一項標準的代號和順序號。

　　6�P質量安全標識、生產許可證號

　　QS標識是我國對國內生產的食品質量進行監督的一種方式與制度，因此，原裝進口的食品一定不可能有QS標志。而進口分裝的食品，如果是其生產企業在我國內地設立了自己的工廠，那麼就必須接受我國相關部門的監督，相應的其產品就必須有QS標識。

　　生產許可證號共12位，前4位表示生產地區，即“省、市”，中間4位表示“產品類別”，最後4位表示“某企業”。產品類別編號由國家質檢總局統一確定，牛奶及其制品的編碼為0501。比如，伊利營養舒化奶的生產許可證號為“QS150105010263”，蒙牛酸酸乳的生產許可證號為“QS150105010294”。

　　7�P生產日期及保質期

　　牛奶包裝上印的“生產日期”是生產時打印上去的，且多為阿拉伯數字，但某些企業生產的牛奶包裝上的生產日期卻獨具匠心。這會令很多消費者一頭霧水，因為很少有人知道這樣的生產日期的確切含義。在此，我們以某品牌的純牛奶上的生產日期為例，進行解析。

　　圖示中，20110820是2011年8月20日生產的，A7代表一個加工車間，312代表工人的班組，CEB//Ad是生產的時間段，最後面的C是生產地。

　　圖示是牛奶包裝上印制的保質期。根據生產日期

　　和保質期，消費者可以判定其是否在安全期內。因此，消費者在選購牛奶時，一定要仔細看其包裝上的生產日期和保質期，避免購買到快過保質期的牛奶，盡可能選擇出廠時間較短的牛奶，但也不能選擇出廠時間過短的產品，以免被迫選購並飲用二次包裝的牛奶。

　　8�P規格

　　規格一般就是牛奶的凈含量。

　　這個圖示為凈含量標識，說明一箱裝有20包牛奶，每包牛奶為240毫升。

　　9�P制造商、經銷商的名稱、地址和聯係方式

　　制造商（經銷商）的名稱、地址及聯係方式必須標注在最小的包裝上，以便消費者在產品出現問題時，通過相關途徑進行維權。因此，消費者在選購牛奶時要仔細查看是否有此標識，盡量不要選購無此標識的產品。

　　10�P條形碼：一物一碼

　　目前，國際上通用的條形碼有兩種，即UPC條形碼和EAN條形碼。UPC條形碼是美國和加拿大產品的統一標識符號。由11位數字的通用產品代碼和1位校驗碼組成。產品代碼的第1位數字為編碼係統字符；中間5位數字表示制造商號，後5位數字為產品代碼。

　　EAN條形碼是由代表12位數字的產品代碼和1位校驗碼組成的。產品代碼的前3位為國別碼，中間4位數字為制造商號，後5位數字為產品代碼。

　　我國使用的是EAN條形碼。我國的國別代碼為690~695。因此，消費者在選購牛奶時亦可通過條形碼判定所要選購的牛奶的原產國和地位，即是國產牛奶還是進口牛奶。

　　另外，EAN商品條形碼有EAN－13（標準版）和EAN－8（縮短版）兩種形式。EAN－8（縮短版）的前3位數字為國家地區編號，中間4位為產品編號，最後1位為檢驗碼。例如：EAN標準條形碼“6901234567892”和EAN縮減版條形碼“69342356”。

　　11�P環保標識

　　FSC認證是產品進入國際市場的通行證。FSC（森林管理委員會）是由世界自然基金會組織發起的一個非盈利的國際組織，其宗旨就是聯合全世界的人們一起抵制造成森林破壞的不正當採伐行為，並提倡負責任的管理和開發森林。取得FSC認證，代表該企業非常注重環保。FSC認證標識中的TM，在中國表示該商標已經向國家商標局提出申請並注冊。

　　12�P包裝標識

　　利樂包裝，是指經印刷後，由紙、塑、鋁復合共擠而成，用于牛奶飲料等液體無菌灌裝，有利樂磚和利樂枕兩種形式。成型後的包裝形式四四方方，形如磚塊的為利樂磚。成型後的包裝形式長條，形如枕頭的為利樂枕。利樂枕保鮮的牛奶通常可以存放較長時間，但與利樂磚相比，其保鮮的時間還是略顯遜色。

　　13�P貯存條件及方法

　　牛奶的外包裝上應標明其貯存條件及方法，消費者一定要按照外包裝上標注的貯存條件及方法存放。

　　保存牛奶時要注意應該放置在陰涼的地方，不要讓牛奶受陽光曝曬或燈光照射，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。最好將牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免其他氣味影響了牛奶的味道。牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群；高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人，比如：少兒、老年人、易怒失眠者以及工作壓力大的女性。對于老年人而言，不宜喝過多牛奶。

　　奶粉

　　奶粉是保證寶寶健康成長不可或缺的食品，每個寶寶都需要奶粉的喂哺，而每個爸爸媽媽也不可避免會經歷一場頗有難度的選擇。

　　超市貨架上的奶粉品種繁多，但是，哪種奶粉既安全可靠又營養充足，哪種奶粉更適合孕婦、嬰幼兒或老年人呢？這就要求消費者應該對奶粉的標識有所認識。

　　1�P產品名稱

　　是區分奶粉的屬性和適用人群的標志。

　　根據加工工藝的不同，奶粉可分為：全脂奶粉、脫脂奶粉、全脂加糖奶粉和調制奶粉。

　　全脂奶粉：是指以牛奶或羊奶為原料，經濃縮、幹燥等工序制成的粉狀產品。

　　脫脂奶粉：是指以牛奶或羊奶為原料，經分離脂肪、濃縮、幹燥等工序制成的粉狀產品。

　　全脂加糖奶粉：是指以牛奶或羊奶、白砂糖為原料，經濃縮、幹燥等工序制成的粉狀產品。

　　調制奶粉：是指以牛/羊奶(或全脂奶粉、脫脂奶粉)為主料，添加食品添加劑或營養強化劑等輔料，經濃縮、幹燥等工序制成的粉狀產品。其乳固體含量不得低于70%。常見的調制奶粉有嬰幼兒配方奶粉、女士奶粉、學生奶粉、中老年奶粉等等。

　　嬰幼兒配方奶粉：是指以牛奶或羊奶及其他加工制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，經加工制成的供嬰幼兒食用的產品。嬰幼兒配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油，從而增加了不飽和脂肪酸；還加入了乳糖，使含糖量接近母乳；降低礦物質含量，以減輕嬰幼兒腎臟的負擔；另外還添加了微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近母乳。

　　2�P配料表

　　核喿酸：是核酸的基本結構單位，可以維持免疫係統的正常功能，能有效地提高機體抵禦病毒的能力。核喿酸能促進小腸成熟，改善腸道的吸收功能，減少嬰幼兒發生便秘、腹瀉的幾率。此外核喿酸還有極好的抗氧化作用，維持肝臟的正常功能。奶粉中添加的核喿酸有5�Q胞嘧啶核喿酸、5�Q鳥嘌呤核喿酸、5�Q�糌G啶核喿酸、5�Q腺嘌呤核喿酸。

　　低聚果糖、低聚半乳糖：它們是益生元的重要組成成分。益生元是雙歧桿菌的增殖因子，有助于腸道益生菌的生長，維持腸胃健康，促進微量元素鐵、鈣的吸收與利用，並優化嬰兒的免疫係統。由于其不能被口腔細菌所利用，因而可以預防齲齒。

　　亞油酸、亞麻酸：是人體必需的脂肪酸，但人體本身不能合成，只能從食物中攝取，亞油酸、亞麻酸在人體內可以轉化為DHA（二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金）和AA（丙烯酸），對大腦和視力發育有十分重要的意義。因此，年輕的父母們在為寶寶選購配方乳粉時，最好選擇含有亞油酸和亞麻酸的配方乳粉。

　　乳鐵蛋白：食品添加劑。可以促進人體對鐵的吸收，促進腸道的健康發育，提高機體的抵抗力。

　　肌醇：維生素B族中的一種，和膽鹼結合生成卵磷脂。主要作用是預防濕疹、尿布疹，有助于促進寶寶健康成長。

　　膽鹼：是一種有機強鹼，能促進人體腦部發育，提高記憶力，並降低血清膽固醇在體內的含量。膽鹼是以氯化膽鹼的形式混合到奶粉中的。雖然膽鹼對腦部發育有一定的輔助作用，但其是否有副作用，科學家至今還未判定，所以消費者不要一味地追求、選購膽鹼含量高的調制乳粉。

　　L�Q肉鹼：又名左旋肉鹼，是風靡世界的減肥藥品，目前世界上已有22個國家和地區將其添加在嬰幼兒配方奶粉中。左旋肉鹼經各國安全性試驗，證明是安全的，唯一的副作用就是暫時性腹瀉。至于其是否對人體有什麼危害，目前尚無定論。

　　菊粉：可以促進腸胃功能的發育，增加維生素的合成量，提高寶寶的免疫力。目前，已被世界上40多個國家批準為“食品營養增補劑”。

　　生物素：維生素B復合體之一。可以減輕嬰幼兒的濕疹症狀。嬰幼兒體內如果缺乏生物素，就會出現煩躁、吵鬧等神經症狀。

　　檸檬酸鐵銨：營養強化劑。

　　酒石酸氫膽鹼：營養增補劑。是膽鹼的一種鹽，能促進脂肪的代謝。

　　L�Q胱氨酸：營養增補劑。用于奶粉的母乳化，不是人體所必需的氨基酸。

　　鹽酸硫胺素：別名維生素B1。營養強化劑，參與體內糖的代謝。

　　鹽酸萴哆醇：別名維生素B6。營養強化劑，它能促進白細胞的生長。

　　核黃素磷酸鈉：別名維生素B2。營養強化劑。

　　CPP：酪蛋白磷酸踽。它能促進人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物質元素的吸收。

　　碘化鉀、氧化鎂、檸檬酸鉀、硫酸鋅、硫酸銅、硫酸錳：礦物質。

　　氰鈷胺：別名維生素B12。

　　混合精煉植物油：含有對人體有害的反式脂肪酸。

　　粘液素：對嬰幼兒呼吸道和胃腸道免疫係統生成發揮重要作用。

　　乳凝集素：幫助寶寶抵抗輪狀病毒的侵襲。

　　益生菌纖維：益生菌纖維不被腸道分解，而作為乳酸菌（乳酸桿菌和雙歧桿菌）的培養基，當這些分解成短鏈脂肪酸時，可以使大便變得柔軟和通暢，它可以化解便秘。

　　α�Q乳清蛋白：含有豐富的色氨酸，有助于神經以及骨骼的發育。α�Q乳清蛋白能提供最接近母乳的氨基酸組合，提高蛋白質的生物利用度，降低蛋質總量，從而有效減輕腎臟負擔。同時，α�Q乳清蛋白還含有調節睡眠的神經遞質，有助于嬰兒睡眠，促進大腦發育。所以在選購嬰幼兒配方奶粉時要認清配方，挑選α�Q乳清蛋白含量較接近母乳的配方奶粉。

　　牛磺酸：又名氨基乙磺酸，對促進寶寶腦部和視網膜的正常發育有很強的作用。

　　唾液酸：簡稱SA，天然存在于母乳、牛奶及其制品中，可以增強神經之間信息的傳遞速度。奶粉企業提出這個物質是想證明配方可以加速反應和增強記憶，但並不能證明SA直接作用于嬰幼兒的腦部。

　　煙酸：B族維生素的一種，有利于嬰幼兒消化係統的發育。

　　葉酸：有助于人體內血紅細胞的形成，是一種健康食品添加劑。

　　麥芽糊精：抗結劑。可使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，衝調性好，延長產品貨架期。另外，作為碳水化合物之一的麥芽糊精在功能奶粉尤其是嬰幼兒配方奶粉中被廣泛使用。根據現行國家標準，第一階段嬰幼兒奶粉不能添加麥芽糊精；第二階段嬰幼兒奶粉的碳水化合物中，國家標準也明確規定，“乳糖含量需大于等于90%”。這也就是說，第二階段的碳水化合物只能用乳糖，而不能用麥芽糊精。因此，消費者在選購一段或者二段嬰幼兒配方奶粉時，如果發現其含有麥芽糊精，最好不要選購。

　　3�P營養成分表

　　維生素：主要包括維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D以及維生素E等。維生素A、C、E有助于增強人體的免疫力與抵抗力。維生素D可以促進鈣質的吸收以及礦化，有利于骨骼生長。維生素B有調節新陳代謝，促進細胞生長和分裂的功能。

　　礦物質：包括鈣、鎂、鋅、鐵、鉀、鈉、磷、錳、硒等。國家標準規定，每100毫升牛奶，最少應含鈣120毫克、磷93毫克、鈉58毫克、鋅295微克、銅0�P0135毫克、鐵0�P1毫克。

　　β�Q胡蘿卜素：可以促進視覺發育，迅速平衡體內維生素A的水平，幫助清除體內有害物質，從而增強抵抗力。

　　DHA：俗稱腦黃金，化學名為二十二碳六烯酸，是一種多不飽和脂肪酸，有促進神經細胞發育和增強記憶力的作用。DHA對嬰幼兒的智力和視力發育起關鍵性作用。因此，消費者在購買嬰幼兒配方奶粉時，要盡可能選購DHA含量相對較高的產品，以幫助寶寶健康地成長。

　　AA（ARA）：化學名為花生四烯酸，也是一種多元不飽和脂肪酸，具有很多獨特的生物活性，是體格發育的必需營養素。因為嬰幼兒體內合成ARA的能力較低，所以，年輕父母們就要為寶寶選購含有一定量ARA的配方乳粉，以幫助其體格的發育。

　　《食品安全法》規定，嬰幼兒食品必須標出營養成分表，因此，消費者在為寶寶選購配方奶粉時，一定要選購有營養成分表的。

　　4�P生產日期、保質期及檢驗合格標識

　　一般而言，罐裝奶粉的生產日期、保質期分別標在罐體或罐底，袋裝奶粉的生產日期、保質期分別標在袋的側面或封口處。因此，消費者在選購奶粉時，要仔細核查生產日期和保質期，據此判斷所選購的奶粉是否在安全食用期內，並選購出廠時間較短的產品。

　　由于包裝材料不同，奶粉的保質期也不同。馬口鐵罐裝的為12個月，玻璃瓶裝的為9個月，塑料袋裝的為4個月。

　　5�P年齡段標識

　　嬰幼兒配方奶粉的外包裝上都會印有“1、2、3”或者“Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ”字樣。消費者在選擇配方奶粉時要根據寶寶的年齡選擇相應的產品：0∼6個月的嬰兒可選用Ⅰ或1段嬰兒配方奶粉，6∼12個月的嬰兒可選用Ⅱ或2段嬰兒配方奶粉，12∼36個月的幼兒可選用Ⅲ或3段嬰幼兒配方奶粉、助長奶粉等產品。

　　6�P食用方法

　　消費者在衝調奶粉時，可以參考包裝上的衝調計量表以及食用方法進行衝調，尤其是衝調嬰幼兒配方奶粉時要留意相關標識。

　　為了幫助您選購到稱心如意的奶粉，我們向您推薦“五步選購法”，即：“一看、二查、三壓、四聞、五比價”。

　　一看，就是看奶粉包裝上的產品說明。無論是罐裝奶粉或袋裝奶粉，其包裝上都會就其配方、性能、適用對象、食用方法作必要的文字說明。

　　二查，就是查奶粉的制造日期和保質期限。一般罐裝奶粉的制造日期和保存期限分別標示在罐體或罐底上，袋裝奶粉的制造日期和保存期限分別標示在袋的側面或封口處。

　　三壓，就是擠壓一下奶粉的包裝，看是否漏氣。在選購袋裝奶粉時，雙手擠壓一下，如果漏氣、漏粉或袋內根本沒氣，說明該袋奶粉已潛伏質量問題，遇此情況，切記不要購買。

　　四聞，就是聞氣味，有乳香味，全脂奶粉濃鬱一點，脫脂奶粉清淡一點。

　　五比價，就是比較同一品牌產品的市場銷售價格。由于各零售單位規模不一，價格也就存在差異。

　　奶酪

　　1�P產品名稱

　　奶酪是一種發酵的乳制品，其性質與常見的酸奶有相似之處，都是通過發酵而成的，也都含有起保健作用的乳酸菌，但是奶酪的濃度高于酸奶的濃度，其營養價值更加豐富。每千克奶酪制品都是由10千克的牛奶或羊奶濃縮而成的，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。

　　2�P配料表

　　乳礦物鹽：有的廠家稱為乳鈣，是牛奶本身所含有的礦物質，它含有大量營養物質，尤其是鈣。

　　食品添加劑：是指用于改善食品品質、保持食品穩定性，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。常見的食品添加劑包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、繪制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑和香料等。

　　磷酸三鈉：水分保持劑。在奶酪制作中，阻止乳脂和水相分離。

　　卡拉膠：增稠劑。不被人體所消化和吸收。

　　檸檬酸鈉：增稠劑。可以防止奶酪酸壞。

　　明膠：營養型增稠劑。不僅能抑制奶酪中的蛋白質與胃酸發生反應，還能被人體消化後分解產生出人體所需的氨基酸，進而參與新陳代謝。

　　山梨酸：高效安全的防腐劑。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地保持食品的穩定性，延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。

　　黃原膠：增稠劑，水分保持劑。黃原膠是從玉米淀粉中提取而來的，是一種天然的生物合成膠，是一種安全的食品添加劑。

　　乳酸：酸度調節劑。天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用，廣泛應用于調配型酸奶、奶酪以及冰淇淋等食品中。

　　3�P營養成分表

　　按照最新標準的規定，奶酪的包裝上必須標出其營養成分及各營養成分的比例或者參考值。

　　在吃奶酪前後1小時內不能吃水果，因為奶酪中的鈣會與果酸等物質發生反應，形成有機酸鈣，不利于人體對鈣的吸收。

　　酸奶

　　酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

　　1�P品名

　　消費者在選購酸奶時，一定要看清其產品名稱，尤其要注意“乳酸菌”、“優酸乳”、“酸酸乳”等產品，在包裝的某個位置上會以較小的字體印有“乳飲料”或者“乳飲品”字樣，這表明“乳酸菌”、“優酸乳”、“酸酸乳”等均為含乳飲料而非酸奶。消費者不要將這些含乳飲料誤認為是酸奶。

　　2�P產品類型

　　酸牛奶分為三大類：純酸牛奶、調味酸牛奶和果料酸牛奶。目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸飲料”，其不具備酸奶的保健作用，購買時要仔細識別，以免將其當成酸奶購買。

　　3�P配料表

　　酸奶的主要原料就是牛奶，而添加了活性乳的酸牛奶的配料表相對復雜一些，因為其中添加了一定量的有益于人體腸道的益生菌（雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、幹酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌等）。

　　酸牛奶的配料表中排在第一位的一定是牛奶，而含乳飲料的配料表中排在第一位的是水。因此，消費者亦可通過配料表分辨酸牛奶與含乳飲料。

　　4�P蛋白質含量

　　蛋白質含量是衡量酸奶品質優劣的主要參考指標。按照國家標準，酸奶的蛋白質含量不應低于2�P3%，而含乳飲料蛋白質含量一般只有1%左右。

　　5�P凈含量

　　消費者在選購酸奶時，要根據自己以及家人的飲用量選購規格適中的產品，以保證一次性飲用完。因為，酸奶開封後易被氧化，會發生酸壞反應。

　　6�P生產日期、保質期及保存條件

　　酸牛奶的保質期為2周左右，如果您所選購的酸牛奶的保質期相對很長，則說明該產品不是酸牛奶而是含乳飲料。

　　酸奶不能加熱喝，因為一經加熱，酸奶所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發生改變，形成沉淀，特有的口味也消失了。

　　另外，不要空腹喝酸奶，因為空腹時胃內的酸度較大，乳酸菌易被胃酸殺死，致使其保健作用減弱。