里維的幸福餐桌：臺灣姜母鴨

　　據我個人的品嘗經驗，每家姜母鴨的湯頭有濃鬱度差別外，連鴨肉選擇也大不相同。有些鴨肉吃起來軟嫩不幹澀，這跟鴨子的年紀以及天氣冷熱都有關係。（圖片提供／里維） 

　　這些日子白天雖然高溫，但夜來秋涼如水，愛吃的老饕們早就開始起鍋吃補了！臺灣有許多平民食補，如藥燉排骨、四神湯、當歸鴨、麻油雞等，那鍋品方面就首推“姜母鴨”、“羊肉爐”等這類多人聚鍋才過癮的秋冬食補。從原本家常的食補轉變成外食族心中必嘗的火鍋，這其中的配方改變，可說是因應客人的需求。一種體恤外地人的貼心食補，就是除了使用老姜之外，還用了十多種中藥材。

　　 其實，一般家庭式的姜母鴨不會那麼講究，只會用好的老姜配上紅面番鴨，我記得我媽在我們的成長時期，還會特地使用番鴨角（公鴨）來做食補。在秋冬起風之初，就讓孩子吃上一鍋熱熱的姜母鴨，可以讓今年的冬天不再怕冷，也比較不易感冒。但現在外面賣的姜母鴨，已經儼然是種火鍋的吃法，基本上都是老板使用紅面番鴨肉塊，加入拍打出味的老姜去爆炒，讓鴨肉的鮮甜味完全釋放到湯里。