特色菜品將成高端餐飲競爭“主戰場”

　　新京報訊 （記者林文龍）繼大董在工體開了一家新店後，近期，七彩雲南大酒樓主語國際店試營業。自“國八條”出臺以後，高端餐飲企業迎來了“冰火兩重天”，以往主要依賴公款宴請的館子紛紛關停並轉，而有自己特色菜品的餐廳則煥發出勃勃生機。中國烹飪協會稱，社會經濟的發展，需要有高端餐飲，而特色菜品，將是其生存發展的核心競爭力。

　　在沒有公款宴請的日子裏，很多高端餐飲企業的日子都很不好過，但依然有部分餐飲企業發展勢頭良好。據統計，5月18日，大董公司在北京的四家店面營業額全線上升至近年來的最高點，其中南新倉店58萬元，金寶匯店38萬元，團結湖店32萬元，王府井店12萬元。大董為此發微博：“好吃有意境才是硬道理！餐飲業的同仁們加油啊！”

　　美食家董克平表示，目前餐飲業的競爭多數為廉價加口味刺激的競爭。這種低水準掠奪式的競爭，受害者是消費者的口味享受和講究功夫技藝的中國菜肴。低水準競爭強調利潤和市場佔有率，卻忽視了菜品品質、原材料的選擇、烹飪技藝的傳承。如果這種競爭局面不能有所改變，傳統留給我們的那些美味佳肴終將成為逝去後的記憶。

　　中國烹飪協會會長助理邊疆認為，隨著社會經濟的發展，消費水準上來了，部分餐飲業向上發展，以及高端的形成，是個必然趨勢。細化起來，消費者的需求，有一部分已經上升到高端，還有很大成分是商務消費，這是構成高端消費的主體。由此形成的高端餐飲，菜品必須足夠有特色，才能吸引消費者。

　　近期，作為“中國食用菌餐飲名店”，七彩雲南大酒樓主語國際店試營業，它以當日採摘空運到京的新鮮野生菌為特色，所用的野生菌全部來自雲南香格里拉，在15個小時內，從昆明空運到北京，可謂“帶著晨露採摘，伴著夕陽品嘗”。而新鮮、味美、健康的松茸、牛肝菌、雞樅、松露等，這些來自紅土高原的全明星生態野生菌，也受到食客追捧。

[責任編輯： 王偉]