為啥讓馬鈴薯當主糧 1個馬鈴薯含鉀量等於4個香蕉

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　　製圖：蔡華偉

　　日前，農業部透露，要以科技創新引領馬鈴薯(俗稱“馬鈴薯”)主糧化發展。消息既出，引起廣泛關注。1月15日，農業部相關負責人及專家接受記者採訪，首次公開回應社會對馬鈴薯主糧化的各種關切。

　　為啥增加馬鈴薯做主糧？

　　馬鈴薯主糧化大背景是實施新形勢下的國家糧食安全戰略

　　我國已有三大主糧，為啥還要增加馬鈴薯？

　　對此，農業部種植業管理司副司長潘文博介紹，其實在我國馬鈴薯一直是作為糧食來統計的，本身就是繼玉米、水稻、小麥之後的主要糧食品種。

　　據他介紹，農業部提出推進馬鈴薯主糧化，主要基於三點考慮：第一，可以順應大家吃飽吃好吃得健康的需求。馬鈴薯營養豐富全面，同時脂肪含量低、蛋白質品質高，利於抑制體重，有助於清理腸道、預防消化系統病變。第二，可以順應結構優化和資源開發的需要。我國水土資源嚴重短缺、生態環境壓力越來越大。在水資源短缺的西北、地下水嚴重超採的華北和冬閒田資源豐富的南方等地區，要轉變發展方式、優化種植結構。馬鈴薯生産節水、節地、節肥、省藥效果好，可作為農業結構調整的主要替代作物。第三，順應城鄉居民生活快節奏的新變化。馬鈴薯易加工、口味好、營養全，無論在快餐店還是在尋常百姓家都備受歡迎。推進馬鈴薯主糧化，把馬鈴薯加工成方便食品、半成品，能適應生活快節奏的需要，省時、好吃、營養。

　　據介紹，推進馬鈴薯“主糧化”的大背景，是實施新形勢下的國家糧食安全戰略，即保證穀物基本自給、口糧絕對安全。並經歷了一個科學決策的過程：農業部的主要領導多次到科研單位座談，到馬鈴薯育種、加工單位以及主産區調研，又召開了多個層級的座談會，從調研形成思路再到基層反饋最終形成決策。

　　什麼叫主糧？中國農業科學院農産品加工研究所所長戴小楓形象地説，“平常吃飯端在手裏、拿在手裏的叫主糧，放在中間盤子裏的都叫副食或菜肴”。成為主糧的作物，必須能在比較大的區域內、大規模進行生産；能夠大量的、長時間存儲；大部分人能接受，在一日三餐裏佔主要比重；能夠提供大部分人所需要的能量和營養。“目前可以作主糧的主要是通常説的五穀雜糧，也包括薯類。”戴小楓説。

　　農業部食物與營養發展研究所所長王小虎認為，相比較小麥、玉米和水稻，馬鈴薯有很多優勢(見右圖)，本身有條件做主糧。戴小楓説，儘管鮮薯含水量高，不耐存儲、不方便運輸，但把它加工成全粉，變成幹物質進行存儲，就比麵粉、大米還要耐儲得多得多。

　　馬鈴薯在我國種植雖已有400多年的歷史，但大多是鮮食菜用。這是不是意味著馬鈴薯主糧化缺乏“群眾基礎”？

　　潘文博認為，馬鈴薯迄今未能自然成為我國真正意義上的主糧，有傳統飲食消費習慣的因素，也因為大眾對馬鈴薯營養價值認識不夠。受這兩方面因素影響，對適合加工的馬鈴薯專用品種選育不夠，相應的加工成主食的配方、工藝和設備研發不夠，産業化開發滯後。

　　戴小楓説，馬鈴薯中不含面筋蛋白，在製作饅頭、麵條等主糧化産品時，存在成型難、餳發難、硬度大和麵條易斷條、不耐煮等問題。目前，中國農科院已經成功研發出馬鈴薯全粉佔比為40%的馬鈴薯饅頭、馬鈴薯全粉佔比為35%的馬鈴薯麵條等産品，並初步實現了工廠化生産；同時，還研發了馬鈴薯饅頭自發粉、馬鈴薯麵條復配粉等系列産品，以後，老百姓在家也可以製作馬鈴薯饅頭、麵條。