餐飲業虧損面收窄 “金九銀十”風光不再

　　前三季度餐飲收入18178億 “金九銀十”風光不再

　　中國烹飪協會昨天發佈了三季度餐飲市場分析報告指出，三季度餐飲市場在波動中緩慢回升，虧損面收窄，但是餐飲業傳統的“金九銀十”風光不再，企業轉型升級仍需時間緩沖和市場檢驗。

　　在波動中緩慢回升

　　報告顯示，在國民經濟穩定運作的宏觀環境下，三季度餐飲市場逐漸回緩。1-9月，全國餐飲收入18178億元，同比增長8.9%，增速比去年同期下降4.3個百分點，下降幅度比今年上半年略微收窄。其中，限額以上餐飲企業(年營業額200萬元以上)收入5842億元，仍處於負增長狀態，下降幅度1.8個百分點，但降幅也比上半年有所減緩。

　　從單月來看，餐飲市場繼5、6月份逐步向好以後，7月份陷入了一個小低谷，8月份餐飲收入增幅又回升至9.7%，出現了前三季度增長的峰值，且限額以上餐飲收入距離正增長僅有0.5個百分點的差距。但9月份餐飲市場又一度萎縮，接近上半年的水準。可見在外部市場環境和政策環境的衝擊下餐飲運作的波動性和敏感性。

　　報告顯示，重點餐飲企業中，三季度營收同比下滑和環比下滑的企業數量都減少，且經營狀況明顯好于二季度。企業虧損面也有所收窄，營業利潤和凈利潤的平均下滑幅度也均有所減緩。不過高端餐飲仍處在寒冬，個別高端餐飲企業營業利潤和凈利潤同比下降都在45%以上。

　　金九銀十風光不再

　　“餐飲行業傳統的‘金九銀十’今年風光不再”，報告顯示，中秋國慶期間只有44%的餐飲企業營業額同比增加，其餘都是與去年同期減少或持平。高端餐飲雖然也積極改變經營策略轉向家宴、聚會、婚宴等大眾化市場，並推出低價位的菜品及酒飲，每人平均消費也相應有所下降，但在黃金週期間寒流依舊，有的高端企業營業額甚至同比下降70%以上。

　　報告指出，儘管三季度有緩慢回升之勢，但由於不確定、不穩定的因素依然較多，餐飲行業仍需苦練內功，創新進取，砥礪前行。隨著餐飲市場不斷調整、結構日益合理，中國烹飪協會預測四季度餐飲業依然會在波動和反覆中緩慢回升，2013年全年餐飲業仍有望實現兩位數的增長。（京華時報記者胡笑紅）