夏季調理腸胃 不妨試試喝這九款粥

　　為什麼粥能養胃

　　“粥能養胃這是很多人都知道的，泡飯傷胃也經常聽說，但不少人覺得泡飯和粥有多大區別呢，以致會傷胃?其實，若說粥的定義，那就一定要說到清代大才子兼美食家的袁枚。他深諳烹粥之道，描述得極其到位：“見水而不見米，非粥也;見米而不見水，亦非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。”

　　這就說明了泡飯和粥的不同：泡飯當中，水是水，米是米，兩者並沒有融為一體，米粒並沒有松散，和米飯一樣。而粥的米粒完全崩解散開，和水充分親和。

　　要說到淀粉的消化特性，還要從淀粉粒說起。其實天然淀粉都是以淀粉粒形式存在的，淀粉並不是散放的，而是緊密地包裝在一起，外面還有膜。加水煮成飯之後，米粒吸水膨脹，飯粒變粘，但淀粉粒只是膨大，並沒有解體。只有經過充分熬煮，淀粉粒才能徹底崩解，淀粉分子跑出來，使水變粘，使米粒和水融為一體。這就是粥。所以，從消化的容易程度上來看，粥和米飯是不一樣的。