“當前，我國發生的食品安全事件有不少是外界誤讀了，其實不合格的食品並非就是不安全的”，18日，中國連鎖經營協會舉行的食品安全年會上，中國農業大學食品學院教授何計國表示。（7月19日《京華時報》）
從食品專業學角度看，食品不合格與食品不安全確實是兩碼事，含致癌物質的食品與致癌食品也不是一回事。但是，食品不合格了，或者含有致癌物質了，起碼説明這種食品不可靠，潛含著傷害消費者健康的風險，為健康考量，應該棄之。食品不合格往往離食品不安全只有一步之遙（有的不合格食品就是不安全食品）。
可現如今，專家卻信誓旦旦地強調不合格食品並非不安全食品，食品含致癌物質並非致癌食品，葫蘆裏到底賣的是什麼藥？
在食品安全領域，“你跟他講法制，他跟你講國情”的案例可謂多矣。你跟他講農産品含有農藥殘留，他跟你講農藥殘留只要不超標就沒問題；你跟他講牛奶裏被檢出致癌物質黃麴霉素M1超標，他反過來質問你“你説吃了致癌，它得吃幾噸、吃幾年才致癌啊？”你跟他説現在食品安全問題頻現，他若無其事地説食品整體上是安全的。吃一點不合格食品也許沒事，問題是吃多了呢？再説，老百姓有權利吃到安全、合格的健康食品，憑什麼要老百姓容忍不合格的食品？
你跟他説正事，他跟你扯其他的，貌似是詭辯，是故意岔開話題，轉移焦點、目標，實際上是試圖給老百姓吃下寬心丸、定心丸，往深裏説有推卸責任、粉飾太平之嫌。對一個有責任的職能部門來説，要關注食品的整體狀況，更要盯住不安全的食品；要告訴大家農藥殘留不超標就沒問題，更要做到不讓農藥殘留超標。而對相關專家來説，不僅要用專業知識澄清老百姓的疑慮，更應該用所學知識建言職能部門恪盡職守，減少問題食品的出現。
在當前，老百姓不僅需要弄清一些似是而非的專業概念，更需要吃下真正的定心丸，即職能部門應嚴格把好關，不讓不合格、不安全的食品出來坑人。否則，即便明白了不合格食品並非不安全食品，又能如何？仍會惴惴不安，為食品安全狀況揪心。(王石川)
