第五節挂面包裝上的標識
挂面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一，是很多家庭常備的面食。如今市場上銷售的挂面名目繁多，如營養面、蔬菜面、粗糧面（玉米面、小米面、高粱面、蕎麥面、綠豆面），令人眼花繚亂。更令人費解的是其配料，看著挂面外包裝上的各種標識，尤其是那些看起來比較專業的術語，你能讀懂幾個？要想選購到安全、放心的健康挂面，消費者應該對挂面包裝上的各種標識有一定的了解。
1杄產品名稱
消費者通過產品名稱可以知道自己正在選購的挂面的屬性與特質。常見的挂面有：雞蛋面、手搟面、營養面、蔬菜面以及各種粗糧面。消費者可以根據自己的口味和喜好選購適合自己的挂面。
2杄配料（表）
消費者在選購挂面時不能僅僅憑借其產品名稱就確定所選購的挂面的屬性，還要看其配料表。產品名稱同為“玉米面”的挂面，有的配料表中標注的是玉米粉，有的配料表中標注的卻是玉米精粉或者精制玉米粉，雖然只有一兩字之差，但其營養成分卻大不相同。玉米精粉或精制玉米粉，是在加工中去除了胚芽和外皮；如果是玉米粉，那就保留了含有維生素和礦物質的胚芽和外皮——粗糧的營養價值。因此，消費者在選購挂面時，一定要仔細閱讀其配料表。
有機小麥粉：表明其原料是無污染的天然小麥粉，消費者可以放心食用。
葡萄糖酸鈣：營養強化劑。含有葡萄糖酸鈣的挂面適合需要補鈣的中老年人和處于發育階段的少年兒童。
賴氨酸：營養強化劑。賴氨酸是人體所必需的一種氨基酸。
過氧化苯甲鶜：增白劑。是一種化學添加劑，作為小麥粉改良劑可以氧化小麥粉內的葉黃素，使小麥粉變白。長期食用增白劑超標的挂面，會造成人體內維生素的缺乏，危害身體健康。2010年國家標準規定：面粉及其制品中不允許添加過氧化苯甲鶜、過氧化鈣等面粉增白劑，不允許添加香精和色素，禁止添加非食用物質。花色挂面中，以添加的某原料冠名時，在配料表中須標識冠名原料的名稱和比例，並標注冠名原料中主要成分的含量。
聚丙烯酸鈉：增稠劑。可以改善生面、幹面、油炸面的口感，使其更加勁道。聚丙烯酸鈉是美國FDA等批準使用的食品添加劑，國外從20世紀60年代開始就將其作為增稠劑應用于多種食品的加工制造過程中，中國衛生部于2000年也正式批準其為食品級增稠劑。
魔芋精粉：增稠劑。添加魔芋精粉的挂面顏色比較白，久煮不爛，不渾湯，不斷條，口感細滑。煮熟的面條在水中放1天仍可保持原狀，回鍋的話口味依然如初。
3杄凈含量
挂面的凈含量，就是除去外包裝後挂面的重量。消費者可以根據家庭人數選擇相應規格（凈含量）的挂面。
4杄有機產品標識
有機挂面的包裝上應有相應的有機產品標識。
選購挂面時，消費者要注意觀察：正常挂面應色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無酸味、霉味及其他異味；花色挂面則應具有添加輔料的特殊氣味。面條應無雜質、無霉變、無蟲害、無污染。要注意包裝是否結實、整齊、美觀。名牌廠家多數採用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下，進行手工包裝。另外，在烹調時也可觀察到挂面的質量優劣。優質的挂面煮熟後不糊，不渾湯，口感不黏，不牙磣，柔軟爽口。
