高檔酒店生意遇冷 娃娃魚轉攻大眾餐桌遇阻

　　昨天，位於杭州屏風街上的大鯢（俗稱娃娃魚）專賣店，負責人蔣建英一臉的愁容。“已經吃了好幾天白板了，沒有一筆生意。這樣的收入，別提一年12萬的租金，連付水電費都不夠。”前兩年生意好的時候，這家專賣店一天可以賣七八百斤娃娃魚。按當時1000多元一斤的批發價，一天銷售額就有幾十萬元。

　　從2012年下半年開始，受中央控制三公消費的衝擊，高檔餐飲經營業績大幅下滑，娃娃魚的銷量也明顯下降。本來到了收穫期的養殖戶虧大了，省內10多家養殖企業艱難度日。他們現在最迫切的出路是向大眾消費轉型。

　　大客戶生意告吹

　　娃娃魚眼看要砸在手裏

　　上週五，原來經營高端餐飲的上市公司湘鄂情公佈年報：2013年營業收入下降四成以上，虧損額高達5.6億。湘鄂情正是永強農業之前的最大客戶。

　　“湘鄂情是大客戶，以前我們每個月要往北京送兩次貨，每次七八斤重的娃娃魚送去20多條。”永強農業辦公室主任何小綱告訴記者，另外，董事長孫海強還在杭州、金華開了連鎖餐廳“永強大鯢館”，經營高檔餐飲。以位於杭州玉古路的永強大鯢館為例，當時一天可以賣六七斤重的娃娃魚兩尾，一年銷量有600多尾。

　　“生意最好的時候是2010年，來進貨的車輛都在養殖基地門口排長隊。除了高檔酒店，有不少是新的娃娃魚養殖企業，從我們公司進幼鯢。”何小綱説。2011年，娃娃魚的出廠價要1400元一斤，在高檔酒店零售價則要賣到四五千元一斤。一份一兩左右的濃湯娃娃魚就要四五百元。

　　2012年底中央控制三公消費“八項規定”出臺後，高檔餐飲舉步維艱。“杭州的一家大鯢館去年一天能賣出一條娃娃魚就不錯了。湘鄂情的銷量則下降了九成。”何小綱告訴記者。在銷量大幅下滑的同時，娃娃魚的出廠價也出現暴跌，目前的批發單價500元，相當於2011年時的三分之一。租金貴生意差，杭州的店去年11月份合同到期後就關門了。

　　據初步統計，去年永強農業的娃娃魚銷量只有幾千尾，比前年下降了八成。目前公司養殖的娃娃魚數量達到160多萬尾，佔全國養殖數量的五成以上，其中四五斤以上、可以銷售的娃娃魚就有三四十萬尾。

　　壓縮成本

　　娃娃魚節食還要節育

　　160多萬尾娃娃魚對永強農業來説是一筆巨大的賬面財富，按目前500元一斤的出廠價，其資産值也達到6億元左右。隨著幼鯢的長大，這筆賬面財富還會繼續大幅升值。

　　但對公司來説，目前最大的困難是高昂的養殖成本。娃娃魚是涼水魚，怕熱，夏天要開空調，室溫要控制在22℃以下；每天大小便後要及時清洗水池，防止感染；剛繁育成功的魚苗要喂孑孓（蚊子的幼蟲），幼鯢和成年娃娃魚則要喂食泥鰍、鮮活鰱魚的魚塊，甚至喂活蝦、活鯽魚等。

　　“一尾養殖四年的娃娃魚，平均每斤養殖成本是300元左右；養殖五年的話，每斤成本就要380元到400元。現在我們公司15斤以上的娃娃魚就有上千尾，養殖時間超過七年，養殖成本要六七千元一尾。體重最大的已有三四十斤，養了十來年時間。”何小綱介紹。作為兩棲動物，娃娃魚的壽命可以達到100多歲，體重可超百斤。目前，永強農業養殖娃娃魚的成本就要五千萬元左右一年，隨著幼鯢的長大，養殖成本會進一步上升。

　　由於終端銷售受阻，目前公司只能對娃娃魚搞計劃生育、優選優育。“公司現在有5000多條種魚，去年只讓3000多條種魚産卵並經過技術人員優選、授精培育。今年授精培育數量可能進一步下降。”何小綱表示。

　　除了計劃生育、優選優育，對成年娃娃魚還要採取節食、減肥措施，控制其生長速度。“這些娃娃魚每尾有15到20斤，以前每尾一週要喂10斤以上小鯽魚，現在已減到5斤。”在義烏城西街道的養殖基地，一位飼養員告訴記者。一個養殖池3.5平方米，最合適的養殖數量是七八尾這麼大的娃娃魚，現在普遍養殖15到20尾。“養殖密度太高，娃娃魚死亡率也會提高。但擴建養殖房又要大的投入，一棟養殖房（86個養殖池）的成本就要50萬。”

　　據了解，浙江目前共有大大小小的娃娃魚養殖企業10多家，日子都不好過。樂清市高塘大鯢馴養繁殖有限公司就是其中之一。

　　該公司法人代表朱子成介紹，公司採用的是基地+農戶的養殖模式，包括繁殖的魚苗在內，總數5萬多尾。“除了4個基地，我們還有20戶左右農戶養殖娃娃魚，每戶養殖規模從一二百尾到三四百尾不等。”許多農戶購買幼鯢（約20釐米體長）單價要六七百元，養了三年之後現在售價也就六七百元，算上養殖成本、人工，全都貼進去了。

　　向大眾消費轉型

　　企業摸著石頭過河

　　艱難求生，成了娃娃魚養殖戶的共同現狀。除了從源頭上控制規模，向大眾消費轉型、開拓終端銷售渠道成了他們求變的重中之重。

　　在杭州屏風街永強大鯢專賣店，記者看到還有娃娃魚半成品銷售，還配有“濃湯娃娃魚”的製作方法介紹。一盒40克娃娃魚的半成品售價為158元。“酒店來批發的話，價格120元一盒。”蔣建英介紹説。這些半成品根據顧客需要，全部活體宰殺、冰鮮保存，保持原汁原味，保鮮期兩天。

　　不過，讓公司頭疼的是，目前老百姓對娃娃魚的認知度很低，絕大多數人只知道娃娃魚是國家二類保護動物，卻不知道娃娃魚可以人工繁育；也不清楚如何燒制菜肴。“實際上，娃娃魚味道鮮美，而且肌肉蛋白富含18種氨基酸，營養價值要優於鮑魚、燕窩、魚翅、甲魚，而價格已跟野生甲魚不相上下。”何小綱説。

　　另外，娃娃魚進入普通餐館還有一道壁壘，就是野生動物經營利用許可證。而有這一許可證的大多是比較高檔的酒店、餐館，屈指可數。“娃娃魚要早日擺上尋常百姓餐桌，光是我們降價、開拓銷售渠道遠遠不夠。如果這一壁壘解除，經營的餐館多，競爭激烈，終端銷售價格自然而然會下來。”

　　高塘大鯢的養殖基地設在雁蕩山區，山溝溝裏溫度低，用的是井水，所以養殖成本比永強農業低，朱子成估計每斤每年養殖成本在200元左右。去年他們在杭州莫幹山路開了家專賣店，零售價在400元左右一斤。另外就是進各地餐館銷售。“特許經營許可證都要我們幫餐館去跑的，現在有上百家餐館在銷售吧。”

　　經營之惑：審批制能否改備案制

　　野生娃娃魚是國家二類保護動物，在國外，娃娃魚還是一類保護動物。在國內，無論是餐館、專賣店還是超市等，經營人工繁育、養殖的野生動物，都要辦理野生動物經營利用許可證，否則就是非法經營。

　　可從實際情況看，特許經營野生動物的餐館大多是高檔餐館、酒店；為了賣一二種養殖野生動物，願意花時間、精力去申領特許經營許可證的超市也屈指可數。於是，像養殖娃娃魚這樣的高端水産養殖行業便陷入這樣的怪圈：要迅速打開大眾消費市場，必須進入餐館、酒店、超市；但有特許經營許可證的基本上是高檔餐館、酒店，而且數量屈指可數，普通老百姓根本消費不起。哪怕現在降低身段，老百姓還是不敢買進門。

　　讓娃娃魚養殖企業羨慕的是：同樣是高檔水産，鮑魚因為不屬於野生保護動物，售賣暢通無阻。如果普通市民嫌家裏烹飪麻煩，外面照樣可以消費，也消費得起。

　　能不能把行政色彩濃厚的特許經營許可證改為備案制、註冊制？只要有經營意願，具備基本條件，餐館、酒店就可以經過娃娃魚這樣的養殖野生動物。畢竟，娃娃魚的人工繁育條件已相當成熟，同時加強監管，對獲准經營養殖娃娃魚的企業，一旦發現偷偷經營野生的娃娃魚或不合格産品，堅決重罰。

　　(王燕平)