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第三節面包包裝上的標識
現如今，面包這個舶來品已經成為很多人早餐的首選。面對超市以及糕點屋的那些黃澄澄、香味撲鼻的各色面包，你是否也會不知如何選擇呢？哪種面包既能讓你盡享美味的同時又能保證你的健康呢？請隨我一起去認識面包外包裝上的各種標識。
1杄品名
品名是反映食品真實屬性的專用名稱，應按照國家食品安全標準規定的名稱予以標注。如果生產廠家在外包裝上使用新創名稱、奇特名稱、牌號名稱或者商標名稱，則必須將表明食品真實屬性的專用名稱標注在外包裝上。按產品的物理性質和食用口感，國家標準將面包分為軟式面包、硬式面包、起酥面包、調理面包和其他面包五類。下面，我們一起了解一些常見的面包品名，並對它們的成分與營養價值加以區分。
軟式面包：含糖約15%，油脂約10%，熱量較高。想減肥的人士最好少食用此類面包。
硬式面包：這類面包含糖、鹽和油脂量都很低，因而其熱量也較低。食用此類面包不用擔心因食用過多而增肥。
起酥面包：在加工這種面包的過程中，一般要加入約20%的黃油作為起酥油，常見的有牛角面包、葡萄幹包、巧克力酥包等。這類面包所含的飽和脂肪較多，熱量也比較高，每100克起酥面包含有的熱量就高達500卡。因此，不宜經常食用，而且糖尿病患者不宜食用此類面包，而應食用熱量較低的面包。
全麥面包:就是以全麥粉為原料制成的面包。它富含膳食纖維，食用後很快就會有飽腹感，這樣就可以間接地減少攝取量，因而有助減肥。相同分量的全麥面包和白面包所含的纖維量的比例約為3：1。從外觀上看，全麥面包呈褐色，但是褐色的面包不一定就是全麥面包，消費者在選購時不僅要看其顏色，還要看外包裝上是否有“全麥”字樣。另外，即使其外包裝有“全麥”字樣，作為消費者，我們還要認真研讀一下其配料表，看其配料是全麥面粉還是精白面粉。有的面包的外包裝上雖然標有“全麥”字樣，但其配料表中卻找不到全麥成分，這樣的面包實際上不是全麥面包，而是生產者生產普通白面包的過程中加入了著色劑使其呈褐色而已，所以，消費者在選購全麥面包時，一定要擦亮自己的雙眼，購買真正的全麥面包。
麩皮面包：其實就是在普通白面粉中加入麩皮而制成的面包。麩皮主要是在磨制小麥粉的過程中分離出來的小麥麩皮，因此說麩皮面包就是全麥面包。
雜糧面包：顧名思義，就是用五谷雜糧制成的面包，因此又稱谷物面包。雜糧面包含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。
2杄配料表
配料表標明了面包的原料組成，國家標準規定配料表中應按照各種配料加入量的多少進行排列，以方便消費者了解這種面包里都有什麼配料，以及其中是否含有對人體有害的物質。
小麥粉：在面包的配料表中第一位或主要原料常常是高筋小麥粉、低筋小麥粉、小麥粉、全麥粉等；一般而言，高筋小麥粉的蛋白質和礦物元素的含量應該較高，純面筋之中含蛋白質25%左右，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，是面粉的精華部分。全麥粉是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部，富含纖維素。
麩皮：就是小麥最外層的表皮，在將小麥加工成面粉的過程被分離出來的。麩皮富含膳食纖維、B族維生素、礦物質以及人體必需的氨基酸等。
起酥油：食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，可以用于酥化或軟化焙烤食品，改善口感。起酥油有可能含有氫化植物油，而氫化植物油就是我們所知的對身體有害的反式脂肪。
酵母：膨松劑。
脫氫醋酸鈉：防腐劑。聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）共同認可的安全的食品級防腐劑。
低聚異麥芽糖：甜味劑。能使面包松軟酥脆、彈性足、香甜可口。低聚異麥芽糖是酵母以及乳酸菌不能利用的糖類，因而添加到食品中不會過多地增加食物的熱量。
木糖醇：甜味劑。是人體糖類代謝的正常中間體，對人體血糖代謝有改善作用，但不會使人體內的血糖濃度大幅度增加，對糖尿病人而言是一種比較健康的代糖。但是胃里不含能分解木糖醇的繪，所以木糖醇會直接進入腸道，吃多了對胃腸有一定刺激，可能會導致腹瀉。因此，不要食用過多。
食用碳酸氫銨：膨松劑。其分解產物為二氧化碳和氨氣，適量攝入對人體健康無害。
碳酸氫鈣：發泡劑，膨松劑的一種。
丙酸鈣：防腐劑。是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品用防腐劑。丙酸鈣具有抗菌作用，易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時又能提供人體必需的鈣質，因而起到強化食品的作用。
食用檸檬酸：酸味劑。國家食品添加劑使用標準規定檸檬酸作為食用酸類可以用于果醬、罐頭、飲料的生產。檸檬酸可促進食欲，增強新陳代謝，適量食用對人體無害。但不宜長期食用，因為它可以促進體內鈣的排泄和沉積，如果長期食用含檸檬酸的食品，則有可能導致低鈣血症。兒童會出現神經係統紊亂、興奮等症狀；大人則會出現手足抽搐、肌肉痙攣、瘙癢等症狀。
蛋粉：是由新鮮雞蛋經清洗、磕蛋、分離、巴氏殺菌、噴霧幹燥而制成的。
玉米香料：增味劑。
麥芽糖漿：甜味劑。
核黃素：營養增補劑。又名維生素B2，是人體所必需的維生素之一。調查表明，在我國，大多數人都或多或少地缺乏維生素B2。
面包改良劑：是一種復合型的食品添加劑。其中所含的淀粉和淀粉繪可以提高面包的柔軟度，維生素C可以增加面筋的韌度，單硬脂酸甘油酯是乳化劑的一種，因此添加了單硬脂酸甘油酯的面包即使放上兩三天也不會變幹發硬，依然如剛出爐一樣新鮮，富有彈性。另外，單硬脂酸甘油酯能夠被人體正常消化吸收，因此消費者可以放心食用含有單硬脂酸甘油酯的面包。
人造奶油：人造奶油因其甜而不膩、爽口等特點，被廣泛用作焙烤食品、冰淇淋等食品的原料。目前市場銷售的大部分人造奶油都是將植物油氫化而成的，因此也被稱為氫化植物油。據有關研究證明，氫化植物油含有大量的反式脂肪，反式脂肪對人體有很大的傷害，會增加食用者患心血管疾病、糖尿病的風險。
香蘭素：增味劑。香蘭素提取自植物香蘭子，是天然的食用香精之一。
大豆卵磷脂：營養強化劑，抗氧化劑。大豆卵磷脂提取自優質大豆，是天然的食品添加劑之一。大豆磷脂具有降低血液黏稠度、降低血液中膽固醇的含量、防止血管內膜受損以及保護肝臟等功效，故有“血管清道夫”之稱。另外，大豆卵磷脂還有改善記憶力的作用。因此，消費者可以放心食用含有大豆卵磷脂的食物。
十二水合硫酸鋁鉀：加工助劑。又叫明礬，常作為膨松劑和穩定劑應用于食品加工業中。但是其含有鋁離子，攝入過量的話會影響人體對鐵、鈣的吸收率，因而導致骨質疏松或貧血，甚至影響神經細胞的發育。因此，我們要盡量少吃含有明礬的食品。
溴酸鉀：改良劑。用溴酸鉀做的面包發酵速度更快，外表更白，口感更松軟有嚼勁。但是過量食用溴酸鉀會損害人體的中樞神經、血液以及腎臟，甚至致癌。因此，我國衛生部于2005年7月1日下達“禁止使用溴酸鉀”的命令。消費者在選購面包時，一定要仔細看其配料表中是否含有溴酸鉀，如果含有，千萬不要購買，並向相關部門進行舉報。
甜蜜素：非營養型合成甜味劑。其甜度約為蔗糖的30倍，而且即使用量稍多也不會有苦味，因此被廣泛地應用于食品加工業中。但其是否為安全性食品添加劑，各方說法不一，到目前為止國際上還沒有給予明確定性。
糖精鈉：甜味劑。其甜度約為蔗糖的300倍，耐熱、耐鹼性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，用量超過一定數量，加入它的食品就會有苦味。如果食用了較多的糖精，會影響胃腸的消化吸收能力。糖精鈉是化學合成的甜味劑，是食品添加劑而不是食品，沒有任何營養價值。
3杄營養成分表
國家衛生部規定能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉為核心營養素，是必須標識的成分。
能量：人體平均每天保持健康體重以及正常活動所需的能量約為8400千焦，消費者在選購面包時，要用整個面包的重量除以每份面包的重量，再乘以每份的能量攝入參考值，便可知自己吃完整個面包攝入的能量佔一天所需能量的比例了。
鈉：鈉指的就是鹽，鹽是人體所需的營養素之一，人體所需的鹽主要來自于飲食。世界衛生組織建議，每人每日食鹽攝入量以6克為宜。因為食鹽攝入過量會導致血壓偏高。因此，高血壓患者以及血壓偏高的消費者，在選購面包時，一定要注意計算您手上面包的鈉含量，以此推判其是否適合您。
反式脂肪酸：主要存在于氫化油這種經過化學處理的植物油當中，其最大的危害就是提高體內膽固醇的含量，從而引發冠心病等心血管疾病。其他危害則包括損害人體的認知功能、易誘發肥胖與血栓形成，另外，反式脂肪酸對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。因此，消費者在選購面包時要注意營養成分表中的反式脂肪酸的攝入量是否為“0”。即使營養成分表中的反式脂肪酸的攝入量為“0”，也並不能說明你所選購的面包真的不含有反式脂肪酸，還要看其配料中是否還有氫化油，如果配料中含有氫化油成分，就說明你手上拿的面包中含有對人體有害的反式脂肪酸。
4杄生產日期、保質期
面包的外包裝上都會注明生產日期和保質期：“二三季度（春夏）2~3天，一四季度（秋冬）4~5天”。保質期是指在按照外包裝上標識的貯存條件下，保持面包品質的期限。在此期限內，面包完全可以銷售，並保持了其特有的品質。消費者在選購時要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過保質期的時候購買，就要馬上食用。
5杄儲存方法
消費者要按照包裝上標識的儲存方法儲存面包，以免面包發生霉變。打開包裝的面包要盡快食用完。如果在保質期內沒有食用完，最好就不要再食用了。
很多消費者都會有把面包放在冰箱里冷藏的習慣，認為這樣面包就不容易變質，就能更好地保持新鮮度。殊不知，面包在2∼5℃老化速度最快，致使面包變硬、易掉渣、香味消失、口感較差，人體對其消化吸收率降低。
