廣州榮華樓停業 沉寂待重生？

　　榮華樓酒店鐵閘緊閉，餅屋和小吃店依然營業。

　　工人稱被欠薪近30萬元 駐店粵劇團已正式離開 經營者稱不可能倒閉

　　廣州龍津東路上以粵曲茶座聲名在外的百年老店榮華樓承載著一代西關人的情懷。然而從上週六開始，此前幾次傳出經營不善面臨關門命運的榮華樓再次閘門緊閉，停止營業。這兩日，更有“討薪工人”聚集，抱怨榮華樓經營不善發不起工資。一眾街坊心中失落之外，難免唏噓。榮華樓現任經營者則稱，停業是為了裝修，在新資金注入後，兩個月後酒樓或將再現百年前舊風貌。

　　記者張丹羊、盧迎新

　　榮華樓的前世今生

　　位於荔灣西關龍津東路的榮華樓是一家已有137年曆史的老字號。1876年，在龍津東路現址，榮華樓的歷史由一棟磚木樓房開始，經過改建、擴充，直到上世紀90年代擴至四層，更名為榮華酒樓。

　　榮華樓一度被擱置過，也曾作為傢具賣場。2002年，榮華樓轉售給荔灣名食家有限公司經營。兩年後，杜志群將酒樓及其牌照“盤下來”繼續經營。然而，十年沉浮，榮華樓在這條路上走得並不順暢。

　　如今的榮華樓，分成酒樓、餅屋、西關小吃3個鋪面。

　　停業風波：只是暫時裝修？

　　昨日一早，記者來到這家有著137年曆史的老字號位於龍津東路的門面時，一樓的餅屋和西關小吃門前人來人往，店員們應接不暇。而酒樓的鐵閘門緊閉，二樓窗口有人正在打電話。記者從廚房部的後門進入榮華樓二樓，一路走來，只見原本繁忙的廚房冷冷清清，大廳裏坐著三三兩兩或發呆、或嘆氣的榮華樓員工，卻不見一個客人的身影。

　　員工：8月3日正式停業工資未結

　　一位點心師傅稱，榮華樓的員工有30多人。“每個月的15日是出糧日，可一連數月我們的工資卻被拖欠了。”今年7月15日，員工們又一次沒有拿到工資。經過協商，他們與榮華樓經營方簽訂了協議。“一共欠了近30萬元，説是最遲8月1日前結清所有人的工資，裝修也是從8月1日那天開始進行。”至今他們仍未拿到拖欠的工資，而榮華樓也自8月3日起便拉閘停業。

　　對於停業的原因，員工之間相傳最盛的説法是“生意難做，利潤低，資金短缺。”一位廚師告訴記者，榮華樓的茶市分為早茶、午茶和晚茶三種，生意興旺時座無虛席，有些老人家甚至連吃三個茶市。儘管茶樓推出“九大簋”等粵菜盛宴吸引新客，可近幾個月以來，酒樓生意仍大不如以前，“連有些正常菜式都沒法供應上。”

　　昨日，雲峰粵劇團也正式離開了榮華樓。劇團負責人嘉華説，將來是否重返榮華樓還是未知數，得看屆時酒樓的經營策略。但他肯定的是，劇團會保留在廣州的陣地，他們已開始積極尋找合適的進駐場地。

　　經營者：裝修後或重現百年前風貌

　　記者致電酒樓經營負責人杜志群時，她一再表示只是“暫時停業裝修”。對於供應商方面是否出了問題，她也予以否認。杜志群表示，榮華樓的供貨商一直很穩定，“我們是按單結清，給一單付一單的款。”但她也坦承，由於經營狀況不好，確實拖欠了30多個員工的工資，共計20多萬元，“已承諾將會在這兩天把工資都給他們。”

　　提及榮華樓倒閉的傳言，杜志群連稱“不可能”。她透露，原本榮華樓計劃於今年7月16日開始裝修，趕在中秋節前開張營業，但由於圖紙等方面出了問題，裝修進度延誤了下來。如今，裝修的工期大約為兩個月，裝修完畢後將重新開業。

　　“近期已經有新資金注入。”杜志群説，她與合作方設想將店內按照百年前的榮華樓樣貌進行裝修，已拿到百年前榮華樓的圖紙，打算走復古路線，但雙方的合作經營方式以及裝修方案的一些細節，暫時不方便透露。

　　街坊：“這裡承載了我們的集體記憶”

　　在很多老西關的心裏，榮華樓與人生大事密不可分。“這裡承載了我們的集體記憶。”街坊陳叔告訴記者，即使是現在還有不少西關人家喜歡在榮華樓擺酒，圖個“榮華富貴”的好意頭。

　　與榮華樓密不可分的，還有粵曲駐場表演。榮華樓的粵曲表演每天下午2時開場。往往中午11時許，就有老街坊前來“霸位”，只為了離舞臺近些。六七位老人家圍坐一桌，飲茶、吃飯、聊天的同時，更等著那一聲聲早已爛熟於心的粵曲響起。

　　2007年，雲峰粵劇團開始駐場表演，為榮華樓留下“廣州唯一可看帶粧摺子戲茶樓”的傳説。2009年，團長峰哥與演員海瑩演繹了一段絕世淒美的忘年交情，更是深深烙在戲迷們的腦海裏。

　　老字號命運：老枝如何發新芽

　　困境：經營舉步維艱 品牌後繼乏力

　　杜志群于2004年開始經營榮華樓。原材料、水電費、人力成本、房租相繼上漲讓榮華樓不堪重負。與之相對的是，酒樓近年來幾乎沒提過價。食客老齡化、飲食同質化等問題制約著榮華樓的發展，隨著去年以來餐飲大環境的惡化，經營日益舉步維艱。

　　“在老西關，街坊常常要求吃得好、吃得飽、吃得便宜。”榮華樓的前任總經理尹先生説，這點決定了身處西關的老字號無法將價位抬高，隨著物價上漲、租金上浮，經營方的利潤越來越薄。

　　“粵劇茶座是榮華樓的一大特色，但粵劇不斷沉寂，對榮華樓的影響十分大。”尹先生分析，榮華樓的顧客定位為中老年人，很難吸引年輕人。這是橫在榮華樓面前的“攔路虎”，而飲食同質化、品牌後繼乏力等問題不可避免地制約了榮華樓的發展。尹先生認為，傳承嶺南飲食文化，並非意味著樣樣需要守舊保持傳統。

　　業主：

　　這棟建築永遠只會經營榮華樓

　　昨日，榮華樓業主陳先生向記者坦言，榮華樓的現狀與其經營方式有關。“只要杜志群能夠堅持下去，我還是願意租給她。”他覺得，榮華樓得要轉變經營思路，不然未來依舊讓人堪憂。

　　“如果這個經營者實在無法堅持下去，我會考慮尋覓新的接班人。”陳先生表示，有一點他可以向街坊們保證，“無論換誰做經營者，這棟建築永遠只會經營榮華樓，請大家放心。”

　　而相伴9年後，在經營者杜志群眼裏，榮華樓就像她自己的孩子，早已割捨不下。不管是為了癡迷粵劇的發燒友，還是為了百年老字號的文化傳承，她都想盡力堅守下去。

　　專家：

　　老字號要發展

　　必須與時俱進

　　廣州市資深旅遊策劃專家勞毅波強調，老字號要發展，必須創新，首先應體現在産品內涵上。老字號的顧客不能只局限于老廣州人，還要擴大至新廣州人，甚至是境外人士。他以親身經歷為例，此前他曾跟隨一境外旅遊團去某酒樓看駐場粵劇團表演，結果臺上演員敲大鑼唱大曲，表演得相當賣力。然而，臺下的遊客顯然很難接受這種高分貝的曲目，不到半小時紛紛離去。

　　“對榮華樓來説，若要吸引更多客源，得轉變自身經營特色。”勞毅波表示，將來榮華樓要有拿得出手的招牌菜，且菜式不能過分遷就“老廣”，衛生、服務以及經營管理等方面也需提升水準。受自身空間限制，榮華樓在打嶺南文化牌時，對粵劇曲目的選擇應與時俱進，得挑旋律悠揚、讓人喜聞樂見的。

　　勞毅波表示，政府可以在老字號的宣傳推廣、相關配套設施上給予扶持。

[責任編輯： 雍紫薇]