餐飲市場開始復蘇 回歸市場、轉型升級見成效

　　日前，中國烹飪協會發佈的2014年上半年餐飲市場分析報告顯示，全國經濟運作總體平穩，且穩中有升，隨著一系列“穩增長”政策的出臺和效應顯現，二季度經濟趨向回暖。在國民經濟企穩的背景下，全國餐飲市場也逐步呈現緩慢回升態勢。

　　餐飲市場總體穩步回升

　　上半年，全國餐飲市場穩步回升趨勢明顯。國家統計局數據顯示，1至6月，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%，比去年同期上升1.4個百分點。相較一季度，二季度增長明顯加快，增速重新回至兩位數。

　　上半年，限額以上餐飲企業收入3773億元，一改去年以來持續的負增長頹勢，轉型成效開始顯現。並於3月份單月整個餐飲市場增速突破10%。不過剛剛結束的6月份又小幅回落。由此可見轉型升級的成效開始顯現，但餐飲市場運作具有波動性和敏感性，回歸市場所取得的效果仍需進一步檢驗。

　　北京餐飲增速同比大幅上漲

　　進入2014年，各地餐飲市場呈現不同程度的回暖跡象。從目前已公佈數據的省市看，1至5月，海南、湖南、山東等省餐飲增速都回升至10%以上，且絕大部分省市餐飲增速不低於去年同期，北京等地都較上年同期大幅上漲，福建、廣東增長速度仍低於去年，但幅度也在逐漸收窄。

　　中國烹飪協會會長馮恩援對北京晨報記者表示，上半年北京餐飲市場的增速是5%，相比去年的負增長已經是可喜的變化。

　　對於之前一直處於低迷狀態的高端餐飲，經過根據市場變化不斷轉型調整，絕大部分省市都有所好轉。江蘇省、浙江省、陜西省等地限額以上餐飲都止跌並恢復正增長。

　　轉型正經歷從趨同到務實

　　中國烹飪協會指出，去年整個餐飲業發展步履維艱，餐飲企業被慘澹嚴峻的形勢逼迫轉型，但多少有些手足無措，盲目地為轉型而轉型，出現大量趨同。隨著實戰經驗的不斷積累，餐飲企業開始找到適合自己、並能夠優勢轉型的途徑。轉型發展正經歷從趨同到務實，八仙過海各顯神通。隨著企穩回升之勢明顯、市場競爭逐步加劇，餐飲業需要針對市場需求變化不斷調整，進一步探索轉型發展。

　　中國烹飪協會指出，在宏觀經濟平穩運作、穩中有進的市場大環境以及國家扶持政策出臺的背景下，預計整個餐飲行業發展有望持續保持兩位數的增長，限額以上餐飲繼續維持正增長。

　　（晨報記者 陳瓊）