中秋將至，廣東江門恩平人以瀨粉聊解舌尖上的鄉愁

　　中新網江門9月12日電 題：中秋將至，廣東江門恩平人以瀨粉聊解舌尖上的鄉愁

　　作者 李曉春 郭軍

　　“今年中秋節沒時間回恩平，近期一看到恩平的朋友在微信朋友圈發出的瀨粉美食照片，就忍不住吞口水。還好現在快遞比較方便，朋友知道我喜歡吃瀨粉，剛快遞寄了兩箱瀨粉幹給我，想吃的時候就可以自己煮。”近日，在廣州從事IT行業的“90後”廣東江門恩平人陳先生説。瀨粉對於恩平人來講，不僅是當地中秋專屬美食，更是眾多恩平遊子銘記於心的家鄉味道。

　　據了解，瀨粉在恩平又被稱為禮粉，但非恩平獨有，當地出産的瀨粉以其獨特的口感而聞名，“恩平瀨粉”的名氣逐年看漲。2020年，恩平瀨粉經農業農村部批准獲國家農産品地理標誌登記保護，保護範圍覆蓋恩平市轄下恩城、沙湖、牛江、君堂、聖堂、良西、東成、大田、橫陂、大槐、那吉等11個鎮(街)。

　　據《中國國家人文地理——廣東江門》記載：瀨粉原創于清道光三十年(1850年)的香山縣(現中山市)，以“韌、爽、滑”的口感著稱，現主要流行于開平、恩平等地。廣東旅遊出版社《江門五邑習俗趣談》記載：“中秋佳節，恩平縣北部地區以瀨粉為主食”。以前每逢農曆八月十五，當地村民會自製瀨粉用於賞月。

　　在恩平的大街小巷，專營瀨粉的小食店隨處可見，前去幫襯的街坊和外地食客絡繹不絕。“想吃禮粉還是河粉？有蓮藕豬骨粉、豬尾龍藥材粉、魚蛋藥材粉、酸豆角花生粉、豬腳藥材粉、老鴨藥材粉、牛腩藥材粉、牛肚藥材粉。”9月11日，恩城始創于1989年的財記老牌禮粉(環市路店)負責人招呼食客時介紹道，財記家傳藥材秘制老火靚湯禮粉在當地很受青睞。該店選用的是濕禮粉，平時每天用量約100公斤，遇到節假日用量會明顯加大。禮粉需經燙煮、“過冷河”處理，搭配食客下單相對應的食材即可上桌。

　　“以前製作瀨粉的工序頗為複雜，需挑選品質較好的晚造粘米，多人合作完成浸米、洗米、舂米、舂粉、篩粉、和粉、扎壓粉等工序，才能製作出瀨粉。本地人把扎壓粉時從粉槽孔中壓出細粉條的過程稱為‘瀨’，故名瀨粉。因中秋節多數恩平人以瀨粉為禮物贈給親朋好友，又名禮粉。目前售價為2.5公斤盒裝38元，1.5公斤盒裝28元，散裝瀨粉幹12元一公斤，濕瀨粉10元一公斤。”牛江鎮黃泥坦村黨支部書記、華威瀨粉廠負責人馮明華透露，如今在恩平無論是民間作坊還是專營企業，瀨粉生産已借助機械完成，出品品質較為穩定，曬成瀨粉幹以散裝、袋裝、禮品盒裝等方式進行銷售，除了滿足當地市場之外，還經華僑牽線搭橋遠銷至巴拿馬、美國等國家。

　　“從那吉到沙湖，由朗底到橫陂，幾乎無人能抵抗恩平瀨粉的魅力，一碗熱氣騰騰的恩平瀨粉，頓時讓人感覺疲乏盡散。”恩平簕菜創意園的李建業近期在微信朋友圈推介恩平瀨粉時介紹説，瀨粉、大米、花生油、簕菜茶、牛大力等“恩平味”是他主推的“探親訪友”中秋禮盒拼配對象，希望通過電商和朋友圈銷售，把這些質優的特色産品分享至更多恩平以外的朋友。

　　隨著2019年央視《探索發現》欄目《食不厭精》系列第二季《清粉寄鄉音》(恩平瀨粉紀錄片)的播出，以前僅聞名于江門五邑地區的恩平瀨粉走進了更多人的視野，記錄恩平人製作瀨粉的鏡頭反映了瀨粉産業的發展進程。如今，恩平瀨粉已不僅是當地中秋的專屬傳統節慶食品，經一代代瀨粉手藝人的傳承和發展，已成為恩平乃至江門的著名地道美食，並在當地政府的助力下，“恩平瀨粉製作技藝”被納入非遺項目，在發展和保護的進程中讓更多人領略到恩平“舌尖上的鄉愁”。(完)