春節餐飲業大調查一線城市消費不如二線城市

　　一直走大眾路線的金百萬相關人士對《證券日報》記者表示，今年春節期間營業額同比增長30%

　　■本報記者 夏 芳

　　據商務部監測，正月初一至初七（1月31日至2月6日），全國零售和餐飲企業實現銷售額約6107億元，比去年春節黃金周增長13.3%。高端餐飲業依然遇冷，大眾餐飲表現紅火。而據記者調查了解，國內餐飲業春節期間的整體表現雖然較往年同比增長，但增速明顯放緩。一線城市北京地區的餐飲業春節消費情況不如二線、三線城市。

　　北京地區

　　大眾餐飲業表現突出

　　受國家反腐政策影響，我國的高端餐飲業遭遇寒冬，企業紛紛轉型大眾餐。北京地區餐飲業馬年春節年夜飯預訂雖然爆滿，但是春節假期的整體消費參差不齊。

　　據《證券日報》記者調查了解，北京部分餐飲企業根據實際情況酌情調整了營業時間，在春節期間按照國家假日辦的放假時間選擇歇業，而從事大眾餐的餐飲企業在這個春節業績穩步增長，只是增速有所放緩。

　　“初一、初二大街上沒有多少人，我們酒店卻訂滿。”北京清香閣餐飲酒店執行董事、總經理何強對《證券日報》記者表示，“每年的春節，北京被稱為“空城”，但是，我們酒店除了年夜飯爆滿外，初一、初二所有店的均被訂滿，初五、初六翻臺率較高”。

　　年後一直忙著新店選址的何強對於春節期間的營業情況比較滿意，並表示今年繼續執行開店計劃，在上半年至少要開兩家直營店。

　　何強表示，每年春節都會有很多人離開北京，但也不少有外地人來京探親，加上本地人過年會選擇在外就餐，而且來清香閣訂餐的客每人平均是回頭客（老顧客），幾乎年年選擇在清香閣聚餐，“今年春節期間，酒店的營業收入同比去年增長了3.2%”。

　　同樣，金百萬在這個春節表現要好于往年。

　　金百萬企劃總監李志鋒對《證券日報》記者表示，金百萬一直走的是大眾路線，企業品牌獲得消費者的認可，馬年春節期間的營業額高於往年。“今年春節6天假期的營業額接近2000萬元，與去年同期相比增長30%。”

　　而正在轉型道路的湘鄂情，在春節期間北京個別店面選擇按照國家假日辦的放假時間表來安排，個別店春節放假期間沒有營業，但多數店正常營業。

　　“由於北京地區每年春節都會有大量人回家過年，公司酌情調整了個別店面的營業時間，但正常營業的店面就餐情況不錯，不過目前沒有具體的數據統計。”湘鄂情相關負責人對本報記者如此表示。

　　在湘鄂情人員看來，受北京地區過節人少影響，北京地區春節消費情況不如外地。“上海、武漢地區的店在春節期間的營業額同比有所攀升”。

　　另外，一位春節期間在全聚德就餐的楊先生對記者表示，全聚德春節期間表現一般。

　　楊先生表示：“大年初四，我們全家去全聚德就餐。就餐的人不多，零點都沒有滿座。”

　　聚焦北京地區的餐飲企業，可以説是幾家歡喜幾家愁。有的餐飲企業春節爆滿，有的則選擇春節歇業，雖然理由各不同，但總體來看，北京地區的高端餐飲業在春節期間表現一般，而大眾餐受消費者熱捧。

　　二線、三線城市

　　餐飲業春節消費高漲

　　縱觀馬年春節餐飲業現狀，多了評價，少了奢華。高端餐飲業延續了2013年的冷遇，而大眾餐飲卻紅紅火火。二線、三線城市的餐飲業表現突出。

　　高端餐飲業在馬年春節銷售明顯下滑。據黑龍江重點監測顯示，高檔酒店銷售額同比下降20%以上。一些中高端餐飲企業紛紛調整經營模式，迎合大眾消費需求。而天津狗不理增設外賣窗口，推出價格實惠的大眾化包子；上海新雅、杏花樓等餐飲企業推出網購年夜飯服務。

　　相反，大眾餐備受消費者歡迎，據商務部監測數據顯示，安徽、遼寧、廣西、湖北、湖南大眾型餐飲企業營業收入同比增長20%左右，天津百餃園、寶軒漁府等餐飲企業大眾菜品銷售佔營業額的80%以上。而平價年夜飯受到消費者歡迎，天價年夜飯難覓蹤影。北京烤肉季、同和居等老字號餐飲企業年夜飯生意興隆，包間基本預訂一空，大廳上座率達九成。武漢主要餐飲企業年夜飯預訂量比去年同期增長20%左右。

　　而本報記者在春節期間走訪重慶地區的餐飲業發現，在春節期間正常營業的餐飲企業，不管是門店較小的豆花飯餐館，還是規模較大的酒店，馬年春節期間幾乎爆滿。

　　初一晚上，記者在在重慶龍水鎮找了多家飯店，才找到一家有位置的餐館，而這個位置也是在其他客人走後才空出的。後來，來了幾波就餐者，均被老闆婉拒了，因為餐館準備的食材已經賣完，不能再接待客人了。

　　同樣，接下裏的幾天，不管是地方小鎮還是重慶市裏的餐飲企業生意興隆。

　　“今年春節期間的生意要好于往年，不僅我們家的生意好，餐飲企業整體的生意都好。”鹽幫菜餐飲老闆長城（化名）對記者表示，今年春節期間營業收入同比增長近三成。

　　而擁有兩家店面的某酒店老闆承認，春節期間凈利潤大約20多萬元。

　　在業內人士看來，重慶地區春節期間餐飲業爆棚的原因很多，與當地消費觀唸有關，重慶人有團年的習慣，而隨著人們生活水準的提高，很多消費者選擇在酒店聚餐，而幾家人聚在一起，少則兩三桌，多則五六桌。另外，受“面子”因素影響，好多人覺得在外就餐給家人撐足了面子。

　　但也有部分消費者表示，選擇在外就餐還有一個原因是不想父母勞累，在外就餐省去了家庭勞作的辛苦。

　　另外，重慶龍景大酒店相關人員對記者表示，春節期間，過生日、結婚預訂的客人較多，而過生日和婚慶活動不僅帶動了餐飲業，也增加了酒店的入住率。正是有上述原因存在，重慶的餐飲業在春節期間表現如此火爆。

　　雖然在馬年春節，不少餐飲企業取得了不錯的業績，但餐飲業洗牌在所難免。在業內人士看來，我國餐飲業過去粗放式的高速發展期已經結束，未來餐飲業的整合將加速。