餐飲業遇冷波及“上下游” 高檔食材量價齊跌

　　日前，中糧集團旗下上市公司中國食品再次發佈盈利警告，預期上半年綜合凈業績同比將有大幅下降。對此，中國食品解釋稱，“高端葡萄酒銷售嚴重下滑，産品結構和毛利率惡化，導致酒品類業務的經營利潤大幅度下滑”。

　　中國食品僅是此輪餐飲業遇冷的波及者之一。與餐飲業“唇齒相依”的上下游食品行業，如調味品、食用油、酒、飲料、幹貨海味等産業，今年以來也受到餐飲業寒流的襲擊。

　　“餐飲業下滑，對我們有一定影響，業務增速、銷售都比預期低。”近日，廣東一家知名調味品企業有關負責人表示，餐飲高端市場萎縮，中端市場需求多，故今年該公司也在調整策略。據了解，部分餐飲業的上下游企業積極謀變，及時調整策略，或開拓新市場、或加快研發適時新品等，各施其法尋找新出路。

　　高檔食材量價齊跌

　　“像鮑、參、翅、肚這類高端食材我們好久都沒拿貨了，一些高品質、貴价的海鮮比如龍蝦、阿拉斯加蟹等，我們也不敢拿了。”日前，廣東佛山一家高端餐飲酒樓老闆高雲(化名)説，此前該酒家定位高端，但為適應市場，該酒樓早改換新餐牌，將菜肴價格下調40%。高雲坦承，菜價下調，是靠降低食材等級、減少菜肴分量等方式實現，比如以前該酒家售賣的瀨尿蝦入貨價170元一斤，現在降低檔次只進100多元一斤的。

　　端午節本是海鮮大量上市的時節，但受制于高端餐飲遇冷，再加上供給大大增加，海鮮市場呈現出“量價齊跌”的局面，高端海鮮市場所受打擊尤甚。

　　廣州一德路是東南亞最大的海味幹貨批發市場，其中魚翅的交易量佔全國七成。筆者日前走訪一德路多家海味幹貨檔口，多家檔主都慨嘆生意難做，“以前很多酒樓、食肆來拿貨，現在少了很多，現在來拿貨的訂單，幾張單才及得上以前一張單。”

　　在北京也遇到同樣情況，據媒體報道，北京海鮮市場——京深海鮮市場主要經營南非鮑、澳洲鮑、韓國海參、日本海參等高端進口乾貨水産為主，以前主要供應湘鄂情、順峰、凈雅等高端餐飲酒樓。但隨著高端餐飲跌入低谷，高端水産的經銷商也普遍陷入困境，在該市場經營海鮮的一店家稱，“現在銷售量下降了三分之二，高端餐飲的進貨量已經近乎為零。”

　　據廣州市海味乾果協會介紹，今年廣州市場魚翅價格下跌三四成左右，部分品種達到五成；海參價格下跌15%到20%左右；鮑魚價格下跌10%左右。在銷量方面，高端海味遇冷，魚翅、鮑魚銷量暴跌五六成。

　　調味品、酒類銷售受影響

　　與餐飲業關聯密切的食用油、調味品、酒、飲料行業，今年也受到較大衝擊。比如在調味品行業，包括聯合利華、雀巢、李錦記等企業針對餐飲渠道的板塊業務今年均出現不理想的業績。

　　據聯合利華飲食策劃中國區副總裁陳意星日前在接受媒體採訪時稱，該公司旗下家樂調味品業務，去年及之前在中國餐飲渠道的銷售增長有雙位數，但今年估計只有個位數增長。該人士解釋，餐飲店客流減少，餐館對調味品的使用量自然就會減少。

　　廣東另一家知名調味品企業同樣出現“銷售增長低於預期”情況，該公司有關負責人稱，該公司品牌産品以往主要針對高端餐飲酒家，今年高端餐飲市場萎縮該公司産品受到牽連。筆者獲悉，儘管在一道菜中調味品所佔成本不過4%，但不少餐飲企業為省成本會改用其他價格便宜、檔次相對較低的調味品。

　　最受打擊的還有酒類行業。其中國內高端白酒銷售、價格走勢一路下滑，茅臺高層在本月中旬舉辦的股東大會上透露，今年該公司1月至4月銷售量同比下降23.8%。據該公司財報顯示，今年一季度，五糧液營收86.76億元，同比增長5.41%，凈利潤36.27億元，同比增長18.91%，增速均明顯低於去年同期。

　　另據福建經貿委發佈的數據顯示，4月份該省與餐飲業緊密相連的酒類需求明顯下降，從當地12家餐飲企業的酒類銷售情況看，高度白酒(大於40度)、葡萄酒和啤酒的銷售量同比分別下降55.4%、52.7%和10.3%。

　　放低身段轉攻三四線城市

　　在餐飲業短期內難以走出發展低谷的環境下，餐飲業上下游産業企業立即作出積極調整，一方面加大力度開拓新市場，另一方面則通過提升服務、研發來鞏固業務。

　　筆者日前從聯合利華飲食策劃中國區方面獲悉，今年該公司對餐飲渠道市場作出針對性更強的發展策略，比如産品方面，將推出更多中端市場的産品，而往年該公司産品主要針對高端市場。另一家調味品企業李錦記也表示，該公司在去年底已對在內地的發展策略作出調整，今年將集中精力，對中端市場、二三級城市深耕細作。比如與廚師們更密切聯繫，貼身服務餐飲企業，根據餐飲企業的成本要求合理調配産品。

　　筆者發現，很多企業積極向中端市場、向二三四線市場加快開拓力度。聯合利華方面就表示，很看好二三四線市場，近年來這些市場隨著經濟發展，隨著城鎮化進程，消費力在穩步提升。該公司正在針對二三線市場開發新産品。

　　部分食品企業則通過研發新品、擴大産品線來渡過難關。在餐飲渠道發跡的廣東天地壹號飲料公司負責人高先生也告訴媒體，今年競爭加大，為多元化，他們推出山楂味植物飲品等三個新品，讓利、促銷力度也比往年加大。

　　聯合利華、雀巢、李錦記還針對當前很多餐飲企業注重節約成本，再加上消費市場追求健康飲食的現狀，研發、設計一些減油、少鹽的産品。據介紹，家樂辣鮮露，只含有1%的油；家樂“豉香皇”，含鹽量只有12%。同時部分調味品企業還為企業提供廚房減少餐余、節水節能的解決方案。

　　降價促銷向大眾消費靠攏

　　筆者還獲悉，多家企業重新佈局和調整，加大力度搶佔零售市場。

　　廣東天地壹號飲料有限公司有關負責人高先生告訴媒體，今年該公司的醋飲料及新推出的飲料産品，均加大在商超以及其他渠道的鋪貨，增強對零售市場的推廣力度。據其介紹，該公司在零售市場推出多種落地促銷活動，比如在粵東等地的鄉、鎮、縣市場，租場地搞大型試飲促銷活動。廣東調味品企業李錦記也表示，該公司今年在零售終端投入較大，“在商超醒目的位置擺展。”

　　降價促銷向大眾消費靠攏，是各家企業最常用於刺激大眾消費、搶佔市場的手段。金龍魚、福臨門、魯花等食用油上月底本月初調降，最大降幅為15%，這是近兩年來食用油首次降價。

　　高端白酒茅臺、五糧液終端售價紛紛調降，在市場上，53度飛天茅臺價格已跌破千元，筆者在電商平臺酒仙網和一九線上看到，53度飛天茅臺的價格均在999元。五糧液零售價也從800元~900元的高位回落到現在的600元~700元。貴州茅臺董事長袁仁國表示，貴州茅臺正轉變消費群體，從公務消費轉向民營企業消費以及普通大眾消費，將採取順價保量、控量保價、系列酒薄利多銷等舉措保證銷量。(歐志葵)

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