2013全國餐飲收入增幅21年最低 大眾化餐飲漸成主流

　　中國烹飪協會近日發佈的《2013年度中國餐飲市場分析報告》顯示，2013年全國餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續下滑，創21年來的增幅最低值，降至個位數，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大。高端餐飲下降明顯，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1.8%。

　　大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，餐飲市場呈現“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業在生意火爆的同時，著力發展社區便利餐飲，高端餐飲企業向大眾化轉型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業發展的主力軍，全年保持了穩定增長。

　　高端餐飲市場在轉型與調整中趨於理性，逐漸在“高品質而非高價位”中找到自己的方向，紛紛更換功能表推出親民菜品，降低每人平均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業還積極改變經營策略，向家宴、團體、早餐等方面多元拓展市場，瞄準特殊人群提供定制服務，實施多品牌集約複製、網路行銷，尋找新增長點。

　　餐飲企業不斷探索新的服務方式，微博、點評網站、微信、陌陌等即時通訊工具成為餐飲企業全新的行銷平臺，借力Ｏ2Ｏ（線上到線下），定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智慧服務模式，為消費者帶來了多元化用餐體驗。

　　不僅如此，很多餐飲企業將半成品、準成品、成品線上上銷售，延伸産業鏈，推廣外賣外送業務，拓寬銷售渠道。餐飲企業通過中央廚房實現集約化、標準化、專業化、産業化生産，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業自建了中央廚房，為産業化之路打下堅實基礎。

　　報告也指出，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金居高不下等不利條件下，行業洗牌加劇，餐飲企業亟待突圍創新。加強聯盟、抱團取暖、協同創新成為不少餐飲企業降本增效的現實選擇。