本期策劃：張潔

舌尖上的中國：挑動舌尖和心頭的感動

　　《舌尖上的中國》，中央電視臺推出的美食紀錄片，引得無數觀眾和網友追捧，在剛剛過去的一週裏玩了場“吃貨總動員”，連續幾個深夜，無數人守在熒屏前，看得食指大動、口水漣漣。為何它能在一夜之間紅遍大江南北，瞬間成為街頭巷尾的熱議之題，到底是什麼讓饕餮們欲罷不能地享受這種來自午夜的“煎熬”？它所牽引的又是我們內心深處什麼樣的情感？ <參與討論> 

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內容解讀一：飽含對食物深厚的敬重和感情
　　再好的美味，也是人做出來的；對美好生活的嚮往，是中華兒女一輩輩承繼創造的動力。導演陳曉卿説:是“帶著對食物的敬意和感情做這個紀錄片”，深夜湖塘中的挖藕人、淩晨冰湖上的捕魚老者、浩瀚大海上一無所獲的漁夫……攝影師鏡頭裏一個個平凡的人，他們才是美食的創造者；他們的艱辛勞動，和一個個家庭廚房裏的溫情，成就了美食文化。大味必簡，無論你從事什麼職業、是有權有勢還是暫時拮據，夜深人靜時體察我們內心深處最期待的，不過只是那一口。請學會敬畏和尊重美食，尊重美食的創造者，保住我們的生活之根。
內容解讀二：舌尖上流淌著故鄉的味道
　　“它不是空洞地宣教飲食文化的博大精深，而是直面平常百姓的生活，通過展現美食背後的製作工藝和生産流程，將吃回歸到家庭和母親，讓觀眾既眼饞又長知識，還引發情感共鳴。”由於拍攝地域廣泛，觀眾每每從熒屏上見到家鄉的人和物，就能勾起思鄉之情。而社會的變遷讓人們已經模糊了曾經的記憶，從中感觸更多的是“小時候的味道”。
內容解讀三：食物見證的文化民族認同
　　《舌尖上的中國》是國內第一次使用高清設備拍攝的大型美食類紀錄片，但比起片中讓人垂涎三尺的美食畫面，這部紀錄片更為人所稱道的是它無處不在的人文關懷——這一點，在《舌尖上的中國》的海報上也有體現——既是筷子與肉，又是遠山近水與輕舟。美食，和美食背後的人與事，無不散發著濃郁的中國韻味。“其實它講的不是美食，而是深入美食背後，講文化傳承，探討當今社會中人類該如何善待食物、如何與 大自然和諧相處。”文化學者胡野秋這樣評價《舌尖上的中國》。
內容解讀四：平民食譜與平民的美食觀
　　該片最了不起的地方在於平民的美食觀，介紹的美食幾乎全是家常菜。美食本身不是出自大廚大師，而是出自尋常生活、里弄街巷，享受美食本無需花費奢靡，這才是真正找到了美食的靈魂。如孟子所言：口之於味有同嗜也。人與人在美食的追求鑒賞上本無多大差異。今天講究排場的豪門大宴，並非出於對美食的真正需要，而是一種異化的身份炫耀。而即使那些天天山珍海味的人群，也從心底裏認同，最好吃的還是簡單的家常菜，是雪菜肉絲面、生煎饅頭、菜泡飯，是無數來自生活的平民食譜。
內容解讀五：重新找回落地生根的安定
　　當我們越來越習慣用懷疑的眼光去一遍遍審視身邊的食物，當公眾將“吃什麼”的篩選重心轉移為“不能吃什麼”，當“吃貨”們越來越發覺已經山窮水盡沒得可吃的時候，這個社會人和人之間應有的信任正在消失，幾千年飲食文化也面臨顛覆或消亡。一想到食品安全，一想到防腐劑、甜味劑、著色劑、明膠、甲醛、三聚氰胺，舌尖上就剩下元素週期表的味道了。好在，有《舌尖上的中國》，它喚醒了我們關於傳統食物的記憶，讓人有落地生根的安定感。
藝術手法解讀一：對傳統飲食節目的突破
　　《舌尖上的中國》從主觀上並沒有跳出“吃”這個傳統概念，然而分類上卻更具備包容性。拓寬思路，打破以往飲食類節目、影片的區域菜係式的劃分，轉而從不同的文化起點入手，讓每一集的涵蓋領域更為廣闊，從查幹湖捕魚到南海漁夫，從山東烙餅到新疆烤馕，從滷水豆腐到過橋米線，宏觀的領域跨度更能體現出廣闊國土上飲食文化的差異和共存。
藝術手法解讀二：既有美食又有故事
　　在節目的結構安排上，《舌尖上的中國》採用與國際接軌的敘述式拍攝方法。在傳統的紀錄片中，常常是大段的平鋪直敘，儘管恪守了紀錄片最基本的“真實性”，卻給觀眾帶來了較為枯燥的觀影過程。《舌尖上的中國》在每一段菜肴介紹的過程中，都結合了當地居民從採集、運輸、加工到成品的完整過程，以真實的人物為線索，把複雜的工藝轉化為了一個個娓娓道來的生動故事，緊緊抓住了觀眾的眼球。另一方面，在製作技術上，《舌尖上的中國》運用了微距拍攝等諸多先進技術，是國內第一次使用高清設備拍攝的大型美食類紀錄片，共在國內拍攝60個地點，涵蓋了包括港澳臺在內的中國各個地域，全方位地展示了博大精深的中華美食文化。
蝴蝶效應
　　美食紀錄片《舌尖上的中國》受到“吃貨”們的熱烈追捧。在充斥著諜戰劇、偶像劇和宮鬥劇的電視螢幕上，一部滿懷情感、文化底蘊的美食紀錄片，無疑成為一縷清風，打開了觀眾的心門。人們開始瘋狂地搜尋這些遠離都市的美食，諾鄧火腿、內蒙古奶豆腐、雲南松茸……這部紀錄片引發的蝴蝶效應還在繼續。地方版高校版出爐 網友爭寫舌尖體，行動派邊看邊淘寶，下廚動手做。
續集有望：小吃或成主角
　　該片在引發了一輪“食欲衝擊”之餘，在收視上也全面飄紅，超過一套之前同時間段電視劇收視30%。昨日，央視紀錄頻道總監劉文、《舌尖上的中國》總導演陳曉卿接受了本報記者專訪。劉文表示，《舌尖上的中國》將會在年底開始拍攝第二季，屆時擁有廣泛群眾基礎的“小吃”或許將成為片中主角。
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　　對食物的看法和做法，代表了中國人的溫情、善意和靈性。感謝《舌尖上的中國》，它把中華千年文化的畫卷緩緩拉開，用樸素的“烹飪方式”為我們奉上了一桌以“最高端食材”製成的佳宴，讓我們體會到了“才下舌頭，又上心頭”的奇妙通感！