臺灣清明節吃的“潤餅”是什麼？

　　在臺灣，每到清明節時，家家戶戶除了掃墓祭祖以外，最常見的就是吃潤餅應景。潤餅在閩南地區及東南亞一帶則多被稱為“薄餅”，而在臺灣中南部地區，有時也會將潤餅稱為“春卷”。臺灣民眾除了在清明節期間特別喜愛食用潤餅以外，平日裏，舉凡從傳統市場到巷弄美食，甚至連夜市裏都可以見到販售潤餅的攤位出現。

　　一般來説，臺式潤餅裏常見的餡料有：豆芽菜、豆干、高麗菜、紅蘿蔔絲、韭黃、皇帝豆、雞蛋絲等等。關於潤餅的作法臺灣各地也不相同，臺灣南部口味一般較偏甜，放了常見的花生粉還不夠，南部作法喜愛再加入一大匙的白糖粉，且南部民眾習慣將潤餅裏的配料先炒熟後才包，而潤餅裏頭的肉餡則多以滷肉和香腸為主，此外，在潤餅里加入油麵條，也是南部人特有的口味。

　　反觀臺灣北部的潤餅吃法，其內餡配料多以蒸煮、清燙的方式來料理，最常選用的肉餡則是紅槽肉，因北部民眾較不如南部民眾嗜重甜口味，一般北部潤餅若包入花生粉後則不會再添加白糖粉，有的店家甚至連花生粉都選擇不放，講究口感清爽。

　　相傳潤餅的由來其實與寒食節相關，寒食節一般在清明節的前一日，若按照中國古代傳統，寒食節這天不可吃熟食，而潤餅又是當時常見的食物，後隨著演變，逐漸成為清明節的傳統食品。“春城無處不飛花，寒食東風禦柳斜。日暮漢宮傳蠟燭，輕煙散入五侯家”。詩人韓翃所題的一首《寒食》提供了人們對於古代寒食節期間豐富的想像，正如通過杜牧的這首“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂”一般，讓後世對於清明節，有了更具象的認識。

　　祭祖追思度過清明佳節之餘，也讓人由衷珍視這些家喻戶曉的唐詩，讓中華傳統文化流傳千年，代代相守，歷久而不衰。（作者：魯萬萬，北京大學臺生）