多採多姿的臺灣小吃(圖)

臺灣小吃

　　臺北市位於臺北盆地中部，是臺灣的政治、經濟、文化中心，也是臺灣島上的第一大城市。臺北地區，原來是一片沼澤密林。鄭成功驅逐荷蘭殖民者後，實行“寓兵於農”的政策，派兵到這一帶墾荒。1708年，福建人到此建立了村莊，15年後出現了城鎮。清光緒元年，欽差大臣沈葆楨在此建立了臺北府，統管臺灣行政，從此有了“臺北”這個名稱。

　　臺北市還是臺灣北部的遊覽中心。距臺北市16公里的陽明山，是臺灣著名風景區之一，一年四季陰晴兩霧，景象萬千。

　　陽明山溫泉，同北投溫泉和臺南關于嶺溫泉、洹春半島的四重溪溫泉，並稱為自灣四大溫泉。臺北市又是臺灣的飲食中心。

　　單講小吃，可謂精華營萃，多彩多姿。茲舉幾例：

　　大橋肉棕　　

　　臺北市延平北路三段，“仙樂斯”舞廳一旁，每當華燈初上，就可以看到由兄妹三人經營的“大橋肉棕”。小攤前食客不斷，大籮筐里上千個肉棕，一晚上必定售光。大橋肉棕有三十多年的歷史，它餡香米懦，既不硬生，也不軟斕如泥，蒸制約火候恰到好處。一個肉棕售價是臺幣80元，制作時要五花肉一塊，栗子一個，蛋黃半個。主要是靠五花肉提味，精選的肉料經過作料腌漬，再經炸、鹵等工序，肥腴酥香。再將糯米用醬油及各種風味調料一同炒，待半熟時再包上棕葉扎好蒸熱。

　　棕葉分兩層，內層是竹葉，外層是做鬥笠的桂竹爭籀，通常可以連續使用數次，並有特殊的香氣和保溫效果。棕于用的甜辣醬是獨家配制，鹹甜適度，麻而不辣，在熱騰騰的內棕上淋明汁，立即散發出誘人的香氣，連吃兩個，再來碗貢丸場，就頂上一頓夜餐了。

　　排骨湯　

　　位于臺北市長沙街和貴陽街之間的祖師廟並不很出名，可“排骨大王”鄭有進在廟口出售的排骨湯，卻聞名聞名遐邇。選用新鮮整齊的排骨，先煮去血水，斬成小塊，再將鮮脆的大白蘿卜切成塊，與排骨一起用文火慢煮。幾個鐘頭後，清澄的排骨湯才算烹制成功。排骨軟攔不糜，蘿卜透明似玉，精華盡在湯中，輕啜一口，那清香的原味，不油不膩，清香鮮爽，十分愜意。

　　喝排骨湯，鹵肉飯和鵝卷是最佳的配搭。鹵肉汁配制獨特，澆在飯上並無膩嘴的感覺。剛剛炸出的幾卷，外表是金黃色的豆腐皮，酥脆爽口，里面是鷂肉丁、洋蔥，香軟適宜，再蘸點甜辣醬，煞是過癮。小菜是當令蔬菜：紅皮菜、茄子、皇帝豆、菜脯蛋、糖酷排骨，任顧客選桃。