假羊肉事件重創餐飲行業 監管體系亟待完善

　　公安部日前公佈的一起被破獲的食品安全犯罪案件中，“摻假羊肉”的原料涉及狐狸、水貂、老鼠等未經檢驗檢疫的動物肉製品，引發輿論譁然。經查，由公安機關破獲的特大制售假羊肉案件涉及的問題動物肉製品已流入上海等大城市的農貿市場。

　　中國經濟時報記者走訪北京部分火鍋店，發現多家餐飲企業生意大受該事件影響。同時，有餐飲企業負責人在接受本報記者採訪時表示，監管部門應該及時加大市場監管力度，並完善監管體系。

　　北京多家火鍋店受影響

　　被曝光于本月初的摻假羊肉事件正在持續發酵，不僅羊肉生産企業生意大受影響，並且下游的火鍋店等餐飲企業的生意也遭遇重挫。

　　“不敢吃羊肉了，聽説小肥羊這些大火鍋店都有假羊肉流入，誰還放心呢？”近日，在北京亞運村一家知名火鍋店，正在用餐的食客周先生告訴中國經濟時報記者，自從假羊肉事件曝光後，酷愛吃火鍋的他和家人儘管仍經常去火鍋店就餐，但次數少了很多，並且基本上不再吃羊肉卷。

　　周先生告訴本報記者，現在不光是不敢吃羊肉，甚至連牛肉也不敢吃了。“你説羊肉裏摻了老鼠肉，牛肉裏會不會也摻雜其他肉呢？想想都噁心。”

　　周先生的想法在消費者當中具有相當的普遍性。火鍋店的常客李女士告訴本報記者，儘管自己愛吃羊肉，但基本上不會再在火鍋店裏點羊肉類食品。“實在饞的不行了，就點一些牛肉或者去海底撈這些火鍋店去吃。”“另外，外面賣的那些烤羊肉串我再也不會吃了，以前別人告訴我羊肉串大多都會摻假甚至摻雜的有老鼠肉我還不信，現在我相信了。”

　　在北京立水橋附近的一家火鍋店裏，店長王先生告訴本報記者，自從月初媒體曝光摻假羊肉事件之後，儘管沒有消息説有假羊肉流入北京市場，但該火鍋店的生意冷清轉變非常明顯。

　　“以前我們這個店20個服務員，用餐高峰期間忙得不可開交，現在用餐高峰期間我們的服務員還有時間相互説笑一番。”王先生表示，火鍋店的翻臺率也有明顯下降。進店的客人吃羊肉的明顯減少，而消費其他菜品的人數則有所增加。

　　5月20日晚上7點，用餐晚高峰時間，中國經濟時報記者走訪了之前常去的北京北五環外的三家知名連鎖品牌火鍋店，儘管沒有詳細的數據統計，但記者能明顯感覺到相比以前這幾家店面的客流量有所減少。同時，在店內巡視一番發現吃羊肉的顧客並不多。

　　對於市場上流出假羊肉的事件，近日中國烹飪協會副會長、中國烹飪協會火鍋專委會主任湯慶順表明態度：“斥責個別唯利是圖的不法商人的違法行為對餐飲服務業造成的嚴重不良影響，呼籲有關部門加強商品流通市場的監管力度。”

　　重拾消費信心需完善監管

　　事實上，假羊肉事件傷害的不僅僅是羊肉上下游的企業，而傷害更多的是消費者的信心。層出不窮的食品安全事件已經讓消費者心寒不已，而此次爆出的假羊肉事件無疑又為國內的食品安全蒙上了一層陰影，消費者信心的重建恐怕尚需一定時日。業內告訴本報記者，想要恢復消費者信心，最重要的就是監管體系的完善。

　　“事實上，媒體曝光的一些廠家都是一些手續不全的黑窩點。在羊肉行業裏的正規廠家是絕對不會這樣做的。”5月21日，內蒙古小尾羊牧業科技公司副總裁許會斌在接受本報記者採訪時表示，中國文化崇尚民以食為天，餐飲行業的市場巨大，由於人們收入和生活水準不一，小飯館的整體數量和市場在國內還是佔到絕對優勢的，本身就是小本經營，其提供的食材品質也就無法得到全面的保證。同時，監管部門的人力物力也與目前餐飲行業發展不匹配，讓不法商販和黑加工窩點有機可乘。

　　許會斌告訴中國經濟時報記者，羊肉作為國人日常食用的肉類，其市場需求量很大，但目前中國的羊肉産能相對有限，消費者在餐飲渠道中更多的是希望得到價廉物美的産品，這種消費心理也讓不法商販和無良的餐飲企業有了可乘之機。由於養殖成本的原因，羊肉零售價格高出豬肉3－4倍以上，使用豬肉或其他肉冒充羊肉可以獲得很高利潤，高利潤驅使許多不法商販從事假羊肉生産與銷售。

　　而根據公開報道，一些業內人士稱，羊肉“生意難做”並非這一兩天的事，以次充好、摻假等現象長期存在。

　　“最關鍵的是，高利潤驅動、監管配套還不夠、以及違法成本較低是導致羊肉以次充好、甚至摻假等現象長期存在的重要原因。”小尾羊公司副總許會斌對本報記者表示，要想杜絕類似事件的再次發生，國內監管部門需要和企業聯合，提高羊肉生産企業的準入門檻，從零散的個人養殖轉型為個人養殖統一管理的模式，有能力的企業要抓住生産源頭將有養殖經驗的人集中到一起擴大規模形成農場式的管理，減少中間流通環節。從小尾羊推行的全産業鏈模式實踐的經驗來看，企業從選擇羊的養殖品種到最終上消費者餐桌，全程具有統一管理可追溯性，這種模式可杜絕假羊肉的出現。

　　“監管部門還可以對羊肉準入企業進行編碼，全程監控所有供銷環節。”許會斌表示，此外，監管部門還可以向消費者長期宣傳羊肉知識，並且搭建一個品質查詢的透明化平臺，讓消費者利用各種手段對産品進行查詢。

　　對於餐飲企業如何防範假羊肉流入的問題，許會斌對本報記者表示，對於餐飲企業來説，要逐步減少人為因素，更多使用現代化、資訊化管理的方法，對採購源頭進行原料嚴格控制，並選擇那些大型正規的羊肉生産企業作為自身的原料供應渠道。

[責任編輯： 雍紫薇]