臺灣眷村的各色美食：花椒幹拌面、麻辣抄手、紅燒獅子頭、臘味炒飯。圖片來源：臺灣《蘋果日報》
臺灣《蘋果日報》副刊22日刊登《麻辣雙享 眷村麵食口味佳》的文章，介紹臺灣眷村的各色美食。
文章摘編如下：
保險業務趙芝菁最常到公司附近的享見面，這裡賣的是她記憶中的眷村味麵食，她説：“環境整潔乾淨，餐點的口味也不錯，所以我常約客戶來吃，除了抄手，我最喜歡花椒幹拌面。”
享見面老闆大寶在眷村長大，從小就吃慣了以麵粉做的各種麵食，自己開店後，麵條雖非自己，但也很講究，他説：“每天都和特約面廠討論麵粉、水的比例，就連水溫也要天天調整。”
麻辣抄手是趙芝菁的心頭好，她説：“內餡除了豬肉，還加了脆脆的荸薺與沙蝦，顆顆飽滿，而且1份10顆很夠份量。”以烏醋、辣油、蒜、花椒調成的醬汁辣中帶酸，需小心尾韻超強的辣勁。
趙芝菁最愛的是以陽春寬面做成的花椒幹拌面，她説：“麵條沾附了花椒的麻香與辣椒的火辣，吃起來超過癮。”混合醬油膏、肉燥、花椒、辣椒籽等調配而成的拌醬，巧妙加了適量烏醋，讓辣度頗順口。
而香辣幹面使用粗拉麵，拌醬是將乾貝、蝦米以米酒浸泡，再加蒜、辣椒、鹽等調製，拉麵咬勁十足，咀嚼後會溢出一股海洋鮮味。湯麵則搭配較能吸收湯汁的細面，加上豬腳，味道濃淡合宜。
【人氣炒飯】粒粒分明 不油不膩
雖以麵食為主，但仍有炒飯可選擇。我偏愛口味較重的臘味炒飯，以西螺米炊蒸的飯口感彈Q，加上臘腸、肝腸、蛋和青蔥等快炒，米粒炒得松爽不油膩，吃來粒粒分明。若偏好清淡口味，建議選擇加了火腿、蝦仁、香腸等炒成的廣東炒飯，味道也不錯。
【招牌小菜】白菜心 酸香開胃
白菜嫩葉切細絲，搭配蒜味花生，與以桂皮、肉桂、甘草等鹵成的豆干，淋上混合糖、烏醋與香菇素蠔油煮成的醬汁，再灑點香菜，滋味酸中帶甜，嘗來相當開胃。(原文作者╱蘇曉音 攝影╱高大鈞)
