元宵節吃手工湯圓 過節要有儀式感

　　圖説：市民在美新點心店門口排隊買湯圓 新民晚報記者 張鈺蕓 攝（下同）

　　元宵節將至，為了吃上地道的傳統手工湯圓，申城幾家老字號再次人頭攢動。有人換兩部公交車趕來，餓著肚子排隊幾小時，有人買足三四種口味回去，全家人一起分享甜香和鹹鮮。在老字號買手工湯圓，已經成為上海人過節的保留節目，一口湯圓就是生活的儀式感。

　　陜西北路上的美新點心店，這兩天門口始終排著兩條隊伍，一條在收銀臺前買單，一條憑票領取湯圓。昨天下午2時許，記者趕到店門口的時候，“生湯圓已售完”的“免戰牌”已高高挂起，勸退了不少來晚的市民。

　　“我們早上7時多從閔行家中出發，換了兩部公交車，9時就到了。”排在隊伍前列的馬阿姨是和小姐妹一起來的，每年元宵節前，她們都會相約來買湯圓。排了5個多小時，三盒黑洋酥湯圓和兩盒鮮肉湯圓終於到手，阿姨們準備去隔壁馬路吃碗餛飩再回家。“排到現在，只喝了一杯咖啡，肚子餓死啦！”

　　隊伍裏也有年輕人，在附近上班的曾先生中午12時來付款，回了一趟辦公室後，又來二次排隊。“這是老婆交代的任務，要給雙方父母送上幾盒老字號湯圓。”

　　記者在店內看到，全透明的工作間內，幾位阿姨手腳麻利地包著湯圓，桌上堆成“小山”一般的餡料逐漸減少，一盒盒湯圓很快包好送出來。但因為購買量數以萬計，儘管這兩天一直在加班加點，卻始終供不應求。

　　圖説：南京西路上的王家沙總店裏，各式湯圓深受市民歡迎

　　南京西路上的王家沙總店，湯圓也是這兩天的銷售主角，其中“鮮掉眉毛”的蟹粉湯圓是上海人的最愛。“蟹粉湯圓皮薄、餡大、湯汁多，是我們的招牌。目前每天可以賣出五六千盒，估計後面幾天更多。”點心部副部長周永清説，蟹粉湯圓的包制手法比較繁瑣，蟹肉是當場拆出來的，包的時候還要打兩道褶。

　　此外，手工製作的薺菜肉湯圓、黑洋酥湯圓、鮮肉湯圓等也很受市民歡迎，很多人都是甜鹹幾種口味各買一盒，滿足全家人的需求。今年王家沙首次推出蛋黃肉松湯圓，把青糰裏的網紅餡料用到同樣糯糯的湯圓裏，吸引了一批愛嘗鮮的顧客。

　　看新年花燈，吃寧波湯糰，是不少上海人過年的儀式之一。在豫園的寧波湯圓店裏，這兩天堂吃和外賣的顧客都很多。記者看到，店內除了招牌的黑洋酥湯圓，“網紅”款榴蓮湯圓也已“上線”，是老字號推出的新味道。店經理徐正留建議：“買回家自己煮的湯圓，不要丟到清水裏就算了，最好湯里加上一點酒釀微微勾芡，才是最佳味道。”