走出小巷臭豆腐的“小時代”

　　城市在發展，飲食文化也在變化，市民休閒、旅遊等都在期待更多元、更豐富的飲食文化。紹興有必要走出小巷臭豆腐的“小時代”，走向相容並包、個性鮮明的美食“新時代”

　　有遠方的朋友來紹旅遊，問起紹興特色小吃，我滔滔不絕：“臭豆腐、茴香豆、幹菜肉、醉魚幹、醬鴨、香糕……”朋友又問哪有美食一條街能遍嘗這些特色小吃，我頓時語塞。

　　是呀，紹興的美食，細數起來並不少，但一旦有朋自遠方來，要推薦一條標誌性的美食街倒真不容易。紹興很需要有一個標誌性的美食街或美食廣場，既方便整體推介紹興的飲食文化，又能帶動夜市繁榮，增添城市魅力。

　　一座城市一個味，到了一地，總要尋找一地的特色，而特色小吃，往往是很能吸引人的。放眼全國，一些具有地方特色的美食街或者美食廣場，已成了吸引遊客、繁榮夜市的重要品牌，甚至成為城市文化、城市精神、城市旅遊不可分割的載體。且不説臺灣的士林夜市、南京的夫子廟美食街、成都的錦裏小吃街等已成為膾炙人口的必遊之地，就看省內的杭州河坊街、沈家門海鮮夜排檔，也已成為眾多遊客旅行計劃中的重要一環，在舌尖之旅上，顯現出其獨特的魅力和優勢。

　　紹興的美食並不少，也不乏一些中華老字號，但卻散佈在大街小巷中，尋之不易。比如紹興標誌性的小吃臭豆腐，多是在街頭巷尾小弄中，一個油鍋一個攤，遊客得聞“香”尋去。對於紹興人來説，這或許不成問題，但對外地遊客來説，卻不利於旅遊行程的安排和對紹興飲食文化的認知。

　　細想來，小巷臭豆腐時代的飲食文化，是在相對封閉、保守的傳統時空中構建的飲食文化，它與紹興舊有的城市風格、文化尤其是經濟發展相呼應，進而形成了頗具紹興特色的文化底色。但城市在發展，飲食文化也在變化，市民休閒、旅遊等都在期待更多元、更豐富的飲食文化。紹興有必要走出小巷臭豆腐的“小時代”，走向相容並包、個性鮮明的美食“新時代”。

　　事實上，美食街、美食廣場搞好了，也是一幅美麗的市井風情畫卷。紹興發展旅遊，夜生活、夜經濟始終是一塊短板，而美食街、美食廣場，不僅能發展本地特色美食，展現本地特色文化，更能形成各地飲食文化融合發展、交流共進的局面，還可以錯時聚集商氣、客流，帶動夜市經濟發展，實現“白加黑”的完美結合，豐富市民和遊客的夜間生活，提升市民幸福感。

　　從這個角度來説，飲食文化在某種程度上代表了城市的面孔，尤其是以美食街、美食廣場等為載體的城市夜市，可以説是地域文化、草根經濟繁榮的重要象徵，而其從發展到成熟，需要政府之手于逼仄的城市空間中為其騰位，給予相應重視。這其中，規劃選址尤為重要。一個交通便利、佈局合理、設施齊全、特色明顯的美食街、美食廣場，才能集聚人氣、拉動消費。

　　當然，以美食街、美食廣場為代表的夜市經濟，需要認準一個目標，堅持五年十年，不斷努力，才會有所進步。從長遠來看，夜市經濟對於帶動區域經濟的發展還是很有裨益的。

　　所以，在街頭巷尾尋找臭豆腐的蹤影固然是一種樂趣，但倘能在具有古城水鄉韻味的美食廣場、美食街自由挑選喜歡的美食，更方便滿足紹興“吃貨”和外地遊客的舌尖快樂，提升紹興城市的經濟活力和魅力指數。