“牛肉”一洗就褪色 疑是豬肉染色賣

　　原標題：“牛肉”一洗就褪色 疑是豬肉染色賣

　　■記者暗訪時,檔主稱,這些“牛肉”12元一斤。當執法檢查時,她又稱是豬肉。(非正常拍攝)

　　■記者在涉事檔口所購問題“牛肉”。

　　廣州芳村兩肉檔據稱屢查不倒,記者舉報後昨被查封,肉品及來源待抽檢追查

　　只要12元一斤的“牛肉”,經過水洗後變得灰白。近日,有廣州市民向新快報報料稱,在芳村中市社區一帶,有檔主大量出售這類肉品,疑為染色問題肉。

　　記者就此調查發現,這些“牛肉”水洗後除了顏色發白,肉質還會變軟髮散。有業內人士則稱,低價“牛肉”係用老母豬肉冒充而來,不法商販可輕鬆獲得兩倍以上利潤。

　　昨日下午,食品藥品監督管理部門到場執法,現場查獲了280公斤豬肉凍品,相關負責人稱,檔主的行為涉嫌無證照經營並欺詐消費者,該部門將會進一步抽檢並追查該批肉類情況。

　　市民報料

　　“牛肉”水洗後發白褪色

　　今年50歲的陳先生住在海珠區,一有空閒,他就會坐上半小時公交車,到芳村中市社區百合園農副産品綜合市場(下稱“百合園市場”)買菜。“那裏菜品價格便宜種類又多,買一次平均能比老城區省十幾元,市場外面的小巷更便宜,好多老街坊都中意去。”

　　陳先生回憶,一年多前,他在百合園市場外的小巷裏發現,有攤檔專門賣牛筋牛腩之類的東西,一斤只要18元,“比市面上的牛肉便宜了一大半,當時好多人搶著買。”陳先生説,好奇之下,他曾幾次購買回家,一番燜煮後,他並沒吃出什麼問題。

　　“前段時間我又去那邊買菜,除了以前那種牛筋牛腩外,又多了一種牛肉在賣,只要12元。”陳先生説,因為此前曾經光顧,他沒有多想就買了一斤,回家凍在冰箱裏。“過了幾天我又過去買活雞,正好下了很大雨,我在牛肉檔門口避雨的時候,隨口問了老闆幾句,‘這到底是什麼肉呢,這麼便宜’。”陳先生説,結果老闆非但不理他,還趁他不注意時偷偷把肉都收起來了。

　　檔主的舉動讓陳先生心生疑竇,回家後,他取出已經凍了一個星期的牛肉,解凍切片後放在水龍頭下清洗。“血水的顏色稍微紅了點,但很難看得出來,洗了3遍之後,肉整個都變白了,水還是那麼紅,好像是用豬肉染了色的一樣。”陳先生見狀再也不敢食用,全部扔進了垃圾桶,並向媒體報料。

　　記者調查

　　低價“牛肉”外觀無異常

　　7月21日15時許,在陳先生指引下,新快報記者來到百合園市場走訪。從花地大道北步入通往市場的狹窄小路,兩側已被各類攤檔佔領。在靠近市場大門的中市直街,兩家售賣廉價牛肉的攤檔就設在路邊。

　　經過大半天的銷售後,其中一處攤檔上只剩下兩塊標價11元的“牛肉”和一箱標價12元的“牛腩”。“這些牛腩很滑的,要炒河粉啊?那這塊牛肉合適。”見記者走近,自稱姓楊的女檔主出聲招呼道,不過,當記者試圖詳細詢問這些肉的種類時,檔主並不作答。

　　在隔壁的友誼凍品,檔主同樣稱有“牛腩”在賣。記者注意到,這些肉旁只有一塊牌子寫明價格,並沒有標注具體品種,而放在一旁的雞肉産品則明確標注了名稱,此外,雖然這些肉的肉質較紅,也帶有筋膜,但紋路顯得較纖細,與豬肉很類似,聞上去也沒有牛肉特有的味道。

　　“這些是剛生出來的黃牛仔,還沒長大的。”檔主反覆解釋為什麼肉質較嫩,也沒有什麼牛味。“很多人買的,你買點回去試試看嘛,買5斤以上還送調料。”

　　記者問,還有別的牛肉部位賣嗎?檔主主動從冰櫃裏拿出幾塊黃黑相間的冰凍“牛筋”,“這個牛筋已經飛過水了,你煮過放點調料就可以吃了。”

　　日售上百斤 量大可送貨

　　7月27日10時,在楊姓檔主的檔口,大塊的“牛肉”已經賣完,只剩下一箱“牛腩”在售,價格依然為12元。記者以供應飯堂為由上前攀談,檔主聞言十分熱情,主動寫下電話號碼。“你要多少有多少,要得多的話我有優惠,還能送貨到府。”檔主稱,一般情況下價格都比較穩定,但逢年過節則可能升得比較高。“你要的話,11塊半就好,這種一箱箱的(牛腩)是20斤一箱,11塊一斤。”

　　聽聞記者需要大量牛肉供應,友誼凍品店一名老闆遞上名片,“要多少都有,提前打個電話就行了。”

　　記者看到,除了“牛腩”、“牛肚”等外,這家檔口還有羊肉、雞肉、豬肉等各類肉品的不同部位供應。

　　在記者暗訪過程中,不少街坊前來選購這些低價“牛肉”,而附近檔主則介紹,由於價格便宜,這些檔口每天能賣出上百斤“牛肉”,但“那麼便宜肯定有問題,我們都不吃的”。

　　追問下改口稱係“豬肉”

　　雖然多次強調自己所賣的是貨真價實的牛肉,但在記者追問下,檔主還是道出了實情。7月30日15時,在楊姓檔主的檔口內,記者上前詢問,為何此前所買的“牛肉”出現水洗褪色現象,檔主猶豫一下後承認,自己所賣的“其實都是凍豬肉來的,不過你放心,絕對是沒問題的”。楊姓檔主稱,這些肉品都是豬肚下方的腩肉,“絕對沒加色素,也不是母豬肉”。

　　為了證明自己的説法,檔主還拿出幾張檢驗證明,上面顯示,證明的開具日期均為今年上半年,肉源則是佛山南海。“我們這些肉都有證的,很多廠家的,你拿一次貨他給一張證給你。”檔主稱,你不可以直接聯繫廠家拿貨,如有需要她會代送,“你要拿的話要去到湖南的總公司,這邊只做批發。”檔主説,“光今天就有餐館要求送十箱貨過去。”

　　濃醬加工後幾可亂真

　　明知是豬肉,為何以牛肉名義出售?“這不是我們(商販)狡猾,是大家都這麼做,拿貨的時候都説要牛腩,不然誰向你買?”楊姓檔主狡辯道。而隔壁檔一名年輕檔主則插話稱,她曾吃過這些豬腩,“吃起來和牛腩差不多,外面5塊錢一碗的牛腩面大都是用這種,哪會用真牛腩給你啊?”

　　隨後,兩人七嘴八舌地介紹起加工方法來。據她們稱,餐館購買這些豬腩後,會用牛肉精、柱侯醬、花生醬等混在一起來加工。“醬料凍在冰箱裏,要多少就拿多少出來煮,你再加一點真牛腩,肯定很香,吃不出來是豬腩還是牛腩的。”

　　對比實驗

　　水洗後肉發白

　　肉質變軟髮散

　　為了證實陳先生的説法,記者以8.8元的價格買下一大塊“牛肉”,雖然肉的顏色深紅,與普通牛肉區別不大,但其外表並不粘手,與普通牛肉手感並不一樣。在人來人往的市場內,這塊肉的氣味並不明顯,而當記者上車時,一陣令人作嘔的臭味從裝著肉的白色塑膠袋中透出,此時牛肉顏色已經變深,血水顏色也略黑。

　　隨後,記者在辦公室的洗手臺進行實驗。塑膠袋顏色已被血水染成灰黃色,“牛肉”部分也呈現出黑棕色。打開塑膠袋後,更加濃烈的腥臭味傳出,令一旁的同事忍不住咳嗽作嘔。由於這塊肉已變得綿軟不堪,記者很輕易地就用刀切出大小相同的3塊,作為實驗的樣本。

　　用乾淨的大碗裝好水後,記者剛將樣本1放入,肉就開始脫色,用手指輕壓兩次後,碗裏的水呈現出橙紅色,並隨著輕壓次數的增多逐漸變深。倒掉碗裏的水後,肉質變得更軟,直接從塊狀變成了片狀。在記者多次換水並輕壓後,碗裏的水仍呈現出橙紅色,而肉塊本身則已變成了淡淡的褐色。

　　接著,記者將樣本2切成小片,稍作沖洗和輕壓,水再次變成橙紅色。與樣本1不同的是,兩次沖洗後,樣本2開始散出肉渣並沉澱在碗裏,隨著沖洗次數增多,樣本2最終變成了灰白色,與清洗次數過多的豬肉十分類似。

　　最後,記者將3個樣本放在桌面進行比對,未經沖洗的樣本3已經偏向黑色,樣本2最為灰白,樣本1則介乎兩者之間。記者注意到,雖然經過多次漂洗,這些樣本還是散發出濃烈的腥臭味,甚至在碗和記者的手上還有殘留。

　　為了進一步比對,記者又從超市購買了一塊牛肉。同樣的幾次清洗揉捏後,牛肉的顏色並沒有多大改變,水也只在剛開始時有略微變色的情況,並不像低價“牛肉”一樣幾經洗後就褪成灰白色。■統籌:新快報記者 張小奮 ■采寫:新快報記者 朱爍然 陳海生 實習生 劉建浩 梁昆 ■攝影:新快報記者 畢志毅 實習生 唐文智