烤腸炸雞，怎麼會是“老北京”？

　　什剎海，初五的大風把北京的天清掃得格外透徹，來北京旅遊的小方站在銀錠橋上，一眼就看到了橋頭的一家老北京小吃店。站在廣告牌前，小方有點蒙：“爆肚、灌腸我都知道，怎麼炸魷魚、炸雞翅、炸榴蓮酥也算老北京小吃嗎？”

　　在2019年的北京市兩會上，市人大代表、“北京人不知道的北京事兒”博主孟令悅呼籲加強“老北京”標識的管理，設立“老北京”標識官方認證體系。

　　春節假期，北京晚報記者分兩天走訪了東華門、鮮魚口、大柵欄、什剎海等旅遊景點，發現各式各樣的“老北京”標識隨處可見，有些甚至與北京完全沒關係。

　　東華門

　　臺灣烤腸

　　竟稱老北京小吃

　　作為北京本地知名博主、土生土長的北京人孟令悅，早就收集了大量“老北京”標識濫用的案例。“2018年5月和10月的旅遊旺季，我收到了四五十封曝光濫用老北京標識的私信。”孟令悅説，蝦棒、炒麵、美式炸雞等都被冠上“老北京”的標識，讓他這個北京孩子很是詫異，最令他印象深刻的是一位網友曝光的“老北京泡麵”。

　　根據孟令悅提供的線索，那家“老北京泡麵”在東華門大街。記者初一上午來到東華門大街，這裡是進出故宮的主要通道之一，遊客眾多。那家去年秋天還存在的“老北京泡麵”已經不見蹤影。不過，這裡依然有一些叫人啼笑皆非的“老北京”標識，比如門臉上印著“老北京小吃”，店裏卻賣著臺灣烤腸。還有牌匾上寫著“老北京工藝”，店裏卻是沒有任何特色的毛絨玩具。記者與一家店主閒聊，店主説：“嗨，遊客需要什麼我們就賣什麼唄，到府的買賣還能不做？”

　　遊客的反饋則有些不一樣，來自東北的陽陽表示：“我是想買些紀念品回家的，最好有老北京特色，不過好像除了景泰藍手鐲和老北京布鞋，其他的東西，別的旅遊城市也有啊。”

　　鮮魚口

　　滷煮店裏

　　也做東北燉菜

　　走訪完東華門大街，記者來到鮮魚口老字號美食街，這裡以北京傳統小吃著稱。鮮魚口既有錦芳小吃、天興居、便宜坊、烤肉季、獨一處這樣的老字號，又有炒肝、爆肚、烤鴨、金糕等有代表性北京美食。但是這裡同樣也有很多小吃店顯得不是很“專一”。

　　有家店打出了醒目的功能表，大大的“老北京小吃”之下，赫然寫著狗不理包子、擔擔面、酸辣粉、魚香肉絲、宮保雞丁這種屬於天津、四川等地的代表性美食。另一家店也不遑多讓，除了也有狗不理包子，還有西北地區名吃莜面窩窩、莜面魚、刀削麵等。與此臨近的門框衚同，曾是老北京小吃發源地之一，如今有一家打著老北京小吃的飯館不僅售賣滷煮，還賣著東北燉菜和川菜。

　　對北京人來説，擦亮眼睛就能在這裡找到正宗的北京小吃，但對於外地遊客就不是這回事了。記者與一個南方遊客聊天，他以為刀削麵也屬於北京的代表性傳統麵食。

　　大柵欄

　　“老北京車挂”不知所云

　　鮮魚口與大柵欄很近，初一這天，大柵欄遊客眾多，各家旅遊紀念品商店也是生意火爆。兔爺、絹人、京繡……在大柵欄能找到很多既有傳承又有創新的北京特有紀念品。可是，魚目混珠的情況依舊存在。

　　一家老北京工藝禮品店門口顯著位置挂著一大串“老北京精美車挂”，售價10元到30元，産地是浙江。無論從工藝上還是題材上，這些車挂都與“老北京”找不到關係。

　　在另一家工藝品攤位，記者看到了“老北京洋玩意”的小幅廣告，售賣的主要商品卻是指甲刀。攤主介紹，舊時代對從外國引進的新鮮玩意都冠以“洋”字前綴，比如“洋車”、“洋火兒”、“洋蠟”等。但是指甲刀算不算洋玩意，以及洋玩意能不能代表“老北京”，攤主笑而不語。

　　什剎海

　　“越南捲煙”換上北京馬甲

　　初五，記者來到什剎海，在這裡炸魷魚、榴蓮酥也都堂而皇之地出現在老北京小吃的功能表裏。一家小賣部玻璃櫥窗上貼著列印的小廣告，稱售賣正宗“老北京”汽水、酸奶及各種飲料、礦泉水，店主覺得“北冰洋”已經足夠代表“老北京”了。

　　在什剎海還出現了一種“老北京手工捲煙”，這種捲煙在大柵欄也有售賣。這種沒有品牌、沒有生産廠家的土煙，據説是手工製作，但是攤主説不清楚具體是哪家老北京煙廠或者作坊出品。一個路過的遊客倒是懂行，他告訴記者，這是一種比較常見的手捲煙，有的地方叫“越南捲煙”，“在全國很多景點都有”。

　　記者還在留學路、十里河看到了“老北京美式炸雞”，這種上世紀80年代流傳入北京的炸雞，如今也成了“老北京”的代表。

　　人大代表

　　“老北京”應該有規範

　　作為“北京人不知道的北京事兒”博主，市人大代表孟令悅，名不副實的老北京商品，嚴重傷害了北京文化，也傷害了北京人的美好回憶，更在外地遊客心中給北京文化抹黑。

　　“‘老北京泡麵’那條微博是熱心網友拍攝的照片，當時有上百萬的閱讀量，可見大家對這種情況還是很反感的。”孟令悅收到的網友私信中，包含了各式各樣名不副實的老北京商品，比如老北京臟臟包、老北京炒麵等等。孟令悅説：“我覺得老北京的東西，除了要有歷史、有故事，還要有一定的共識，就是多數北京人比較認可的，才可以叫‘老北京’。”他認為，老北京本身不僅是北京的美好回憶，還代表著北京的文化，外地遊客看到“老北京”這三個字，就認為代表著北京文化，“北京人不僅希望留存自己的美好回憶，還希望把北京最好的一面展示給外地遊客，如果什麼東西都用‘老北京’，無疑有損北京形象。”

　　孟令悅建議，工商、文化、旅遊部門牽頭，組織相關學者、專家、消費者評議，設立官方的“老北京”標識，規範使用，先對品類的適用範圍進行規範、再對品牌的使用進行規範，最後對産品進行規範，類似于北京老字號的評審機制，規範“老北京”三個字的使用，讓“老北京”三個字能系統地保留和傳承北京文化，留住北京人美好的回憶，也讓外地人通過“老北京”了解北京。

　　民俗專家

　　至少要有文化內涵

　　民俗專家、北京民俗博物館資訊中心主任朱羿在接受北京晚報記者採訪時表示：“我個人認為，所謂‘老北京’應該滿足三個條件，首先要有一定的歷史，其次要是北京特有的，最後還應該有一定的文化內涵。”

　　朱羿認為，以現在來看，至少應該是民國及民國以前的，才能算得上“老”，時間太短，不太適合使用“老北京”標識。另外很重要的就是特有和文化內涵，像泡麵、炒麵、炸雞之類，全國各地都存在的商品，也不適合稱為“老北京”。不過，朱羿也擔心，制定統一的“老北京”標準比較難，“因為民俗是一種活的傳承，它是動態的。隨著時代的發展，也許二三十年後，咱們新中國成立初期的東西也都可以競爭‘老北京’了。”他覺得，這就需要制定規範時體現一定的技巧，另外，多以引導和宣傳的方式，讓更多人理解老北京的內涵。

　　朱羿以全聚德烤鴨舉例，“全聚德當時剛推出挂爐烤鴨的時候，相對於便宜坊的燜爐烤鴨，那是新東西，有創新精神、有先驅意識。如今，全聚德就發展成了老字號。”還有像央視春晚這樣三十多年曆史的民俗，同樣是創新的精品，再過幾十年，也會發展成新民俗。

　　“滿大街出現這麼多‘老北京’，其實説明我們民眾隨著生活水準提高，也有了更高的消費需求，不僅會花錢，還要享受到一定的文化內涵。商家為了迎合需求，推出這些‘老北京’商品。如果能更好引導，還是很有利於我們老北京文化傳播的。”

　　（記者 孫毅 文並攝）