中國餐飲自改革開放以來首次出現負增長,有人慨嘆其進入寒冬,也有人擔憂影響經濟增速。筆者倒是覺得,這種情況早晚會出現。畢竟,內需不能成為奢靡的擋箭牌。
曾幾何時,國內餐飲企業後浪追前浪一般層層升級,價格越來越高,奢華風越刮越盛。
高端餐飲企業發展拼的並不是口味和服務,而是裝修和關係,哪個餐飲企業裝修越高檔、價格越昂貴,能夠通過各種關係吸引到鋪張性消費,生意就越紅火、利潤就越高。
然而,無論這種現象存在了多久,終歸是應該壽終正寢的“畸形存在”。奢靡消費一旦收緊,曾依附於此的部分高端餐飲企業便如同建築于流沙之上的大廈,隨之陷入傾覆的困境。
值此之時,正是國內高端餐飲企業“破而後立”的時候——尋找自己的本色,在日常消費者身上多下工夫。
同為高端餐廳,為何米其林餐廳家家要價不菲,卻總是受消費者追捧?同為大眾火鍋,口味上沒什麼高下之分,為何海底撈上座率始終居高不下?俗話説,種什麼苗,結什麼果。餐飲行業作為服務業的一種,真正能留住顧客的,本應就是面向市民的口味和服務。
結局早已註定,不同的只是時間早晚而已。要是細究起來,既然擋箭牌已經不在,還是早比晚好。 孫超逸
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