第六節膨化食品包裝上的標識
作為一種時尚食品，膨化食品以其炫目的包裝、花樣各異的品種和鮮美松脆的口感深受人們的喜愛，尤其是兒童、青少年對它們更是情有獨鐘。盡管知道其含有對人體有害的物質——鉛，但是消費者尤其是青少年和兒童還是無法抵抗包裝鮮艷醒目、口味好的各種各樣的膨化食品的誘惑。其實，膨化食品可能不僅只含有鉛這一種有害物質，因此，消費者應進一步了解其包裝上的標識。
1杄食品名稱
如“×××薯片”、“×××蝦條”、“×××雪餅”、“×××仙貝”，等等。
2杄產品類型
目前，市場上的膨化食品按照加工工藝分類，主要有以下五種類型：
（1）焙烤型：又叫非油炸型。採用焙烤或焙炒膨化工藝制成的膨化食品，如雪餅、仙貝等。
（2）油炸型：採用食用油煎炸膨化工藝制成的膨化食品，如炸玉米脆等。
（3）直接擠壓型：原料經擠壓機擠壓，在高溫、高壓條件下，利用機內外的壓力差制成的膨化食品，如擠壓型膨化玉米條等。
（4）花色型：以焙烤型、油炸型或直接擠壓型產品為坯子，用油脂、醬料或果仁等輔料夾心、注心或涂層而制成的膨化食品，如樂芙球等。
（5）其他型：採用微波、氣流或真空等方式制成的膨化食品，如微波爆米花等。
3杄配料
國標規定，膨化食品的配料表中必須標明食品添加劑的具體名稱。消費者在選購膨化食品時，要選購那些標注了食品添加劑具體名稱的，而那些沒有標注食品添加劑具體名稱的，最好不要選購和食用。
膨松劑：我國規定使用的膨松劑有碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣、硫酸鋁鉀等8種。膨松劑主要用于烘焙食品的生產工藝中，它不僅可以增強食品的口感，而且也有利于食品被人體消化吸收。目前，實際應用的膨松劑大多是復合膨松劑。因為單一的膨松劑有一定的弊端，如鹼性膨松劑因其作用單一（產氣），且可產生一定的鹼性物質，對食品的口味及質量有不好的影響。
水解植物蛋白：調味劑。含有人體不可或缺的8種氨基酸和多踽，可以增強食品的鮮味，和酵母精在適當的條件下可以產生眾多獨特的風味，能增加食品的營養成分，抑制食品中不好的味道。
酵母提取物：天然的高級調味料。又名酵母味素、酵母精、酵母浸膏，是以食用酵母為原料，利用現代生物技術將酵母菌體內的蛋白質、核酸類物質進行降解，再經過一些精制工序得到的粉末、膏狀或液體狀的產品，具有提味作用。是繼味精、水解蛋白和呈味核喿酸之後的第4代調味料。它含有踽類化合物、人體所需的18種氨基酸、多種核喿酸、糖分、B族維生素等，不含膽固醇及飽和脂肪酸。
昆布提取物：又名海帶提取物。是指從海帶中提取的物質，如海帶氨酸、海帶多糖、鉀鹽、藻膠酸等。
糖精鈉：甜味劑。俗稱糖精，是一種化學合成物的代糖品，除了可以給人帶來味覺上的享受，對人體毫無營養價值。需要注意的是，當兒童食用較多的糖精時，其腸胃消化繪的分泌會受到不良的影響，小腸的吸收能力也會有所下降，導致食欲減退。因此，消費者最好不要購買或食用含糖精鈉的食物。
馬鈴薯淀粉：是將整個土豆（不去皮）煮熟後，幹燥並精細磨碎而制成的。它可以被用來作為增稠劑，而且能保持一些焙烤食品中的水分。
馬鈴薯雪花粉：又名馬鈴薯全粉。馬鈴薯全粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經清洗、去皮、切片、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工序加工而成的。生產過程中保留了馬鈴薯細胞的完整性，使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風味。因此，常被作為薯片、薯條的主要原料。
變性淀粉：增稠劑、膠凝劑、黏結劑和穩定劑。是一種經過改良的淀粉，添加到食品配方中，可以使食品在加工或食用時具有更好的口感。
雞肉粉：增鮮劑。雞肉粉是以新鮮的雞肉為原料，通過溫和生物繪解提取或熬煮提取，然後濃縮、噴霧幹燥而制成的。雞肉粉有效地保留了天然雞肉的風味、滋味及營養成分，蛋白質含量高，是生產中高檔雞精、雞粉、雞汁調味品最理想的雞肉風味原料。
雞肉膏：增香劑。是以新鮮的雞肉、肉骨抽提物、脂肪為主要原料，利用生物工程技術經蒸煮抽提、溫和繪解、濃厚味美拉德反應等工藝加工而制成的新型增香劑。
醬油粉：增鮮劑。又稱粉末醬油，是以鮮醬油經一定工藝過程加工而成的一種固體醬油。
海鮮粉：功能性調味劑。加入海鮮粉的食品會有一定的海鮮味。
羧甲基纖維素鈉：增稠劑。
4杄營養成分表
能量、脂肪、碳水化合物、蛋白質、鈉（鈉離子）是膨化食品的主要營養成分。從營養成分表看，膨化食品屬于高熱量、高脂肪、高鹽分、高味精的食品。因此，消費者如果長期大量食用膨化食品不僅會造成攝入的脂肪、熱量和鹽分較多，而且會影響攝入的纖維尤其是粗纖維量不足。另外，膨化食品的高熱量、高鹽分還會影響腸胃功能，因此，正處于生長發育階段的少年兒童，一定要限量食用膨化食品，一周最好只食用一次。
5杄包裝標識
膨化食品包裝袋內一般都要充入一定量的氣體，以防膨化食品因擠壓而破碎，而且可以防止產品油脂氧化、酸敗。氮氣清潔、無毒、幹燥，能保證膨化食品長時間內不變色、變味，所以比較安全。因此，消費者在選購膨化食品時，要盡可能選購包裝袋上標注“充氮保鮮”字樣的。
6杄致敏源
有些人對某些食物中的蛋白質有敏感反應，如果不小心食用，後果可能很嚴重。因此，容易發生過敏反應的消費者在選購食品時，應看其包裝上是否有“致敏源”字樣，或者仔細閱讀其配料表，看是否含使自己過敏的物質。
因為膨化食品的油脂、熱量、鹽分、味精等含量較高，不利于健康，尤其高血壓、糖尿病患者，應謹慎選擇此類食品。少年兒童一周最多只能適量食用一次膨化食品。因為膨化食品易造成飽脹感，影響他們的正常進餐，妨礙小腸對營養物質的吸收，從而造成營養不良。
