法朋甜點烘焙坊無論麵粉、雞蛋和奶油都很講究，每日提供約15款的冷藏甜點，價格在120～150元新台幣之間。《中國時報》圖
據臺灣《中國時報》報道，臺北國泰醫院後方的僻靜巷內，有一家Le Ruban Patisserie法朋烘焙坊，老闆是擁有烘焙經歷近20年的李依錫，16歲起一路從飯店工讀、瑞士留學、法國比賽，到最後擔任食材進口商的研發經理，還能開班授課，對甜點的熱情和執著始終沒有改變。
李依錫曾經在日本被深深感動，李依錫説，日本的甜點文化盛行，街頭巷尾的甜點店裏，都可以看到媽媽帶著小孩來選購，或是上班族趕在回家前為家人拎一塊蛋糕的畫面，臺灣的貴婦下午茶店林立，可是在他心目中，吃甜點應該是平凡的幸福，而非貴婦專利。
■嚴選食材 香氣更足
雖走平價，但食材仍嚴選，從麵粉、奶油到雞蛋，都要斤斤計較。不用現成的液蛋，李依錫選用冠軍有機蛋，他説，雖然和一般雞蛋價差1.5倍，但蛋黃明顯立體許多，“做出來的蛋糕不但香氣更足，且不會有蛋腥味”。
奶油選用法國諾曼底、有AOC認證的Isigny奶油，麵粉則採用日本熊本麵粉；一般臺灣麵粉每包500元(新台幣，下同)，日本熊本麵粉一包要價1800元，李依錫認為，雖然熊本麵粉足足貴了三倍，但質地乾淨細膩，日本磨粉技術強，也比臺灣麵粉足足細了三分之一。
■重金添設備 蛋糕更濕潤
一走進法朋烘焙甜點坊，透過玻璃窗看到的廚房中，亮橘色的石窯烤箱，絕對是全場視覺焦點，斥資250萬採購這臺石窯烤箱，李依錫説，這種烤箱的特色就是熱度能透過遠紅外線傳送，穿透力佳，用它來烤蛋糕，可以讓內裏和外層的溫差減少，讓蛋糕體的保濕度更佳。
為了讓蛋糕更保濕，他還大手筆買下一台價值100萬的急速冷凍機，他指出，剛烤好的蛋糕，由於溫度高，所含的水分會不停的以蒸汽方式逸失，一烤好就急速降溫，可以幫蛋糕保留更多水分，讓口感更濕潤柔軟。
■奶油蛋糕卷 人氣商品
目前最超人氣的商品，非九州島牛乳生鮮奶油蛋糕卷莫屬，選用來自日本的OMU生鮮奶油，製成綿密鮮奶油夾餡，蛋糕體則以冠軍有機蛋製成，沒有預定、絕對向隅。可遇不可求則是每日限量的“22階”，實際上就是千層蛋糕，以22層可莉餅皮堆棧而成，由於極度費工，做一個就要一整天，無法量産，只限單片販賣，風味簡單樸實，口感細緻柔軟。
店面設計走簡單風格，沒有多餘的裝飾，除了甜點玻璃櫃之外，中央大桌則供應一些常溫的甜點和餅乾，李依錫刻意保留“現烤區塊”，未包裝的常溫甜點，讓你一靠近就可以聞到香氣，希望給客人和甜點“零距離”的感受。（原文作者：邱雯敏/報道 王英豪／攝影）
