第四節方便面包裝上的標識
方便面，又稱泡面，是一種可在短時間內即可食用的面制方便食品，它既可以當零食，又可以當正餐，而且食用非常方便，特別適合忙碌的上班族。作為一種方便食品，方便面既有益處也有弊處，可是很多消費者對其並不十分了解，尤其是方便面外包裝上的各種標識，更是令廣大消費者如丈二和尚摸不著頭腦。而作為吃進口里的食物，消費者還是有必要對其有較全面地了解，畢竟食物的安全關乎我們的健康與生命。因此，消費者要適當地了解一些方便面包裝上的標識。
1杄產品名稱
通過產品名稱，消費者可以知道自己選購的方便面的屬性。目前，市場上銷售的方便面的名稱較多，例如酸菜面、打鹵面、三鮮面、蔥香排骨面、小雞燉蘑菇面、紅燒牛肉面，等等。消費者可以根據自己的口味和喜好進行選購和食用。
2杄產品類別
方便面根據生產工藝不同可分為油炸方便面和非油炸方便面，兩類產品熟制的方式有所不同。
油炸方便面指經食用油脂煎炸、脫水的方便面。炸方便面用的幾乎都是棕櫚油，而棕櫚油含有大量的飽和脂肪酸，過量攝入對身體有害。因此，消費者如果吃油炸方便面，建議用開水泡5分鐘以上或開水煮沸，讓棕櫚油充分溶解並析出部分到湯中，再把初次泡面的水倒掉，換上新的開水。
非油炸方便面是指經速凍、微波、真空和熱風等方法幹燥的方便面。
3杄配料表
棕櫚油：被廣泛用于烹飪和食品加工業，容易被人體消化吸收。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，是制造食品的好材料。棕櫚油的高固體性質甘油含量使得食品避免了氫化而保持平穩，並能有效地抗拒氧化。
水分保持劑：是指在食品加工過程中，加入後可以提高產品的穩定性，保持食品水分，改善食品的形態、風味、色澤的一類物質。
增稠劑：又稱膠凝劑，用于食品時又稱糊料或食品膠。通常指能溶解于水中，並在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，以提高物係黏度，使物係保持均勻、穩定的懸浮狀態或乳濁狀態，或形成凝膠。
檸檬黃：是國家批準使用的食用色素。檸檬黃是化學合成的食用色素，它的安全度比較高，基本無毒，不在體內貯積，絕大部分以原形排出體外，少量在人體內代謝，其代謝產物對人體無害。但英國的有關研究顯示，檸檬黃對兒童的智商可能有不良影響。英國于2010年已經禁止將其添加到食品中。
日落黃：是國家批準使用的食用色素。日落黃和檸檬黃一樣，也是化學合成的食用色素。如果長期或一次性大量食用含有日落黃的食品，可能會引起過敏或者腹瀉等。挪威、芬蘭和英國等國家已經禁止將其用于食品加工業。
瓜爾膠：天然增稠劑。用于方便面的面餅，以改善面餅的柔韌性,控制其含油量。
丙烯鶜胺：所有的淀粉類食品在高溫烹調過程中均會產生的一種致癌物。但是，實驗證明它在方便面中的含量很低，遠遠低于世界衛生組織的有關標準，因此，消費者可以放心地食用。
增味劑：是指能增強或改進食品風味的物質。增味劑只要按照國家標準適量使用，並且消費者不是長期或者大量食用，對人體不會有任何危害。
碳酸鈉：防腐劑、酸度調節劑。俗稱蘇打，是食用鹼，應用于方便面等面制品中，與發酵的面團中的酸發生中和反應，去除面團的酸味；同時增加面制品的韌性。在油炸面食中還可以充當膨化劑。
碳酸鉀：酸度調節劑，防腐劑。碳酸鉀也是食用鹼中的一種，它和碳酸鈉都可以與面筋中的蛋白發生反應，使得面團中的網狀結構更加有韌性、有強度，從而可以鎖住更多的淀粉顆粒和水分。另外它們還能與小麥粉中的色素類物質發生反應，使和好的面團呈淺黃色，從而改善面條的感觀，使面條看起來像是加入了雞蛋黃一樣。碳酸鈉、碳酸鉀都是食用鹼，消費者可以放心地食用含有它們的食品。
梔子黃：天然食用色素。又名藏花素，是採用獨特的高科技生產工藝從幹燥成熟的梔子果實中提取的。用于方便面的面餅中，目的是使方便面的面餅看起來更誘人。
谷朊粉：面團改良劑。又名活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達80%左右，含有人體必需的15種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源，廣泛用于面包、面條、方便面的生產中，因為它能夠明顯地改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力，而且可以增加面條的韌性，加工時不易斷頭，使方便面耐浸泡、耐熱。
植脂末：又稱奶精，是以氫化植物油、酪蛋白為主要原料的新型產品。氫化植物油是對身體危害很大的一種產品，因為其含有反式脂肪酸。因此，消費者在煮或泡方便面時，最好不要將含有植脂末的調料包加入面中。
酪蛋白酸鈉：乳化增稠劑。又稱酪朊酸鈉、幹酪素鈉，是以鮮奶為原料，用鹼性物質將不溶于水的酪蛋白轉變為可溶性的鹽類。酪蛋白酸鈉含有90%以上的蛋白質，富含人體所需的各種氨基酸，營養價值很高，因此，作為食品添加劑，酪蛋白酸鈉是安全無害的，消費者可以放心地食用。
焦糖：天然著色劑。又名焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬制而成的黏稠狀液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。
4杄輻照標識
方便面屬于輻照食品，按照相關規定，輻照食品的包裝上必須貼有衛生部統一制定的輻照食品標識。輻照食品的標識為圓形、白底綠色，圖案上方標注中文“輻照食品”，下方標注英文。但是，目前市場上銷售的方便面都沒有此標識，只是在其外包裝上印有“本產品脫水菜、香辛料採用國際慣例輻照殺菌技術處理”字樣。
輻照食品就是經過鈷拟60等放射源產生的伽馬射線，或是電子加速器產生的高能電子束加工、處理過的食品。由于電離輻射在食品中會產生輻射化學和輻射生物學效應，因此，輻照可達到抑制發芽、推遲成熟、殺蟲滅菌等目的，從而延長食品的保質期。
很多消費者在食用方便面時會把全部的調料（粉包、醬包、油包、蔬菜包）加入方便面中同食。這是很不健康的食用方法，因為方便面的調料包中含有大量的鹽和味精，攝入過量對身體有一定的傷害。另外，在吃方便面時最好能搭配蔬菜或水果一起吃，以彌補維生素和膳食纖維的不足。
對兒童而言，他們可能更喜歡幹嚼幹脆面，因為幹脆面嚼起來比普通的泡面脆、口感好。但是幹脆面較普通的泡面而言，含有更多的油脂，而油脂絕大多數為棕櫚油，棕櫚油含有大量飽和脂肪酸，過多攝入可引起血清總膽固醇的含量升高，產生萲葐、氨類及亞硝胺類等致癌物質。由于油炸食品缺乏水分，通常還會倒吸人體的水分，破壞人體的內環境，對健康危害較大。所以，家長不要讓孩子經常食用幹脆面。
